Kas iš mūsų nėra susidūręs su per skystos bulvių košės problema? Net skystas faršas - ne priežastis atidėti kotletų ruošimą. Skystą faršą paversti puikiu kotletų pagrindu visai nesudėtinga.

Kaip sutirštinti skystą faršą?

Šių rekomendacijų dėka visada galėsite paruošti skanius ir sultingus kotletus, net jei maltinukai buvo neskanūs. Svarbiausia nepanikuoti ir pasirinkti tinkamą metodą:

• Miltelių pavidalo džiūvėsėliai. Tai klasikinis būdas. Duonos trupiniai sugers drėgmės perteklių, todėl maltinukai taps tirštesni.
• Manų kruopos. Manų kruopos puikiai sugeria drėgmę ir suteikia maltiniams švelnią tekstūrą.
• Bulvių krakmolas. Krakmolas yra puikus tirštiklis.
• Mėsą susmulkinkite. Šis būdas padeda pašalinti drėgmės perteklių.
• Šaldymas šaldytuve. Jei turite laiko, įdėkite faršą į šaldytuvą.
• Išspauskite per sūrmaišį.

Metodo pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir turimų produktų. Sausesniems kotletams geriau naudoti džiūvėėlius arba manų kruopas.

Receptai

Daržovių kotletai

Reikės (4 porcijoms):

• 1 didelės morkos
• 1 didelės cukinijos
• 300 g kopūsto
• 2 česnako skiltelių
• 1 nedidelio petražolių kuokštelio
• 2 šaukštų miltų
• 2 šaukštų manų kruopų
• paprikų miltelių
• 1 kiaušinio
• 1 kiaušinio trynio
• 1 šaukšto riebios grietinės
• lydyto sviesto
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Morką ir cukiniją stambiai sutarkuokite. Sumaišykite miltus, manus, juoduosius pipirus ir paprikas. Labai gerai sumaišykite daržoves, kiaušinio plakinį ir miltus. Įkaitinkite keptuvėje sviestą.

Sorghum kotletai

Reikės (4 porcijoms):

• 0,5 stiklinės sorų
• 1,5 stiklinės vandens arba pieno
• 2 nedidelių morkų
• 1 kiaušinio
• 10 g sviesto
• druskos
• maltų džiūvėsių
• lydyto sviesto (kepti)

Soras 5-6 kartus nuskalaukite šaltu vandeniu, tada perliekite verdančiu ir vandenyje arba piene išvirkite tirštą tąsią košę. Morką supjaustykite skridinėliais arba šiaudeliais. Suberkite į prikaistuvį, įpilkite 2 šaukštus vandens, įdėkite sviesto ir uždengę troškinkite 5-6 minutes. Tada sutrinkite į tyrę ir sumaišykite su koše. Formuokite ovalius kotletus, apvoliokite maltuose džiūvėsiuose ir apskrudinkite įkaitintame svieste iš abiejų pusių.

Morkų ir bulvių kotletai

Reikės (4 porcijoms):

• 400 g morkų
• 300 g bulvių
• 200 g svogūnų
• 4 česnako skiltelių
• 80 g tirštos sorų košės
• 15 g kukurūzų krakmolo
• aliejaus gruzdintuvei
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 125 g natūralaus jogurto
• 100 g „Provansalio“ majonezo
• 120 g žalumynų (petražolių, bazilikų, krapų, svogūnų laiškų)
• 4 česnako skiltelių
• druskos

Morkas, česnakus ir bulves sumalkite mėsmale arba virtuvės kombainu. Vis sudrėkindami delnus lipdykite iš daržovių faršo nedidelius kotletukus ir dėkite ant aliejumi sutepto padėklo. Padažui susmulkinkite žalumynus su česnakais, sudėkite į trintuvo indą, užberkite druskos. Pastovėjusius taip 5 minutes, sutrinkite į pastą. Sumaišykite ją su jogurtu ir majonezu, pagardinkite druska, pipirais. Aliejų gruzdintuvei įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepkite kotletus porcijomis, kad gražiai apskrustų. Išgriebtus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų riebalų perteklių.

Bulvių ir špinatų kotletai

Reikės (4 porcijoms):

• 400 g bulvių (geriau krakmolingų)
• 200 g grietinės
• 1 kiaušinio
• 250 g špinatų
• 1 aitriosios paprikos
• 4-5 krapo šakelių
• 4 šaukštų miltų
• aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui į grietinę įmaišykite smulkiai pjaustytus krapus. Bulves sudėkite į didelį dubenį, sutrinkite į tyrę. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Dėkite partijomis kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies iki gražiai pagels - maždaug po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės.

Žiedinių kopūstų kotletai

Reikės (6 porcijoms):

• 1 kg žiedinių kopūstų
• 2 kiaušinių
• 2 krapo šakelių
• 2 petražolės šakelių
• 80 g miltų
• 3-6 šaukštų aliejaus
• druskos

Kopūstą išskirstykite žiedynais, sudėkite į puodą ir užpilkite karštu vandeniu. Pasūdę užvirinkite ant stiprios ugnies ir dar 6 minutes pavirkite ant vidutinės. Smulkiai supjaustykite krapų ir petražolių šakeles ir taip pat įmaišykite į faršą. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Šaukštu dėkite žiedinių kopūstų masę palikdami tarpus tarp kotletų. Kepkite iš abiejų pusių iki rudos plutelės (apytikriai po 4 minutes).

Morkų kotletai su obuoliais

Reikės (6 porcijoms):

• 6 morkų
• 0,5 stiklinės pieno
• cukraus
• 4 obuolių
• 1 kiaušinio
• 4 šaukštų sviesto
• 2 šaukštų manų kruopų
• 2 šaukštų maltų džiūvėsių

Morkas supjaustykite smulkiai. Prikaistuvyje pašildykite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite morkas, užpilkite pienu, troškinkite 4 minutes. Prikaistuvio turinį ataušinkite. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite ir pradėkite formuoti apvalainus kotletus.

Kopūstų kotletai

Reikės (6 porcijoms):

• 1 nedidelio šviežio kopūsto gūžės
• 1 vidutinės bulvės
• 2 česnako skiltelių
• 1 kiaušinio
• 2 kiaušinių trynių
• 2 šaukštų grietinės
• 0,5 stiklinės manų (ir dar šiek tiek, jei reikės)
• 1 šaukšto krakmolo (su kaupu)
• lydyto sviesto
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• grietinės - patiekti

Dubenyje sumaišykite bulvių tarkius, kopūstus, česnakus, grietinę ir manus. Kiaušinį suplakite su tryniais, krakmolu, druska ir pipirais. Įmaišykite į daržovių masę. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Vis sudrėkindami delnus formuokite nedidelius kotletus ir apskrudinkite aliejuje iš abiejų pusių iki susiformuos rusva plutelė.

Brokolių kotletai

Brokolius sudėkite į sietą ir pastatykite vėsioje vietoje, kad atitirptų (maždaug 30 minčių). Česnakus išspauskite į mažą dubenėlį. Kiaušinius suplakite šluotele, užpilkite ant brokolių, pamaišykite. Sudėkite pusę česnakų, tarkuotą sūrį, miltus. Į didelę keptuvę įpylę dalį aliejaus įkaitinkite. Šaukštu dėkite brokolių masę ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės plutelės.

---