Mėsa yra vienas iš pagrindinių maisto produktų, padedančių išvengti geležies stokos mažakraujystės. Kūdikiams ir mažiems vaikams, kurie dar nevalgo tiek daug ir įvairių maisto produktų, kaip suaugę, mėsa yra būtina. Svarbu, kad kūdikiai būtų pradedami maitinti mėsa ne per vėlai. Mėsos galima pradėti duoti nuo 6-7 mėnesių, jei jūsų kūdikis jau pabandė daržovių ir kruopų košes.
Pirmoji mėsa kūdikiui
Jaunų gyvūnų mėsa lengviau virškinama ir pasisavinama, nes joje mažiau jungiamojo audinio. Todėl ji ypač tinka mažiems vaikams. Virta mėsa taip pat daug lengviau pasisavinama už keptą ar rūkytą mėsą. Rūkytos, keptos mėsos galima duoti vaikams tik nuo 3 metų ir nedažnai. Be to, rūkytoje mėsoje ir jos produktuose yra benzopirenų, formaldehidų. Tai medžiagos, didinančios riziką susirgti virškinimo sistemos ligomis, net vėžiu. Labai naudinga garuose virta mėsa.
Mėsos rūšis
Kūdikių ir mažų vaikų mėsos patiekalai gali būti gaminami iš įvairios liesos mėsos (veršienos, jautienos, kiaulienos, triušienos, nutrijos mėsos), paukštienos (vištienos, putpelienos, kalakutienos, strutienos). Geriau tinka jaunų gyvulių mėsa ir paukštiena. Antiena, žąsiena, aviena dažniausiai būna riebi, dėl to mažiau tinka. Kūdikiams, vaikams, alergiškiems karvės pienui, labiau tinka vištiena, kalakutiena, triušiena, strutiena. Jei kūdikis, vaikas alergiškas kiaušiniui - labiau tinka galvijų mėsa. Maistui alergiškiems vaikams dažnai tinka triušiena, aviena, nutrijos mėsa.
Kaip virti mėsą kūdikiui?
Kad išvirta mėsa išliktų kuo vertingesnė, jos prieš virimą nemirkykite. Mėsą virkite stambesniais gabalais, bet jie turi būti apsemti vandeniu. Kai mėsa smulkiau supjaustoma, tada daugiau maisto medžiagų pereina į vandenį. Mėsą dėkite į verdantį sūrų vandenį (8 g druskos 1 litrui vandens). Įdėjus mėsą, kurį laiką vanduo nustoja viręs, bet liepsnos nereikia padidinti. Mėsą virkite ant silpnos ugnies, matomas virimas (kunkulai) neturi būti intensyvus. Taip verdant, į vandenį mažiau prasisunkia tirpių baltymų.
Kiek laiko virti mėsą kūdikiui?
Verdama mėsa netenka daug svorio: verdant mažus (75-100 g) gabaliukus netenkama 40-50 proc. svorio. Veršieną virkite apie 60 min., jauną vištieną (viščiuką), triušieną - apie 45 min., jautieną ir seną paukštieną - 2,5-3 val. Gerai išvirta mėsa yra minkšta, bet neištižusi.
Visada geriau naudoti šviežią mėsą, jos patiekalus ruošti prieš valgymą ir vienam kartui. Kai patiekalui ruošti vartojama šaldyta mėsa, ji išlieka kokybiška, jei atšildoma palengva. Pakartotinai jos užšaldyti nebegalima. Nedideli mėsos gabaliukai (apie 100 g) kambario temperatūroje atšyla per 2-3 val. Atšildomą mėsą laikykite verdančiu vandeniu perlietoje lėkštelėje. Nedera mėsos atšildyti karštame vandenyje ar mikrobangų krosnelėje. Atšildytos mėsos nemirkykite vandenyje, tik nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite plėves, riebalus, pašalinkite sausgysles.
Su kuo valgyti mėsą?
Mėsą geriausiai valgyti su daržovėmis - šviežiomis ir troškintomis.
Kur pirkti mėsą kūdikiui?
Mėsą, ypač skirtą vaikams, geriausi pirkti parduotuvėse. Svarbu, kad perkama mėsa būtų patikrinta veterinarų, iki pardavimo tinkamai laikyta (šaldytuvuose). Perkant nepatikrintą mėsą didelė rizika užsikrėsti trichinelioze.
Išvirtą šiltą mėsą/paukštieną 2-3 kartus permalkite pro tankų mėsmalės sietą. Sumaltą mėsą perspauskite per verdančiu vandeniu perlietą sietelį. Taip paruoštą tyrę duokite su daržovių koše. Iš pradžių į tik ką pagamintą daržovių tyrę įmaišykite 2 arbatinius šaukštelius mėsos tyrės, po 2-3 dienų - 4 šaukštelius.
Ar dažnai duoti mėsos kūdikiui?
Mėsos kūdikiui užtenka duoti vieną kartą per parą.
Sultiniai kūdikiams
Kūdikiams ir mažiems vaikams negalima duoti gerti sultinio.
Kiek mėsos duoti kūdikiui?
Septynių mėnesių kūdikiui galite pradėti duoti vieną arbatinį šaukštelį, po dviejų dienų du ir t. t. arbatinius šaukštelius mėsos košės. Ji maišoma su daržovių koše. Mėsos košės per parą kūdikiui užtenka 30-40 g. Labiausiai tinka veršiena, triušiena, nutrijų mėsa, neriebi kiauliena, paukštiena (tik joje yra mažiau geležies nei gyvūnų mėsoje).
