Rauginti kopūstai - vienas naudingiausių maisto produktų, ypač šaltuoju metų laiku. Jie padeda papildyti mitybą vitaminu C, kuris padeda išlikti stipriems ir sveikiems. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir įdomiai paruošti bulves su raugintais kopūstais.

Kokorai - Žemaičių Virtuvės Perlas

Kokorai (arba kukorai) - tai tarsi žemaičių blynai, tik įdaras ne mėsa, o troškinti rauginti kopūstai. Tai puikus būdas panaudoti likusius troškintus kopūstus ir bulves, sukuriant naują patiekalą.

Ingredientai:

• Virtos bulvės (geriausiai iš vakaro)
• Rauginti kopūstai (troškinti)
• Rūkyta šoninė arba kumpis (nebūtina)
• Svogūnas
• Morka
• Kmynai
• Kiaušiniai
• Miltai
• Krakmolas
• Druska, pipirai
• Grietinė (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

1. Įdaro Paruošimas: Smulkiai supjaustytą šoninę šiek tiek pakepinkite puode, kuriame troškinsite ir pačius kopūstus, kad pasileistų riebalai. Kai jau kepami svogūnai gražiai pagels ir suminkštės, suberkite į keptuvę nuskustas ir sutarkuotas morkas, šiek tiek patroškinkite ir suberkite kmynus. Tuomet į tą patį puodą sudėkite raugintus kopūstus, pomidorų pastą ir jeigu kopūstai nėra pakankamai drėgni, įpilkite maždaug pusę stiklinės vandens. Viską išmaišykite.
2. Bulvių Paruošimas: Bulves nuskuskite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Jeigu norisi, galima į verdančias bulves įmesti svogūną, kad bulvės būtų aromatingesnės, bet tai nėra privaloma. Kai jau bulvės išverda, jas nusunkite ir dar pakaitinkite, kad nugaruotų likęs vanduo. Jeigu dėjote svogūną, tai jį išimkite. Bulvių košės grūstuvu bulves sugrūskite, kad nebeliktų didelių gumulų.
3. Tešlos Ruošimas: Bulves išvirkite (geriausiai tai padaryti iš vakaro), nulupkite ir sumalkite per mėsmalę. Suplokite dubenėlyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu). Išimkite vieną dalį ir ją dėkite ant likusių bulvių, o į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis. Įberkite prieskonių, įmuškite kiaušinį.
4. Formavimas ir Kepimas: Iš tešlos formuokite blynus, o į jų vidurį įdėkite troškintų raugintų kopūstų, tik privalu pažiūrėti, kad kopūstai būtų sausi, taigi gali tekti juos nusunkti. Įdėjus į blyną įdaro kraštus užspauskite, o jeigu reikia galima paimti dar kiek bulvių tešlos ir jos uždėti ant viršaus. Švelniai pakočiokite, pasukiokite tarp delnų ir lengvai suplokite, kad gautumėte pailgus blynus. Pavoliokite miltuose ir kepkite įkaitintoje keptuvėje ant nedidelės kaitros, kad blynas gražiai apskrustų iš abiejų pusių.
5. Patiekimas: Blynus patiekite su grietine.

Kokorų Gaminimo Patarimai:

• Tiek kokorų įdaras, tiek bulvių tešla privalo būti šalti - tai yra esminis momentas, kad patiekalas pavyktų.
• Iš pradžių pasiruoškite įdarą, nes jis ilgiau troškinsis.

Troškinti Rauginti Kopūstai su Kiauliena ir Bulvėmis

Šis tradicinis ir daugelio mėgstamas patiekalas ne tik šildantis, bet ir sotus, tad puikiai tinka šaltomis dienomis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
• 1.5 kg raugintų kopūstų
• 2 morkos
• 2 svogūnai
• 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
• Lauro lapai
• Prieskoninės žolelės, pipirai ir druska
• Aliejus
• Bulvės

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
2. Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
3. Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
4. Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpylkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
5. Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpylkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
6. Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
7. Kol troškinosi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpiliau šiek tiek vandens ir pagardinau žiupsneliu druskos ).
8. Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
9. Patiekite troškinį kartu su bulvėmis.

Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis

Lengvai pagaminamas ir skanus patiekalas.

Ingredientai:

• 1 kg raugintų kopūstų
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštelis kmynų
• 0,5 šaukštelio čiobrelio
• 1 šaukštas cukraus
• 250 ml vandens
• Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
• 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)

Gaminimo Eiga:

1. Kubeliais supjaustau vieną svogūną, burokine tarka sutarkuoju vieną didesnę morką.
2. Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsiu kopūstus) pilu šiek tiek aliejaus, verčiu smulkintas daržoves. Beriu šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydama kepinu apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
3. Tuomet į puodą verčiu raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Kopūstus užpilu 250 ml vandens. Beriu šaukštą cukraus - sumaišau.
4. Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišau. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
5. Kai puodas užverda - ugnį sumažinu, uždengiu dangtį ir troškinu apie 50 min. ant silpnos ugnies.
6. Kai kopūstai pasitroškina, į puodą verčiu 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišau. Puodą uždengiu ir troškinu dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
7. Prie šių troškintų kopūstų visuomet išverdu bulvių - labai tinka.

Bulvių Kepsneliai su Raugintų Kopūstų Įdaru

Dar vienas originalus būdas panaudoti raugintus kopūstus - įdaryti jais bulvių kepsnelius.

Ingredientai:

• Bulvės
• Miltai
• Kiaušinis
• Rauginti kopūstai
• Morka
• Svogūnas
• Paprika
• Pomidorų pasta
• Prieskoniai

Gaminimo Eiga:

1. Nuskusti bulves ir išvirti pasūdytame vandenyje. Įdėti mėgstamų prieskonių ir sutrinti.
2. Įdėti miltų, kiaušinį ir gerai išmaišyti.
3. Pjaustymo lentelę pabarstyti miltais. Iš bulvių masės suformuoti rutuliukus. Juos šiek tiek paploti.
4. Į vidurį dėti raugintų kopūstų įdaro (sumaišyti raugintus kopūstus su tarkuota morka, smulkiai supjaustyti svogūnu, paprika, pomidorų pasta bei prieskoniais) ir formuoti kepsnelius.
5. Kepti kepsnelius keptuvėje, kol gražiai apskrus.

Alternatyvūs Ingredientai ir Patarimai

• Vietoje rūkytos šoninės galima naudoti rūkytą kumpį, šaltai rūkytus lašinius arba, norint vegetariško varianto, rūkytą tofų ar tiesiog padidinti daržovių kiekį.
• Jei neturite raugintų kopūstų, galima naudoti šviežius, tik tuomet reikėtų įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar acto, kad atsirastų būdingas rūgštumas.
• Morkų vietoje galima dėti pastarnokų, cukinijų arba moliūgų - tai suteiks patiekalui kitokį, bet ne mažiau gardų skonį.
• Bulvių tešlai galima naudoti ne tik baltąsias, bet ir raudonas bulves, kurios suteiks patiekalui kitokią tekstūrą.
• Kmynus galima pakeisti krapais, kalendromis ar čiobreliais, priklausomai nuo jūsų skonių preferencijų.

---