Vasaros sezoną pradėkite su išskirtinai gaiviu ir gardžiu pyragu, kurį tikrai pagaminsite iš pirmo karto. Šis pyragas kvepia kaip vasaros sekmadienis: rabarbarais, braškėmis, sviestu ir truputį prisiminimais. Kai jis dar šiltas - pats skaniausias. Rabarbarų ir braškių pyragas - tai ne tik desertas, tai gabalėlis tikros vasaros, sujungtas iš sodo, virtuvės ir širdies.

Man šis pyragas patinka todėl, kad jį kepant yra proga sunaudoti mažiau mėgstamas, lentynoje užsigulėjusias uogienes ir džemus. Mūsų namuose kažkodėl niekas nenori valgyti braškių džemo, tad jį ir sunaudojau pyragui. Nuostabiai tiko!

Beje, visus rabarbarų pyragus atėjus rudeniui galima kepti ir su obuoliais, o vasarą - ir su braškėmis ar kitomis uogomis. Jei turi prinokusių braškių ir dar vis stovi keli rabarbarų lapai darže - kepk. Pagaliau.

Ingredientai:

• 400 g braškių
• 400 g rabarbarų
• 120 g sviesto
• 50 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
• 1 citrinos nutarkuotos žievelės
• 3 kiaušinių
• 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• 1 šaukštelio SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 130 g miltų
• 1 šaukštelio kepimo miltelių
• 30 ml migdolų likerio

Gaminimo eiga:

1. Miltus ir miltus be glitimo (arba viso grūdo miltus) sumaišykite su kepimo milteliais ir cukrumi. Į šią masę įdėkite gabaliukais supjaustytą sviestą, ir pirštų galiukais arba elektriniu maišytuvu trinkite, kol gausis riebūs trupiniai. Atidėkite pusę šių trupinių ir padėkite juos į šaldytuvą.
2. Į likusią masę įmuškite kiaušinio trynį ir toliau sukite, kol ingredientai susijungs į vientisą masę (gali prireikti 1-2 šaukštų labai šalto vandens, jei tešla vis dar biri, nesulimpa). Suformuokite iš tešlos pailgą „dešrą” ir įsukite ją į maistinę plėvelę. Padėkite maždaug pusvalandžiui į šaldytuvą, kad sukietėtų.
3. Paruoškite 20x30cm kepimo skardą: jos dugną išklokite pergamentiniu popieriumi.
4. Išimkite sušalusią tešlą iš šaldytuvo, ir ją supjaustykite plonomis riekelėmis. Tas riekeles išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos dugno, ir pirštais plonindami sulipdykite taip, kad visas dugnas pasidengtų maždaug vienodu sluoksniu tešlos. Subadykite šį tešlos pagrindą šakute ir padėkite į šaldytuvą, kol įkais orkaitė.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C laipsnių temperatūros. Įdėkite skardą su pyrago pagrindu ir kepkite 15 min.
6. Kol pagrindas kepa, nuplaukite rabarbarus ir juos supjaustykite plonais griežinėliais. Apibarstykite krakmolu, išmaišykite. Sudėkite braškių džemą (ar kitą džemą, kokį naudosite kepimui) ir gerai išmaišykite.
7. Išimkite apkeptą pyrago pagrindą iš orkaitės ir ant jo sudėkite rabarbarus. Tada visą viršų užbarstykite trupiniais, kuriuos atidėjote. Pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite dar 45-50 min., kol viršus gražiai apskrus.
8. Braškes ir rabarbarus supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
9. Formą (25x35 cm) išklokite kepimo popieriumi. Sudėliokite mažais gabaliukais 60 g sviesto. Sviestas turi būti minkštas. Pabarstykite DANSUKKER nerafinuotu cukranendrių cukrumi. Sudėliokite braškes, rabarbarų gabaliukus sustatykite tarp braškių.
10. 60 g sviesto ištirpinkite ir nutarkuokite į jį citrinos žievelę.
11. Kiaušinius paplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ir SANTA MARIA vaniliniu cukrumi iki tirštos masės.
12. Suberkite pusę miltų kiekio kartu su kepimo milteliais, permaišykite, supilkite ištirpintą sviestą su citrinos žievele į likusius miltus. Permaišykite.
13. Tešlą plonu sluoksniu paskleiskite ant braškių ir rabarbarų.
14. Kepkite apie 35 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
15. Patikrinkite, ar iškepęs pyragas, mediniu iešmeliu.
16. Išimkite pyragą, pravėsinkite, o po to sulaistykite viršų migdolų likeriu. Tegul pastovi 10-15 min., o po to pyragą apverskite.

Patarimai:

• Rabarbarus lupkite tik tuo atveju, jei juos valgysite su cukrumi arba medumi. Pyragams lupti rabarbarų nereikia.
• Apačiai pabarstyti galite naudoti ir baltąjį cukrų, bet nerafinuotas cukranendrių cukrus suteiks karamelinį poskonį.
• Jeigu norite, likerio galite ir nenaudoti.
• Citriną galite pakeisti apelsinu.

Rabarbarų ir braškių pyragas man - tai tikra kaimiška vasaros puota. Ne dėl sudėtingumo ar ištaigingumo, o dėl kvapo, spalvos ir skambesio, kai peilis perbraukia per trapų kraštą.

Rūgščiais rabarbarais įdaryti pyragai visada yra gaivaus skonio. Juos patiekti verta su ledais, arba kokiu sirupu, arba tiesiog pabarsčius cukraus pudra. Tačiau būtent dėl to tie rūgštūs pyragai ir žavi, kad to gaivaus skonio niekaip neišeina pasisotinti:)

Šiandien kilo mintis, kad mano virtuvėje turi "gimti" nuostabusis biskvitinis braškių ir rabarbarų pyragas. Ir patikėkite, koks jis skaniai pavyko. Purus, šiek tiek drėgnas, su labai gaiviu braškių aromatu bei nuostabia rabarbarų rūgštele. Greitai buvo suvalgytas. Jeigu tik galėčiau, tai visus pavaišinčiau, na bent virtualiai. Tikrai rekomenduoju išsikepti ir pamėginti.

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje cukraus galima naudoti rudą cukrų - tai suteiks karamelinio poskonio.
• Kiaušinius galima pakeisti augalinėmis alternatyvomis (pvz., trintais bananais arba obuolių tyre) - jei kepate veganišką pyragą.
• Aliejaus vietoje tinka ištirpintas sviestas - biskvitas bus dar sodresnio skonio.
• Vanilinį cukrų galima keisti vanilės ekstraktu arba natūraliu vanilės ankšties vidumi.
• Miltus galima keisti dalinai (iki 50 %) viso grūdo kvietiniais arba migdolų miltais - sveikesniam variantui.
• Vietoje rabarbarų galima naudoti vyšnias ar mėlynes, o braškes keisti avietėmis ar šilauogėmis.

---