Jau pats laikas pradėti kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių. Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių!

Kodėl Verta Kepti Brandintą Kalėdinį Pyragą?

Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius. Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Pirmąkart tokį ragavau kai dukros draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių. Turintieji kantrybės laukti niekada nenusivils - kuo pyragas brandesnis, tuo jis skanesnis.

Svarbūs Patarimai Prieš Pradedant Kepti

• Džiovinti vaisiai ir uogos: Žiūrėkite, kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. Nebijokite susikurti sau mėgstamiausią pyragą!
• Brendis: Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
• Pasiruoškite visus ingredientus.

Ingredientai

• 250 ml brendžio
• 1 apelsino, jo sulčių ir žievelės
• Apie 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 250 g rudojo cukraus
• 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
• 4 kiaušinių
• 275 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. cinamono
• 2 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. malto kardamono
• 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių

Ingredientai (Alternatyvus Sąrašas)

• 175 gr. sviesto
• 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
• 100 gr. džiovintų spanguolių
• 50 gr. džiovintų greipfrutų
• 50 gr. imbiero cukatų
• 100 gr. džiovintų figų
• 100 gr. datulių
• 100 gr. apelsinų cukatų
• 100 gr. brendžio
• 3 didelių kiaušinių
• 85 gr. migdolų miltų
• 200 gr. kvietinių miltų
• 4 gr. kepimo miltelių
• 3 gr. malto cinamono
• 3 gr. maltų gvazdikėlių
• 1 gr. malto imbiero
• 2 gr. malto kardamono
• Žiupsnelis druskos
• 1 apelsino sulčių
• 1 apelsino žievelės
• 1 citrinos žievelės

Gaminimo Eiga

1. Džiovintus vaisius supjaustome gabalėliais, sumaišome su riešutais ir užpilame brendžiu. Laikome kambario temperatūroje maždaug parą. Galima ir trumpiau - 2-3 dienas pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbrinks, ir visas alkoholis bus susigėręs.
2. Orkaitę įkaitinti iki 170°C. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu.
3. Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, supilame sirupą ar medų.
4. Išplakame kiaušinius. Po truputį juos pilame į sviesto masę. Ten pat įtarkuojame apelsino žievelę.
5. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišome su sviesto mase. Viską gerai išmaišome.
6. Išspaudžiame apelsino sultis ir supilame į džiovintus vaisius ir juos įmaišome į tešlą.
7. Viską supilame į kepimo formą, išlyginame. Viršų uždengiame folija.
8. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150°C ir kepame apie 40-60 min., kol patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia.
9. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir ataušiname ant grotelių. Paskui suvyniojame į kepimo popierių arba foliją, įdedame į maišelį ir brandiname kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Brandinimas trunka 2-4 sav.

Alternatyvus Gaminimo Būdas

1. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
2. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
3. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
4. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
5. Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais.
6. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
7. Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
8. Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
9. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
10. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
11. Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
12. Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
13. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius. O to juk mes nenorime, tiesa?
14. Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
15. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
16. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
17. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.

Brandinimo Paslaptys

Kadangi tešla sunki, pilna rome išmirkusių džiovintų vaisų, mažą pyragą iškepsite per 40 minučių, o štai dideliam gali prireikti ir poros valandų. Keksą galite kepti nedidelėse formelėse arba didelėje apvalioje torto formoje. Tačiau turėkite omenyje, kad nuo kekso dydžio (ir tešlos kiekio) labai priklausys jo kepimo laikas.

• Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas.
• Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje (ne, ne todėl, kad susigundysite jo paragauti:)), antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti.
• Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valgyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus, o šis ingredientas yra puikus konservantas.

Patarimai Kepant

• Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - reikia tikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku.
• Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.
• Gana ilgai kepant, nepalikite pyragų be priežiūros. Jei matysite, kad nuo viršaus svyla, pridenkite folija ar kepimo popieriumi.
• Galima laistyti ir arbata, bet šlakelis stipresnio gėrimo labai paryškina visą skonių gamą bei yra puikus konservantas.

---