Vienas paprasčiausių ir populiariausių valgių, kuriuos galima paruošti gamtoje, ant įkaitusių laužo žarijų - keptos bulvės. Karštos bulvės tiesiai nuo žarijų yra skanėstas, kuris dažnam asocijuojasi su vaikyste ir ilgais atostogų vakarais. Lauže kepamų bulvių kvapas vilioja ir žadina apetitą.

Šiais metais prekybos tinklas „Lidl“ siūlo galimybę išbandyti tris kitokių ant laužo keptų bulvių receptus, kurių sukurtas aromatas žadins apetitą net išrankiausiems, o skonis nustebins ir privers apsilaižyti pirštus.

Bulvių istorija ir nauda

Bulvė - visame pasaulyje gerai žinoma daržovė, pradėta auginti Pietų Amerikoje dar prieš kelis tūkstančius metų. Europą ši kultūra pasiekė tik XVI amžiaus viduryje, o jo pabaigoje pateko į botanikos sodą Nyderlanduose. Jame - auginama ir platinama kaip dekoratyvinis augalas tam, kad jos žiedais būtų puošiami drabužiai ir šukuosenos. Prireikė laiko, kad žmonės suprastų, jog bulvė ne tik padeda sukurti grožį, bet yra maistinga ir pasižyminti geru skoniu, todėl puikiai tinka mitybos raciono papildymui.

Kaip įprasta tam metui - pirmieji šia delikatesine naujove mėgavosi kilmingieji: 1616 m. bulvė buvo patiekta ant Prancūzijos karaliaus stalo. Nuo minėtos datos buvo pradėta kurti šios valgomos daržovės tradicija, kuri galiausiai pasiekė ir Lietuvos Didžiąją Kunigaikštystę bei tapo „antrąja lietuvių duona“.

Šiandien pasaulyje yra apie 85 bulvių rūšių ir beveik 3000 jų veislių. Nors šias daržoves skiria jų formos, dydis ir spalva, tačiau vienija maistinių medžiagų kuriama nauda organizmui. Bulvių sudėtyje yra organizmui itin svarbių vitaminų A, B, C ir K bei mikroelementų - fosforo, amino rūgščių, kalio, cinko ir geležies.

Verta išskirti ir gydomąsias bulvių savybes: jos slopina organizme kilusius uždegimus, greitina žaizdų gijimo procesą, skatina šlapimo išsiskyrimą ir saugo nuo skrandžio spazmų. Šios daržovės taip pat gali padėti gydantis virškinamojo trakto ligas, reguliuoja organizmo šarmų ir rūgščių pusiausvyrą bei aprūpina ląsteles, kaulus, dantis ir kraują biologiškai aktyviomis medžiagomis.

Be to, šis bulvių gaminimo būdas pasižymi ir keliais papildomais privalumais, lyginant jį su kitais. Pirma, kepimas ant laužo geriausiai išsaugo bulvių maistingumą ir naudingas savybes, antra - kepimui nereikia naudoti aliejaus, o trečia - laužo dūmų ir medžio anglių aromatas praturtina bulves ypatingu skoniu.

Patarimai, kaip kepti bulves lauže

Tačiau tam, kad jos visuomet pavyktų tobulai, verta prisiminti kelias taisykles, kuriomis prekybos tinklo „Iki“ pranešime žiniasklaidai dalijasi daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė.

Prieš tai virti ar ne?

Jei norite bulves kepti nepjaustytas, prieš kepant verta jas šiek tiek iš anksto apvirti. Ypač, jeigu ruošite didesnes bulves. Nieko neatsitiks, jeigu to nepadarysite, tačiau tuomet kepti jas reikės ilgiau, taip pat bus sunkiau jas iškepti tolygiai - kad ir vidus nebūtų žalias, ir iš išorės daržovės nebūtų pernelyg sukeptos.

„Pagrindinė taisyklė - bulvių nepervirti, palikti jas al dente. Jei bulvės bus per minkštos, jos lengvai suirs ant grotelių. Kita vertus, jei bulves kepsite griežinėliais, prieš tai jų virti išvis nereikia, nes tuomet jos gali subyrėti“, - sako J.Sabaitienė.

Kaip greičiau iškepti žalias bulves?

Jeigu visgi nusprendėte bulvių nevirti, daržovių žinovė išduoda tris triukus, kad jos iškeptų greičiau ir tolygiau. Pirmasis - prieš kepimą bulves keliose vietose subadykite šakute. Taip užtikrinsite, kad karštis geriau pasiektų daržovių vidurį.

