Šeimininkės nuo seno iš bulvių mokėjo pagaminti daugybę patiekalų. Tačiau anksčiau žmonės bulvių patiekalus vertindavo dėl to, kad bulviniai blynai ar plokštainis su spirgučių padažu - lėtai virškinamas ir sotus maistas, kuris dirbant laukuose suteikdavo energijos visai dienai.

Šiais laikais į bulves žvelgiama kitaip - mitybos specialistai siūlo atsisakyti riebių padažų, išmokti daržoves tinkamai apdoroti ir atrasti sveikų receptų.

Mažėja Fizinio Darbo - Keičiasi Mitybos Įpročiai

Rudenį vykstantis bulviakasis - pakankamai sunkus darbas, reikalaujantis daug ištvermės ir energijos, todėl anksčiau būdavo įprasta, kad ir maistas turi būti labai sotus, kaloringas ir suteikiantis energijos.

Cepelinai, vėdarai, dzūkiškos bandos ar Kėdainių blynai - tokie būdavo tradiciniai pietų patiekalai per bulviakasio atokvėpį. Vis dėlto dabar per bulviakasio įkarštį laukuose dirba kur kas mažiau žmonių nei anksčiau - rankų darbą keičia moderni žemės ūkio technika.

Mažėjant fizinio darbo, turėtų keistis ir žmonių mitybos įpročiai. Pastarojo dešimtmečio duomenys rodo, kad lietuvių mitybos įpročiai kinta - žmonės domisi suderinta mityba, renkasi sveikesnius produktus, ieško lengviau virškinamų patiekalų.

Vis dėlto bulvės lietuviams išlieka svarbiu ir vertingu energijos šaltiniu. Be to, tai yra labai pigus produktas, kurio laikymo sąlygos - nereiklios, tad tai puikus produktas taupantiesiems.

Trys Svarbios Taisyklės: Kaip Bulvėse Išsaugoti Vertybes?

Sveikos mitybos specialistė Vaida Kurpienė sako, kad bulvė yra labai vertinga daržovė, tačiau, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, turi būti tinkamai paruošta.

„Jeigu bulvės apdorojamos verdant vandenyje ar garuose, svarbu virti trumpai: kuo trumpiau apdorojate, tuo daugiau naudingųjų medžiagų lieka ir ilgiau išlieka sotumo jausmas. Todėl rekomenduoju neluptas daržoves sudėti į jau verdantį vandenį. Kai bulvės išvirs, jokiu būdu nepalikite jų mirkti vandenyje, nes vertingosios medžiagos ir liks vandenyje, o ne bulvėje. Todėl po virimo vandenį nupilkite“, - pataria V. Kurpienė.

Bulvėse gausu mineralų, įvairių vitaminų ir kitų maisto medžiagų. Geriausiai naudingas medžiagas šios daržovės išlaiko verdamos garuose, vandenyje su lupena arba kepamos žemoje temperatūroje orkaitėje ant grotelių.

Bulvėse daug angliavandenių (apie 18 proc.) ir baltymų (2 proc.). Taip pat šioje daržovėje - ištisi klodai vitaminų: B2, B6, B9, PP, K, E, C. Bulves valgantys žmonės taip pat gauna karotino, organinių rūgščių ir organizmui labai naudingų mineralų: fosforo, kalio, geležies, magnio ir kitų.

Specialistai bulvių veisles skirsto į labai ankstyvas, ankstyvas, vidutinio ankstyvumo, vėlyvas ir labai vėlyvas. Vėlyvųjų veislių stiebagumbių odelė yra storesnė, jose - daugiau krakmolo. Todėl tradicinius patiekalus gaminančios šeimininkės dažniau renkasi rudens, o ne vasaros ankstyvojo derliaus gėrybes.

Kaip Valgyti Bulves?

Bulviniai patiekalai yra ne tik įvairių šalių kulinarinio paveldo dalis, bet ir gražūs vasaros prisiminimai - turbūt kiekvienas žmogus yra ragavęs lauže keptą bulvę, kurios skoniui prilygti negali niekas.

Mitybos specialistė V. Kurpienė rekomenduoja bulves valgyti pirmoje dienos pusėje. „Jeigu bulves valgote pietums, rinkitės jas kaip pagrindinį patiekalą, o ne garnyrą. Apskritai, su mėsa ar žuvimi ši daržovė netinka, nes toks derinys labai sunkiai virškinamas. Geriausia bulves valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis“, - pataria V. Kurpienė ir priduria, kad bulves galima valgyti ne tik virtas ir keptas, tačiau ir šviežias - įtarkuojant į šakninių daržovių salotas, pavyzdžiui, prie morkų ir salierų.

Su mėsa ar žuvimi ši daržovė netinka, nes toks derinys labai sunkiai virškinamas. Geriausia bulves valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis.

Bulvių Salotos

Pašnekovė siūlo išbandyti nesudėtingą bulvių salotų receptą, kuriame puikiai dera populiarios, šviežios šakninės daržovės.

