Prasidėjus pačiam bulvių derliaus pikui, vis daugiau lietuvių užsimano kažką iš jų pasigaminti. Minkštutėlis ir purus viduje, apskrudęs iš išorės - bulvių plokštainis tiesiog neturi lygių. Jam nereikia jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių, o sutaupyti mėgstantys žino, kad prireiks vos kelių pigių ingredientų.

Ingredientai

Klasikiniam bulvių plokštainiui reikės:

• 1 kg šviežių bulvių
• Aliejaus
• Sviesto
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 200 ml pieno
• 2 kiaušinių
• Druskos
• Pipirų
• 1 lauro lapo

Jeigu ruošiate su šonine ar grybais, atitinkamai įdėkite šių ingredientų pagal skonį.

Kaip laikyti bulves?

„Bulvių neturi pasiekti saulės šviesa, todėl jos turi būti tamsioje vietoje. Tačiau tiesiog uždaryti daržoves spintelėje nėra geras sprendimas. Kambario temperatūra bulvėms yra per aukšta, tad jos virtuvėje greičiau ges. Todėl geriausias variantas yra sausas rūsys ar vėsus garažas. Bulvėms reikia oro, todėl laikykite jas medžiaginiuose maišeliuose, pintose ar medinėse dėžutėse. Taip palaikysite tinkamą oro cirkuliaciją ir mėgausitės bulvių šviežumu gerokai ilgiau“, - pasakoja J. Tačiau nepamirškite, kad temperatūra ten turėtų būti gana pastovi.

Bulvėse yra daug vandens, o kai temperatūra yra žemesnė nei nulis, jos gali sušalti ir tapti nevalgomos. Ką daryti, jeigu rūsio neturite? Tuomet parinkite joms kuo vėsesnę ir tamsesnę vietą namuose.

Gaminimo eiga

Bulves sutarkuokite. Tarkius užpilkite gerai pakaitintu pienu, įmuškite kiaušinius, sudėkite šoninę arba grybus.

Kepimo temperatūra ir laikas

Kugelis kepamas apie 1-1,5 valandos. Bet kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto.

Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).

Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Paruoštą kugelio masę verčiame į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Kepame ne mažiau kaip valandą - kol kugelio pakraštėliai bus apskrudę, o visas viršus - auksinis.

Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs.

Jei naudojatės elektrine bulvių tarkavimo mašina, kugelio masę paruošite greitai, o štai kantrybės, kol jis kepa, reikės. Geriau, kad kugelis nebūtų labai plonas, toks jis bus minkštesnis, puresnis, tačiau storesnis, žinoma, ilgiau keps. Paprastai kugeliui iškepti reikia ne mažiau kaip valandos, tačiau svarbiausia - stebėkite jo viršų. Kai jis tampa auksinis, o pakraštėliai - traškūs, rusvi, metas traukti iš orkaitės.

Kugelis su vištiena

Skanus kugelis (bulvių plokštainis) su vištienos ketvirčiais.

Ingredientai:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Vištienos ketvirčiai - 2-3 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Prieskoniai;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Kugelio paruošimas:

1. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę.
3. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
4. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė.
5. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
6. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame jį aliejumi.
7. Išdėliojame vištienos gabalėlius ir užpilame tarkiais.
8. Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje.

Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.

Bulvių plokštainis su šonine

Ingredientai:

• 1kg bulvių;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 stiklinės manų kruopų;
• 1-2 šaukšteliai malto mairūno;
• 2 svogūnai;
• 350 g parūkytos šoninės;
• Druskos;
• Pipirų.

Paruošimas:

1. Bulves nuplauti, nuskusti ir smulkiai sutarkuoti.
2. Į bulvių masę įmušti kiaušinius, suberti manų kruopas, mairūną ir viską gerai sumaišyti.
3. Svogūnus nulupti ir sutarkuoti, sudėti į bulvių masę.

Padažai

Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Su kugeliu dera tie patys padažai kaip ir su cepelinais, bulviniais blynais: paprasčiausia (riebi) grietinė, grietinės-sviesto padažas, taip pat vadinamasis „baltas padažas“ iš pakepintų svogūnų, spirgučių, trupučio miltų ir pieno.

Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Šis patiekalas skirtingų virėjų gaminamas įvairiai, neretai dedama kiaulienos, paukštienos, grybų, svogūnų, kai kada morkų ar varškės, taukų riebumui.

Patarimai

Ar reikia miltų? Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.

Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.

Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), marinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, rūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).

---