„Antras, kiek netradicinis, būdas - panaudoti didelę vinį. Prieš kepant, įsmeikite ją į bulvę išilgai šios vidurio. Kai vinis įkais, ji padės bulvei iškepti pastebimai greičiau. Tik būkite atsargūs išimdami vinį, nes geležis bus labai karšta. Be to, labai svarbu naudoti tik švarias ir nerūdijančias geležines vinis“, - pabrėžia J.Sabaitienė.

Dar vienas patarimas - bulves supjaustyti „armonika“, dar vadinama „Hasselback“. Bulves kuo plonesnėmis riekelėmis įpjaukite, bet neperpjaukite iki galo. Taip paruoštų daržovių kepimo laikas taip pat trumpesnis, bulvės tolygiau iškeps.

Ar reikia jas lupti?

Tikrai ne. Ugnimi ir dūmais kvepianti odelė yra tai, kas net ir paprasčiausią bulvę paverčia dieviškai skania. Tačiau būtent todėl, kad odelė lieka, prieš kepant bulves būtina jas kruopščiai nuplauti - nebijokite tam panaudoti ir šepetėlį.

Beje, pačios odelės valgyti visgi nerekomenduojama. Net ir ant nuplautų bulvių gali likti nešvarumų, be to, odelėje yra ir glikoalkaloidų - junginių, kurie gali pakenkti organizmui.

Ar būtina naudoti aliuminio foliją?

Vaikystėje dažniausiai tereikėdavo bulves suvynioti į foliją ir įmesti į laužą. Aliuminio folija nelaikoma pavojinga, tačiau ji gali labai nežymiai padidinti aliuminio kiekį jūsų maiste. Jei dėl to nerimaujate arba norite jos naudoti mažiau dėl aplinkosauginių priežasčių, naudokite alternatyvas, pavyzdžiui, daugkartinio naudojimo metalinį padėklą.

Pasak J.Sabaitienės, puikių pakaitalų folijai rasite ir tame pačiame daržovių skyriuje - bulves galima įvynioti į kopūstų arba rabarbarų lapus. „Tokiu atveju daržovių lapus nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nusausinkite. Išskleiskite, įtrinkite alyvuogių aliejumi ir dėkite po bulvę į vieną lapą. Suvynioti lapai gali ne taip gerai laikytis kaip folija, tad juos sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais“, - pataria daržovių žinovė.

Keptų bulvių receptai

Maisto gaminimo ekspertė Vilma Juodkazienė sako, jog tereikia jas apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus ir gausiai pabarstyti žolelėmis bei prieskoniais. Su bulvėmis puikiai dera rozmarinas, čiobreliai, bazilikai, žolelių mišiniai, aitriųjų paprikų, svogūnų ar česnakų milteliai.

„Kokiais - jūsų fantazijos ir skonio reikalas. Absoliuti klasika - vien tik druska ir pipirai, tačiau su bulvėmis puikiai dera rozmarinas, čiobreliai, bazilikai, žolelių mišiniai, aitriųjų paprikų, svogūnų ar česnakų milteliai. Bulvę taip pat galite uždengti gabalėliu sviesto arba ant viršaus uždėti nesmulkintą žolelės šakelę, pavyzdžiui, rozmarino“, - pasakoja kulinarijos žinovė.

Ieškantiems įdomesnių skonių, V.Juodkazienė siūlo išbandyti variantus su silke arba su varške.

Bulvės su silke arba varške

Ingredientai:

• 5 didelės bulvės
• 3 šaukštai miltų
• 1 šaukštas druskos

Įdarui su silke:

• 5 šaukštų grietinės
• Silkės gabaliukų (po kelis vienai bulvei)
• Pusės raudonojo svogūno
• Šviežių smulkintų svogūnų laiškų ir krapų

Įdarui su varške:

• 200 g varškės
• 3 šaukštų jogurto
• Kelių česnako skiltelių
• Pipirų
• Šviežių smulkintų svogūnų laiškų ir krapų

Gaminimas:

