Naminiai virtiniai - tai daugiau nei maistas. Greitai paruošiami, sotūs ir švelnūs - vaikai valgo su šypsena, o suaugusieji prisimena, kaip gera buvo namie.

Ingredientai

Virtinukų tešlai:

• Miltai - ~ 400 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Pienas - ~300 ml

Virtinukų įdarui:

• Varškė - 500 g
• Špinatai - 400 g
• Svogūnas - 1 vnt.
• Sviestas - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimo eiga

1. Virtinukų įdaro paruošimas:

   Svogūną susmulkiname. Špinatų kotelius nupjauname, o lapelius supjaustome juostelėmis. Keptuvėje ištirpiname šaukštą sviesto, dedame svogūną ir kepame ant silpnos ugnies kol jie suminkštės (kartais įpildami šlakelį vandens, tai padeda neapdeginti svogūnų). Į keptuvę dedame špinatus ir kepame kol jie sukris. Špinatus sudedame į koštuvą, kad nusibėgtų sultys. Į dubenį dedame varškę, špinatus, beriame druskos ir išmaišome. Virtinukų įdaras paruoštas.

2. Virtinukų tešlos paruošimas:

   Į dubenį beriame miltus, mušame kiaušinius, dalimis pilame pieną ir maišome šaukštu, kol tešlą bus galima minkyti rankomis. Tada perkeliame tešlą ant lygaus paviršiaus ir minkant vis dadedame miltų tol, kol tešla nebelips prie rankų ir/ar paviršiaus ant kurio minkote, bet dar bus minkšta.

3. Virtinių formavimas ir virimas:

   Iš paruoštos virtinių tešlos ir varškės su špinatais masės darome virtinius.

Patarimai ir rekomendacijos

• Labai mėgstu naminius virtinius, bet visada labai tingėdavau juos gaminti. Užmaišyti ir iškočioti tešlą būdavo didžiausias pragaras, kol neatradau šio tešlos recepto. Kočiojant ji nei limpa, nei susitraukia - paprasta, lengva ir minkšta. Taigi, pradėkite būtent nuo jos.

• Dvi stiklines miltų rankomis ištrinkite alyvuogių aliejumi, užpilkite verdančiu vandeniu ir labai gerai išmaišykite. Labai svarbu, kad neliktų gumulėlių! Kol tešla vėsta, pasigaminkite įdarą. Sumaišykite varškę su grietinėle ir trintuvu sutrinkite iki kreminės masės.

• Verdančiu vandeniu nuplikykite špinatus, nusausinkite ir supjaustykite. Į varškės kremą įmaišykite špinatus, aliejų, druską bei pipirus (beje, įdaras gali būti ir kitoks: malta mėsa, bulvės, grybai ar netgi varškės sūreliai.

• Kai tešla jau atvėsusi, galima ją kočioti. Paprasčiausia būtų ją padalinti į keletą mažesnių dalių ir stengtis kočioti stačiakampio formos. Iškočiota tešla turi būti 20 centų storumo. Ant tešlos krašto arbatiniu šakteliu dėkite varškę, užlenkite tešlą ir stikline išspauskite pusrutulius. Kraštus galite užlenkti, uraityti, užspausti - kaip jums gražiau.

Padažai

• Virtinius, įdarytus varške su špinatais, tiekiame su tirpytu sviestu, grietine arba sojų padažu.
• Neseniai atradau Bešamelio padažą, kuris kolkas man tinka prie visko, tad ir prie šių virtinių rekomenduoju! Jį pasidaryti labai paprasta: ant silpnos ugnies, keptuvėje ištirpinkite 2 v.š. sviesto, įberkite 1 v.š. miltų ir kepinkite kol miltai įgaus auksinę spalvą. Plona srovele supilkite stiklinę pieno ir maišykite tol, kol padažas ims tirštėti.

Kiti variantai

Bulvių virtinukai (it. gnocchi)- greitai ir paprastai paruošiamas pietų ar vakarienės valgis. Jau virimui paruoštų virtinukų galite įsigyti parduotuvėse arba, jei norite, galite gaminti juos namuose (kaip tai padaryti, skaitykite šiek tiek žemiau). Bulvių virtinukus galite patiekti su dešimtimis skirtingų padažų.

---