Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo. Vis daugiau šeimininkių neįsivaizduoja Kalėdų be šio skanėsto - brandinto kalėdinio pyrago, kuris gaminamas likus kelioms savaitėms iki švenčių. Per tą laiką jis įgauna ypatingą skonį, kuriam retas atsispiria. Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius.

Recepto Paslaptys ir Patarimai

Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Neatsispyrėm pagundai pirmąkart pabandyti išsikepti ir mes. Pyragą gaminsim dvi dienas. Geriausia, iš vakaro pasiruošti vaisius, o kitą dieną kepti.

Tad kuo gi ypatingas šis pyragas? Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku. Tačiau įžangoje užsiminėme apie patyrusius kepėjus, kurie šio pyrago gamybai ruošiasi nuo pat vasaros sezono.

Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo.Sutinkam, procesas yra ilgas. Net ir mūsų eksperimentas užtruko aštuonias savaites.

Tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - pasklido po visą pasaulį. Aš jau daug metų tradiciškai šį pyragą kepu pirmąjį advento sekmadienį, o likusius tris sekmadienius iki Kalėdų jį sulaistau aromatingu alkoholiu ir brandinu iki pat gruodžio 25 dienos. Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet aš dažniausiai jį palieku „nuogą“ ir puošiu visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis, kurių net žiemą galiu pasiskinti savo gėlyne.

Prieš keliatą metų atradau šį, labai paprastą receptą, kuriam iš anksto nereikia džiovintų vaisių brandinti, o jo tešlos nereikia nei plakti, nei ilgai minkyti. Šį receptą rasite mano kurtoje el. knygoje “Kalėdiniai skanumynai. Europos kepinių tradicijos” , kurią nemokamai galite parsisiųsti iš čia.

Tad jeigu mėgstate panettone, džiovintus vaisius bei meduolius, šis pyragas privalo per šventes puošti ir jūsų stalą. Pyragui reikalingų džiovintų vaisių galite nusipirkti prekybos centre ir tikrai jų nemirkysime mėnesį brendyje. Gaminsime supaprastintai, tačiau toli gražu tai nereiškia, jog kepinys bus prastesnis. Neįtikėtina, kaip viename kąsnelyje atsiskleidžia tiek įvairiausių skonių bei aromatų!Tad pradedam!

Prieš gamindami atkreipkite dėmesį į kelis patarimus:

• Džiovinti vaisiai ir uogos. Pagal receptą apačioje, žiūrėkite kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. nebijokit susikurti sau mėgstamiausią pyragą!
• Brendis. Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
• Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.

Ingredientai

• 175 gr. sviesto
• 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
• 100 gr. džiovintų spanguolių
• 50 gr. džiovintų greipfrutų
• 50 gr. imbiero cukatų
• 100 gr. džiovintų figų
• 100 gr. datulių
• 100 gr. apelsinų cukatų
• 100 gr. brendžio
• 3 didelių kiaušinių
• 85 gr. mildolų miltų
• 200 gr. kvietinių miltų
• 4 gr. kepimo miltelių
• 3 gr. malto cinamono
• 3 gr. maltų gvazdikėlių
• 1 gr. malto imbiero
• 2 gr. malto kardamono
• Žiupsnelis druskos
• 1 apelsino sulčių
• 1 apelsino žievelės
• 1 citrinos žievelės

Gaminimo Instrukcijos

1. Pirmiausia gabalėliais supjaustome figas, abrikosus, datules. Pasiruošiame citrinas ir apelsinus. Gerai nuplauname karštu vandeniu, nutarkuojame žieveles (tarkuojam tik geltoną/oranžinę dalį!) ir išspaudžiame sultis. Į draugiją supilame brendį/romą ir viską užpilame ant džiovintų vaisių. Gerai sumaišome, uždengiame dangčiu. Išmirkę vaisiai tampa sunkūs, „išpampę“, suminkštėję.
2. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
3. Jau laikas ruošti tešlą. Sviestą ir cukrų išplakame iki kreminės baltos konsistencijos. Mušame po vieną kiaušinius ir vis plakame. Suplakus kiaušinius supilame medų. Ruošiame sausus produktus: persijojam miltus sumaišytus su kepimo milteliais, cinamonu bei kalėdiniais prieskoniais. Lėtai po šaukštą dedame į sviesto ir kiaušinių masę ir vis maišom (galim naudoti elektrinį maišytuvą). Tešla gausis sunki ir labai tiršta. Per kelis kartus, nuolat maišant sudedame džiovintus vaisius.
4. Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Mes naudojom 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs. Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos. Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
5. Pasiruošiam kepimo forma. Galima kepti kekso ar apvalioje formoje. Tešlos pridėti reikia daugiau nei pusę formos. Kepti 160 l. temperatūroje apie 2 val. Viršų puošiame migdolų riešutais.
6. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
7. Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
8. Atvėsusį kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
9. Iškeptus pyragus padedame atvėsti. Kiekvieną pyragą, kaip kūdikį suvyniojame į natūralų audinį arba kepimo popierių. Ir visus sudedame į dėžę ar krepšį. Laukdami Kalėdų jie bręsta, bet mes turime jiems padėti, kas 2- 3 sav juos laistant brendžiu arba juodąja arbata. Pirmiausia mediniu pagaliuku subadyti, o tada konditeriniu teptuku pertepti gėrimu. O žinote kas šiame procese yra sunkiausia? Jei pyragus kepsite Kalėdų dovanoms, naudokite vienkartines kepimo formas.
10. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius. O to juk mes nenorime, tiesa? Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
11. Gana ilgai kepant, nepalikite pyragų be priežiūros. Jei matysite, kad nuo viršaus svyla, pridenkite folija ar kepimo popieriumi. Galima laistyti ir arbata, bet šlakelis stipresnio gėrimo labai paryškina visą skonių gamą bei yra puikus konservantas.
12. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
13. Atvėsusį pyragą pilnai ištraukiame iš seno popieriaus bei padedame ant naujo kepimo popieriaus lakšto. Kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.

Brandinimas

Atšalusį pyragą susukite į kepimo popierių ir foliją, padėkite brandinimui. Jei pyragą kepėte pirmąjį advento sekmadienį, tai likusius tris advento sekmadienius pyragą ištraukite, išpakuokite ir sulaistykite keliais šaukštais alkoholio. Prieš pat Kalėdas pyragą galite papuošti, bet aš dažniausiai jį pateikiu „nuogą“ apdėliojusu visžalėmis bruknuolių šakelėmis su uogomis.

Brandinimas trunka 2-4 sav. Kartkartėmis pyragą galima palaistyti brendžiu. Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus , o šis ingredientas yra puikus konservantas.

Pateikimas

Tradicškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.

---