Bulviniai blynai - labai paprastas, pigus ir visų mėgiamas patiekalas. Skonio reikalas, bet tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje.

Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, yra keli patarimai. Visų pirma - nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis. Antra - suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus, o iškeptus palikite minutėlei ant rankšluostinio popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.

Ingredientai

• 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelio kiaušinio
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

Daryciniui:

• 200 g varškės
• Apie 100-120 ml kefyro
• Česnakas
• Druska, pipirai, krapai (pagal skonį)

Gaminimo eiga

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
2. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
3. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
4. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
5. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
6. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
7. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
8. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti.
9. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
10. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų.
11. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
12. Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
13. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.

Darycinio gaminimas

1. Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite.
2. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją.
3. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
4. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
5. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
6. Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
7. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.

Pagaminti pagal šį receptą bulviniai blynai kaskart dingsta greičiau nei spėjate kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekite su dzūkišku varškės padažu „daryciniu”. Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvota jį pagaminti prie blynų. Jis fantastiškai tiko, o nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio” neįsivaizduojami.

Žinoma, juos galite tiekti ir su paprasčiausia grietine ar paįvairinti sūdyta lašiša, skrudintos šoninės juostelėm - juk patiekalo žvaigždė yra blynai. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejojama, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosite.

Iškeptus bulvinius blynus tiekite su daryciniu arba grietine. Skanaus!

Bulvinių blynų variantai

Jei iki šiol kepėte tik bulvinius blynus ir juos tarkavote smulkia trintuve, pats laikas išmėginti ir kitas daržoves. Blyneliai, kurių kviečiama išsikepti, savo ingredientais nenustebins, stebinti gali tik jų paruošimo būdas, mat pirmiausia reikia apkepti tarkius, o tada juos maišyti su kitais priedais.

Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.

Vietoj tradicinio patiekimo su grietine, pabandykite paruošti varškės padažą. Į dubenėlį sudėkite varškę, grietinę, kapotus krapus. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Išmaišykite ir atidėkite į šalį.

Bulviniai blynai su mėsa (Burtininkai)

Burtininkai - tai patiekalas iš bulvių ir maltos mėsos. Jis laikomas susijusiu su koldūnais, ravioliais ir koldūnais. Šis patiekalas Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės teritorijoje atsirado XIII amžiuje. Po daug laiko šis receptas neprarado savo aktualumo, jis ruošiamas ir šiandien.

Ingredientai:

• Bulvės - ~1kg
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
• Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus blynų kepimui

Įdarui:

• Kiaulienos faršas - 500 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Svogūnas 1 vnt.
• Česnakas - 1-2 skiltelės
• Sviestas - gabalėlis
• Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
• Miltai - 2 šaukštai

Gaminimas:

1. Gaminame įdarą. Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie puse minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti.
2. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūna, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
3. Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną.
4. Iš dubens su bulvėmis išpilkite vandenį ir išspauskite mišinį.
5. Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
6. Blynus formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro.
7. Kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol bulviniai blynai iškeps.

---