Reikės:

• 80 g bulvių
• 50 g morkų
• 40 g svogūnų
• 2,5 g česnako
• 2,5 g petražolių
• 2,5 g šviežių arba šaldytų krapų
• 10 gramų šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
• 5 g šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 0,5 g druskos
• 0,2 g pipirų juodųjų

Gaminimas:

1. Bulves ir morkas reikės sutarkuoti plonais šiaudeliais ir apšlakstyti keliais šaukštais citrinos sulčių.
2. Tada smulkiai supjaustyti svogūną ir susmulkinti česnaką.
3. Pakepinti juos ant nedidelio kiekio lydyto sviesto nuolat maišant, kol svogūno gabalėliai pagelsta.
4. Smulkiai sukapojame krapus, petražoles.
5. Pakepintas daržoves ir susmulkintus prieskonius beriame ant šviežių daržovių, apšlakstome aliejumi, paskaniname druska bei pipirais.

Bulvių ir Porų Sriuba

Taip pat galite pasigaminti bulvių ir porų sriubą bei išbandyti dar vieną puikų ir sveiką derinį - bulves su pomidorais ir brokoliu.

Reikės:

• apie 1 kg bulvių
• 4 porų
• 2 skiltelių česnako
• 3 v. š. sviesto
• kelių lauro lapelių
• kelių čiobrelio šakelių
• 2 sultinio kubelių
• druskos, pipirų
• poros šaukštų grietinėlės

Gaminimas:

1. Ištirpinkite sviestą puode.
2. Sudėkite supjaustytus porus. Maišydami pakepinkite juos, kol suminkštės ir gražiai pagels.
3. Įmeskite porą sutraiškytų skiltelių česnako.
4. Į puodą su vandeniu sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, kelis lauro lapus ir čiobrelio šakeles, įmeskite sultinio kubelius ir įberkite druskos, pipirų.
5. Virkite apie 15 minučių, kol bulvės suminkštės.
6. Išgriebkite lauro lapus ir čiobrelio šakeles.
7. Tada viską supilkite į puodą su pakepintais porais.
8. Sutrinkite su smulkintuvu ir įpilkite porą šaukštų grietinėlės.

Bulvės Su Pomidorais ir Brokoliu

Reikės:

• 4 bulvių
• 1 brokolio
• 2 pomidorų
• 1 svogūno
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• pusės stiklinės vandens
• 2 skiltelių česnako
• 1 šaukšto imbiero miltelių
• 1 šaukšto kario prieskonių
• ketvirtadalio arbatinio šaukštelio ciberžolės
• žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Pirmiausia aliejuje apkepinkite supjaustytą svogūną ir imbierą, kol suminkštės.
2. Tada suberkite kario miltelius, smulkintą česnaką ir ciberžolę.
3. Pakepinkite dar pusę minutės.
4. Sudėkite išskaidytą žiedyną ir supjaustytas bulves.
5. Kepkite 5 minutes.
6. Tada supilkite supjaustytus pomidorus arba pomidorų tyrę ir vandenį.
7. Įberkite druskos ir užvirkite, tada sumažinkite kaitrą ir palikite dar 15 minučių pasitroškinti.

Kiti Bulvių Ruošimo Būdai

1. Virtos bulvės: Jos suteiks maistingųjų medžiagų ir vitaminų, o tiems, kas turi skrandžio problemų, jos taps gydomuoju patiekalu. Virti geriausia vidutinio dydžio bulves, jas nuskuskite, išpjaustykite juodus taškelius. Dėkite bulves į karštą vandenį, o kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos ir virkite, kol bulvės suminkštės.
2. Keptos bulvės: Kepimui idealiai tiks kietos, nesaldžios bulvės su rožine luobele. Supjaustykite jas skiltelėmis ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje ant kaitrios ugnies, tik nepatingėkite pamaišyti, kad nepridegtų.
3. Bulvės su lupenomis: Orkaitėje keptos daržovės išsaugo daugumą naudingųjų medžiagų - vitaminą C, kalį ir ląstelieną. Parinkite didelių gražių, panašaus dydžio bulvių, jas kruopščiai nuplaukite ir nušluostykite. Luobelę keliose vietose pradurkite šakute - tada ji bus traški, lengvai lupsis. Įtrinkite bulves alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska.
4. Orkaitėje riekelėmis keptos bulvės: Bulves nuplaukite, nuskuskite, išpjaustykite taškelius, o tada aštriu peiliu supjaustykite plonomis riekelėmis. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ar folija, sudėkite bulvių riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite prieskoniais, druska ir kepkite apie pusvalandį, kol jos gražiai paskrus.
5. Bulvių košė: Švelniausia, puriausia bulvių košė būna iš senesnių bulvių, kuriose daug krakmolo. Išvirusias bulves sugrūskite specialiu grūstuvu. Jokiu būdu netrinkite trintuvu - tada košė bus sunki, beformė. Trindami su grūstuvu pamažu dėkite sviesto, pilkite pieno ar grietinėlės (pastaruosius būtinai pakaitinkite).

Rekomendacijos, Kaip Laikyti Bulves

Pagrindinė taisyklė - nelaikyti bulvių saulėje, nes tada jose padaugėja nuodingos medžiagos solanino, kuriuo galima apsinuodyti. Bulves reikia laikyti sausoje, vėsioje vietoje, temperatūra turi būti tokia, kad bulvės nesušaltų, nesudygtų ir nesuvystų. Šaldytuve bulvių nelaikykite - tada jos įgaus salsvą skonį.

Jei iš anksto nutarėte nuskusti daugiau bulvių, sudėkite jas į šaltą vandenį, uždenkite rankšluosčiu, kad nepatamsėtų. Bulves patartina pagaminti per kelias valandas, nes kuo ilgiau daržovės pragulės vandenyje, tuo daugiau vitaminų ir maistingųjų medžiagų neteks.

---