Ar jau iškepėte kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą? Tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - pasklido po visą pasaulį. Vieni pirmųjų Kalėdoms pyragus pradeda kepti praktiškieji anglai.

Aš jau daug metų tradiciškai šį pyragą kepu pirmąjį advento sekmadienį, o likusius tris sekmadienius iki Kalėdų jį sulaistau aromatingu alkoholiu ir brandinu iki pat gruodžio 25 dienos. Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet aš dažniausiai jį palieku „nuogą“ ir puošiu visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis, kurių net žiemą galiu pasiskinti savo gėlyne.

Kokių tik šio pyrago versijų nesu išbandžiusi! Knygoje „Sezoniniai skanumynai“ rasite pyrago be miltų ir alkoholio versiją. Prieš keliatą metų atradau šį, labai paprastą receptą, kuriam iš anksto nereikia džiovintų vaisių brandinti, o jo tešlos nereikia nei plakti, nei ilgai minkyti. Šį receptą rasite mano kurtoje el. knygoje “Kalėdiniai skanumynai. Europos kepinių tradicijos” , kurią nemokamai galite parsisiųsti iš čia.

Receptas

Ingredientai:

• 250 ml brendžio
• 1 apelsino, jo sulčių ir žievelės
• apie 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 250 g rudojo cukraus
• 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
• 4 kiaušinių
• 275 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. cinamono
• 2 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. malto kardamono
• 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių

Gaminimo eiga:

1. Džiovintus vaisius supjaustome gabalėliais, sumaišome su riešutais ir užpilame brendžiu. Laikome kambario temperatūroje maždaug parą.
2. Orkaitę įkaitinti iki 170°C. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu.
3. Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, supilame sirupą ar medų.
4. Išplakame kiaušinius. Po truputį juos pilame į sviesto masę. Ten pat įtarkuojame apelsino žievelę.
5. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišome su sviesto mase. Viską gerai išmaišome.
6. Išspaudžiame apelsino sultis ir supilame į džiovintus vaisius ir juos įmaišome į tešlą.
7. Viską supilame į kepimo formą, išlyginame. Viršų uždengiame folija.
8. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150°C ir kepame apie 40-60 min., kol patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia.
9. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir ataušiname ant grotelių. Paskui suvyniojame į kepimo popierių arba foliją, įdedame į maišelį ir brandiname kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Brandinimas trunka 2-4 sav.

Kitas receptas

Ingredientai:

• 600 g džiovintų vaisių (įvairių razinų, dž. slyvų, dž. spanguolių ir kt.)
• Sviestas
• Cukrus
• Citrinų ir apelsinų žievelė
• Apelsino sultys
• Cinamonas
• Meduolių prieskoniai
• 120 ml alkoholio
• Kapoti migdolai
• 3 kiaušiniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Į puodą plačiu dugnu suberkite pjaustytą sviestą, cukrų, nuplautus ir nusausintus džiovintus vaisius, smulkiai įtarkuokite citrinos ir apelsinų žievelę, išspauskite ir supilkite vieno apelsino sultis, suberkite cinamoną ir meduolių prieskonius.
2. Viską kaitinkite ant vidutinės kaitros kol pradės kunkuliuoti ir virkite vis pamaišydami dar 10 minučių.
3. Į kaitinimo pabaigą supilkite 120 ml alkoholio ir dar kelias minutes pakaitinkite. Nukelkite puodą ir palikite ataušti.
4. Į atšalusį džiovintų vaisių mišinį suberkite kapotus migdolus, įmuškite 3 kiaušinius ir gerai šaukštu išmaišykite.
5. Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais, žiupsneliu druskos ir maišydami dalimis suberkite į pyrago ruošinį.
6. Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Pagal dugno dydį iškirpkite iš kepimo popieriaus apskritimą, o šonuose patieskite iškirptas plačias kepimo popieriaus juostas.
7. Į paruoštą kepimo formą sukrėskite visą tešlą, ją išlyginkite ir pašaukite kepti į įkaitinta 150 laipsnių orkaitę 45 minutėms.
8. Po to temperatūrą sumažinkite iki 140 laipsnių ir pyragą kepkite dar apie 1 valandą, kol įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas. Jei kepimo forma mažesnė ir aukštesnė kepimui gali prireikti kiek daugiau laiko.
9. Atšalusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir iš karto apliekite 3 šaukštais alkoholio. Palikite pyragą pilnai atvėsti ir tik tada išimkite iš kepimo formos.
10. Atšalusį pyragą susukite į kepimo popierių ir foliją, padėkite brandinimui. Jei pyragą kepėte pirmąjį advento sekmadienį, tai likusius tris advento sekmadienius pyragą ištraukite, išpakuokite ir sulaistykite keliais šaukštais alkoholio. Prieš pat Kalėdas pyragą galite papuošti, bet aš dažniausiai jį pateikiu „nuogą“ apdėliojusu visžalėmis bruknuolių šakelėmis su uogomis.

Svarbūs patarimai apie brandinimą:

• Labai svarbu brandinamą pyragą tinkamai suvynioti - jo kontaktas su išoriniu pasauliu per visą brandinimo laiką galimas tik tada, kai jį „maitinsite“ alkoholiu.
• Idealu, jei pirmiausia pyragą suvyniosite į maistinę plėvelę, tuomet į foliją, trečias sluoksnis tebūnie didelis plastikinis maišas, o galiausiai visą šį paketą dėkite į kokią nors dėžutę ar plokščiadugnį indą aukštais kraštais.
• Nuolat vilgyti pyragą alkoholiu labai svarbu - tai ne tik apsaugos jį nuo bakterijų dauginimosi, bet ir drėkins, užtikrins aromatingumą.
• Pirmąsyk suvilgykite kai pyragas bus visiškai atvėsęs, prieš suvyniojant į visus aukščiau išvardintus sluoksnius. Vėliau pyragą vilgykite kas 5-7 dienas, tik paskutiniąją savaitę to nebedarykite.
• Ekspertai pataria, jog geriausia pyragą alkoholiu „maitinti“ naudojant purkštuką, taip skystis tolygiausiai padengs paviršių ir per padarytas skylutes skverbsis gilyn.
• Pyragą galite vilgyti tuo pačiu gėrimu, kurį naudojote kepdami, tačiau galite vilgyti ir kitu, pavyzdžiui, stipriuoju gėrimu su apelsinų skoniu ir aromatu.
• Brandinamas pyragas turi būti laikomas sausoje vėsioje vietoje, šaldytuvas tam netinka.

Turintieji kantrybės laukti niekada nenusivils - kuo pyragas brandesnis, tuo jis skanesnis. Pyragas, kurio receptą siūlome, turi subęsti ir tai užtruks ne mažiau, kaip 4 savaites.

---