Mėsa - nepakeičiamų aminorūgščių, visaverčių, gerai žmogaus organizmo pasisavinamų baltymų, vitaminų (B1, B2, B3, B6, B12, folio rūgšties), mineralinių medžiagų (geležies, cinko, kalio, fosforo, magnio, vario, sieros) šaltinis. Ypač daug šių medžiagų yra kepenyse. Vitamino B12 žmogus gauna tik iš gyvūninės kilmės produktų. Geležies kiekis mėsoje, palyginti su jos kiekiu žuvyje, daržovėse, vaisiuose, kruopose, yra didžiausias.
Avienos virimo laikas ir patarimai
Visų pirma atkreipkite dėmesį į avienos spalvą: taip galite nustatyti apytikslį gyvūno amžių. Pavyzdžiui, ėriena, kuri laikoma švelniausia, yra šviesiai rausvos arba šiek tiek rausvos spalvos su minimaliu riebalų kiekiu. Paprastai tokia mėsa parduodama tik žiemą ir pavasarį. Jauno avino mėsa šviesiai raudona, o suaugusio - sodriai raudona arba raudonai kaštoninė. Abiem atvejais riebalų nėra daug, o jie balti ir gana tankūs. Sena mėsa, kuri dažniausiai būna beskonė, tamsiai raudonos spalvos, riebalai birūs ir geltoni.
Kaip išvirti avieną?
- Pirmiausia atšaldyti avieną, jei ji būvo užšaldyta.
- Nupjauti nereikalingą riebalų sluoksnį - nes jis priduos specifinį kvapą.
- Avieną gerai išplauti vandenyje.
- Į puodą įpilti vandens ir pastatyti ant didelės ugnies, kol užvirs.
- Į vandienį įdėti svogūną, lauro lapą, druskos ir pipirų pagal skonį.
- Tada sudėti avieną. Vandens turi būti virš mėsos 2 cm.
- Verdant avieną, ant viršaus susidarys putos, kurias reikia nuimti (kas 5-7 minutes).
- Virimo laikas priklauso nuo jo būdo ir svyruoja nuo 40 minučių iki 2,5 valandos.
- Gaminimo trukmei įtakos turi ir gabalėlių dydis: mažiems užtruks mažiau laiko nei vienam dideliam.
- Kad įsitikinti ar mėsa išvirusi, pradurkite ją šakute arba peiliu. Periodiškai tikrinkite mėsą virimo metu, kad nepervirtumėte, kitaip ji gausis ne tokia skani.
Avienos virimo laikas
Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir gyvūno amžiaus. Mažiems gabalėliams užtruks mažiau laiko nei dideliems. Jaunai avienai gali užtekti 40 minučių, o senesnei gali prireikti iki 2,5 valandos.
Avienos receptai kūdikiams
Virta aviena su bulvėmis ir čiobreliais
Ingredientai:
- 500 g avienos;
- 500 g bulvių;
- 250 g svogūnų;
- 0,5 arb. šaukštelio čiobrelių;
- laurų lapelių;
- druskos;
- pipirų;
- petražolių.
Paruošimas:
- Avieną supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, sudėkite didesnę dalį supjaustytų svogūnų, laurų lapelių, čiobrelių.
- Mėsą užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir uždengę virkite ant nedidelės ugnies.
- Kai mėsa suminkštės, sudėkite bulves ir likusius svogūnus.
- Virkite toliau nemaišydami ir tik retkarčiais pakratydami, kad neprisviltų. Bulvės turi suvirti ir sukristi.
- Baigdami virti įberkite kapotų petražolių.
Troškinta aviena
Ingredientai:
- 1,5 kg minkštos avienos;
- 600 g moliūgo;
- 1 svogūno;
- 50 g šviežio imbiero;
- 3 valg.
Patarimai, jei kūdikis nenori valgyti mėsos
Jei kūdikis atsisako valgyti mėsą, pabandykite šiuos patarimus:
- Pirmą kartą duodami mėsos, įsitikinkite, kad ji yra labai smulkiai sumalta.
- Pabandykite skirtingas mėsos rūšis.
- Maišykite mėsą su daržovių ar kruopų tyre.
- Duokite mėsos kartu su vitaminu C, pavyzdžiui, obuolių sultimis.
Maisto medžiagos mėsoje
Mėsa yra puikus baltymų, geležies ir kitų svarbių maisto medžiagų šaltinis. Štai keletas svarbiausių maistinių medžiagų, esančių mėsoje:
- Baltymai: Būtini ląstelių ir audinių augimui ir atstatymui.
- Geležis: Padeda pernešti deguonį į organizmą.
- Vitaminas B12: Būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
- Cinkas: Svarbus imuninės sistemos funkcijai.
Šie maisto kiekiai yra apytiksliai, nes kūdikiai yra skirtingi ir patys pasirenka jiems reikiamą maisto kiekį kiekvieno valgymo metu.
Alergijos
Alergiją gali sukelti bet koks maisto produktas. Dažniausiai kūdikiams ir mažiems vaikams alergiją sukelia karvės pienas, kiaušiniai, soja, žuvis, žemės riešutai, riešutai, kviečiai. Jei alergijos maistui požymiai pasireiškia maitinant krūtimi, šiuo atveju alergiją gali sukelti alergenai, kurių vaikas gauna su motinos pienu. Tokiu atveju mamai reikia vengti produktų, sukeliančių kūdikiui alergiją.
| Mėsos rūšis | Privalumai |
|---|---|
| Veršiena | Daug lengvai pasisavinamos geležies ir baltymų, mažiau riebalų |
| Triušiena | Švelni, minkšta, reikiamas kiekis aminorūgščių |
| Aviena | Tinka alergiškiems kūdikiams, daug fluoro |
| Paukštiena | Lengvai virškinama, daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų |