Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių! Kad ir kaip knietės atsignybti gabalėlį, teks kovoti su savimi (ir ypač su namiškiais…), kad pyragas išlauktų didžiausių metų švenčių!

Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje. Pirmąkart tokį ragavau kai dukros draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių.

Šis Kalėdinis džiovintų vaisių pyragas yra pirmasis patiekalas, kurį ruošiu belaukiant švenčių. Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Vieni pirmųjų Kalėdoms pyragus pradeda kepti praktiškieji anglai.

Tradicija - kalėdinį brandintą džiovintų vaisių pyragą iškepti dar lapkritį - pasklido po visą pasaulį. Aš jau daug metų tradiciškai šį pyragą kepu pirmąjį advento sekmadienį, o likusius tris sekmadienius iki Kalėdų jį sulaistau aromatingu alkoholiu ir brandinu iki pat gruodžio 25 dienos. Anglijoje šie pyragai prieš Kalėdas puošiami saldžia cukraus ar marcipanų mase, bet aš dažniausiai jį palieku „nuogą“ ir puošiu visžalių bruknuolių šakelėmis su uogomis, kurių net žiemą galiu pasiskinti savo gėlyne.

Kokių tik šio pyrago versijų nesu išbandžiusi! Prieš keliatą metų atradau šį, labai paprastą receptą, kuriam iš anksto nereikia džiovintų vaisių brandinti, o jo tešlos nereikia nei plakti, nei ilgai minkyti.

Šį Kalėdinį džiovintų vaisių pyragą galimą išsikepti likus geram mėnesiui iki švenčių ir palikti brandintis kas dvi ar savaitę sudrėkinant brendžiu.

Pagrindiniai ingredientai

Pagrindinę pyrago masę sudaro įvairiausi džiovinti vaisiai ir uogos. Tai gali būti skirtingų rūšių razinos, džiovintos spanguolės, vyšnios, figos, datulės, abrikosai, slyvos ir pan. Svarbu, kad bendra jų masė sudarytų 850 gramų. Viską gerai nuplauname, didesnius vaisius pasmulkiname (kad visi vaisių gabaliukai būtų maždaug didesnių razinų dydžio) ir nakčiai paliekame užpiltus su brendžiu. Jei nenorite naudoti alkoholio, vietoje jo pilkite šviežių apelsinų sultis arba saldintą juodą arbatą. Tokiu atveju pyragą kepkite likus kelioms dienoms iki Kalėdų - be alkoholio pyragas neišsilaikys keletą savaičių. Pyragas yra visiškai augalinės kilmės. Riebalams naudojau kokosų aliejų. Kam aktualu - kokoso skonio man nesijautė. Pyrago aromatui sustiprinti įtarkavau citrinos ir apelsino žieveles. Jei turite galimybę naudokite ekologiškus vaisius.

Receptas

Ingredientai:

• 850 g įvairių džiovintų vaisių ir uogų (naudojau spanguoles, razinas, figas, slyvas)
• 1 apelsino žievelė ir sultys
• 1 citrinos žievelė ir sultys
• 100 ml brendžio ar romo
• 180 g kokosų aliejaus
• 150 g kuo tamsesnio nerafinuoto rudojo cukraus (naudojau 100 g tamsų muscavado ir 50 g kokosų cukraus)
• 3 v.š. maltų linų sėmenų
• 100 g maltų migdolų
• 200 g viso grūdo speltos miltų
• 1 a.š. kepimo miltelių
• 2 a.š. malto cinamono
• 1/2 a.š. malto imbiero
• 1/2 a.š. malto kardamono
• 1/2/ a.š. maltų gvazdikėlių
• žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Džiovintus vaisius gerai nuplauname, didesnius pasmulkiname, užpilame brendžiu ir nakčiai (ar parai) paliekame uždengtame inde.
2. Kitą dieną į puodą sudedame vaisius su brendžiu, apelsino ir citrinos tarkuotas žieveles ir išspaustas sultis, kokosų aliejų, cukrų ir lengvai pakaitiname apie 5 minutes, kol ištirps cukrus. Atvėsiname.
3. Linų sėmenis užpilame 7,5 šaukšto vandens ir paliekame išbrinkti apie 10 minučių.
4. Įjungiame orkaitę 150°C. Pasiruošiame 20 cm apvalią atsegamais kraštais kepimo formą - išklojame ją kepimo popieriumi dvigubu sluoksniu paliekant išsikišušius kraštus per pusę sprindžio (kad nesudegtų ilgai kepant).
5. Kitame inde gerai sumaišome maltus migdolus, miltus, kepimo miltelius ir visus prieskonius su druska.
6. Išbrinkusius linų sėmenis sumaišome su vaisių mase ir į ją gerai įmaišome miltus su priekoniais. Turi gautis tiršta masė. Jei reikia, tirštumą pakoreguokite atitinkamai šaukštu vandens ar miltų. Gautą masę suverčiame į paruoštą kepimo indą, gerai išlyginame paviršių ir šauname į orkaitę.
7. Kepame 150°C apie 2 val., kol įbestas medinis pagaliukas ištraukus lieka sausas.
8. Ištraukus pyragą iš orkaitės po kokių 10 min su mediniu pagaliuku padarome keletą skylučių ir paviršių suvilgome 2 šaukštais brendžio. Leidžiame jam pilnai atvėsti kepimo formoje.
9. Pilnai atvėsusį pyragą išimame iš kepimo formos, atsargiai (pyragas gali būti trapus) nuimame kepimo popierių, suvyniojame į naują kepimo popierių, tada į foliją ir sandariai įdedame į maišelį. Kas savaitę ar dvi savaites išvyniojame ir paviršių suvilgome 2 šaukštais alkoholio. Taip pyragą “maitiname” iki 5 savaičių. Likus savaitei iki valgymo pyrago “nebemaitiname”.

Kitas receptas

Ingredientai:

• 600 g džiovintų vaisių (įvairių razinų, dž. slyvų, dž. spanguolių ir kt.)
• Pjaustytas sviestas
• Cukrus
• Nuplauti ir nusausinti džiovinti vaisiai
• Smulkiai įtarkuota citrinos ir apelsinų žievelė
• Vieno apelsino sultys
• Cinamonas
• Meduolių prieskoniai
• 120 ml alkoholio
• Kapoti migdolai
• 3 kiaušiniai
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Į puodą plačiu dugnu suberkite pjaustytą sviestą, cukrų, nuplautus ir nusausintus džiovintus vaisius, smulkiai įtarkuokite citrinos ir apelsinų žievelę, išspauskite ir supilkite vieno apelsino sultis, suberkite cinamoną ir meduolių prieskonius. Viską kaitinkite ant vidutinės kaitros kol pradės kunkuliuoti ir virkite vis pamaišydami dar 10 minučių. Į kaitinimo pabaigą supilkite 120 ml alkoholio ir dar kelias minutes pakaitinkite. Nukelkite puodą ir palikite ataušti.
2. Į atšalusį džiovintų vaisių mišinį suberkite kapotus migdolus, įmuškite 3 kiaušinius ir gerai šaukštu išmaišykite. Miltus atskirame inde sumaišykite su kepimo milteliais, žiupsneliu druskos ir maišydami dalimis suberkite į pyrago ruošinį.
3. Pyrago kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Pagal dugno dydį iškirpkite iš kepimo popieriaus apskritimą, o šonuose patieskite iškirptas plačias kepimo popieriaus juostas. Į paruoštą kepimo formą sukrėskite visą tešlą, ją išlyginkite ir pašaukite kepti į įkaitinta 150 laipsnių orkaitę 45 minutėms. Po to temperatūrą sumažinkite iki 140 laipsnių ir pyragą kepkite dar apie 1 valandą, kol įkištas ir ištrauktas medinis pagaliukas bus sausas. Jei kepimo forma mažesnė ir aukštesnė kepimui gali prireikti kiek daugiau laiko.
4. Atšalusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir iš karto apliekite 3 šaukštais alkoholio. Palikite pyragą pilnai atvėsti ir tik tada išimkite iš kepimo formos. Atšalusį pyragą susukite į kepimo popierių ir foliją, padėkite brandinimui. Jei pyragą kepėte pirmąjį advento sekmadienį, tai likusius tris advento sekmadienius pyragą ištraukite, išpakuokite ir sulaistykite keliais šaukštais alkoholio. Prieš pat Kalėdas pyragą galite papuošti, bet aš dažniausiai jį pateikiu „nuogą“ apdėliojusu visžalėmis bruknuolių šakelėmis su uogomis.

Dar vienas receptas

Ingredientai:

• 250 ml brendžio
• 1 apelsinas, jo sultys ir žievelė
• Apie 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 250 g rudojo cukraus
• 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
• 4 kiaušiniai
• 275 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. cinamono
• 2 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. malto kardamono
• 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių

Gaminimas:

1. Džiovintus vaisius supjaustome gabalėliais, sumaišome su riešutais ir užpilame brendžiu. Laikome kambario temperatūroje maždaug parą.
2. Orkaitę įkaitinti iki 170°C. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu.
3. Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, supilame sirupą ar medų.
4. Išplakame kiaušinius. Po truputį juos pilame į sviesto masę. Ten pat įtarkuojame apelsino žievelę.
5. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišome su sviesto mase. Viską gerai išmaišome.
6. Išspaudžiame apelsino sultis ir supilame į džiovintus vaisius ir juos įmaišome į tešlą.
7. Viską supilame į kepimo formą, išlyginame. Viršų uždengiame folija.
8. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150°C ir kepame apie 40-60 min., kol patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia.
9. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir ataušiname ant grotelių. Paskui suvyniojame į kepimo popierių arba foliją, įdedame į maišelį ir brandiname kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Brandinimas trunka 2-4 sav.

Patarimai

• Keksą galite kepti nedidelėse formelėse arba didelėje apvalioje torto formoje. Tačiau turėkite omenyje, kad nuo kekso dydžio (ir tešlos kiekio) labai priklausys jo kepimo laikas. Kadangi tešla sunki, pilna rome išmirkusių džiovintų vaisų, mažą pyragą iškepsite per 40 minučių, o štai dideliam gali pririeikti ir poros valandų.
• Brandinimui geriausia tiks koks nors maistui laikyti tinkamas sandariai užsidarantis indas. Jokiais būdais nepalikite pyrago atvirtoje vietoje (ne, ne todėl, kad susigundysite jo paragauti:)), antraip keksas išdžius, bus netinkamas valgyti.
• Nebijokite, kad per mėnesį keksas suges, supelys ar kitaip taps netinkamas valyti - jo sudėtyje pakankamai cukraus , o šis ingredientas yra puikus konservantas.
• Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu, ir virinkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirngs, ir visas alkoholis bus susigėręs.
• Įkaitinkite orkaitę iki 140C.
• Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų ir gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę.
• Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu.
• Tašlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą individualių keksų (po 250ml talpos), arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - reikia tikrinti ar iškepęs mediniu pagaliuku.
• Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite.

Savybės

Sunkus, drėgnas, pilnas skaniausių Kalėdinių aromatų ir sodraus skonio. Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.

Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi. Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.

---