1. Bulves kruopščiai nušveiskite.
2. Gilioje lėkštėje sumaišykite miltus ir druską. Taip pat paruoškite 5 aliuminio folijos lakštus, geriausia - šiek tiek storesnius.
3. Dar drėgnas bulves apvoliokite miltuose su druska ir kiekvieną bulvę suvyniokite į aliuminio foliją. Paruoštas daržoves dėkite ant grotelių. Geriausia jas kepti ant labai žemai virš ugnies pastatytų grotelių arba dėti tiesiai ant įkaitusių briketų ar žarijų. Kepkite bulves 40-60 minučių, priklausomai nuo dydžio. Jei prieš tai jas pavirėte, kepimo laikas sutrumpės perpus.
4. Jei ruošiate bulves su varške, pasigaminkite įdarą - varškę sutrinkite su jogurtu, įspauskite kelias česnako skilteles, pagardinkite pipirais.
5. Bulvėms iškepus, perpjaukite jas išilgai pusiau, bet iki galo neperpjaukite - tik tiek, kad būtų galima jas įdaryti. Į vidų dėkite 3-4 ar daugiau silkės gabaliukų, šaukštą grietinės, šiek tiek smulkinto svogūno. Arba - paruoštą varškės įdarą. Viską pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais, krapais ir vėl dėkite ant grotelių. Šiek tiek pašildykite ir patiekite.

Keptų bulvių armonikos

Jums reikės:

• 500 g bulvių
• 70 g šaltai rūkyto kumpio, saliamio ar vytintos dešros - rinkitės tą ingredientą, kuris labiausiai patinka
• Šiek tiek druskos, maltų juodųjų pipirų, petražolių ir kalendros
• Pasirinktinai: keli svogūnai

Gaminimo eiga:

1. Bulves švariai nuplaukite, nuskuskite ir įpjaukite (tik ne iki galo) kas 3-5 mm.
2. Į kas antrą pjūvį dėkite savo pasirinktą mėsos pagardą.
3. Taip paruoštą kiekvieną bulvę įdėkite į foliją, apibarstykite ją druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis.
4. Jeigu norite, po bulve, į folijos centrą galite dėti plonai supjaustytus svogūnų žiedus.
5. Folijos kraštus pakelkite į viršų ir susukite.
6. Taip paruoštas bulves galite mesti į žarijas, o po pusvalandžio ištraukite vieną jų ir atidarę folijos kraštą patikrinkite, ar bulvė iškepusi. Jeigu laužo kaitra per maža, bulves gali tekti pakepti šiek tiek ilgiau.
7. Likus kelioms minutėms iki kepimo galite šiek tiek praverti folijos kraštus, kad mėsa paskrustų, o joms praėjus patiekti bulves ant stalo.

Ant iešmo keptos bulvės su sviestu ir sūriu

Jums reikės:

• 15 nedidelių bulvių
• 70 g. sviesto
• Kelių saujų jūsų krapų, rozmarinų, raudonėlių, laiškinių česnakų arba bet kokių kitų jūsų mėgstamų prieskoninių žolelių
• 6 česnako skiltelių
• Kmynų, druskos ir pelėsinio sūrio

Gaminimo eiga:

1. Bulves švariai nuplaukite, sumaukite jas ant iešmų ir padėkite ant folijos.
2. Tada dosniai apibarstykite smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, kmynais, česnakais ir druska.
3. Šalia kiekvienos bulvės padėkite ir sviesto gabalėlį.
4. Iešmus įvyniokite į foliją ir gerai užspauskite, kad kepimo metu vartant iešmus neišbėgtų sviestas ir žolelės.
5. Sūrį taip pat įvyniokite į foliją, geriausia - dvigubą jos sluoksnį.
6. Bulves kepkite apie 30-40 minučių, o likus 5-10 minučių iki bulvių kepimo pabaigos į grilį ar vienkartinę kepsninę įdėkite sūrį.
7. Pasibaigus kepimo laikui išvyniokite bulves iš folijos ir šalia patiekite keptą sūrį.

Ant grotelių keptos saldžios bulvės su medumi

Jums reikės:

• 6 saldžių bulvių
• 150 g tirpinto sviesto
• 90 g skysto medaus
• Kelių arbatinių šaukštelių kario ir kitų jūsų mėgstamų prieskonių

Gaminimo eiga:

1. Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar skiltelėmis.
2. Ištirpinkite sviestą ir jį sumaišykite su medumi bei kario prieskoniais.
3. Pasirinktą bulvių pusę ištepkite medaus, sviesto ir kario mišiniu ir ja dėkite bulves ant įkaitintos kepsninės grotelių.
4. Viršutinę bulvių pusę pagardinkite jūsų mėgstamais prieskoniais.
5. Kepsninę uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite apie 20 minučių, retkarčiais bulves apversdami, kad jos nesudegtų.

Skanaus!

---