Dabar pats metas kepti Kalėdų pyragą, kuriam bręsti reikės visą mėnesį, iki pat švenčių. Ir čia turiu jums gerą pasiūlymą: nėra geresnės dovanos, nei kulinarinė knyga! Brandinti kalėdiniai pyragai labai populiarūs Anglijoje.

Pirmąkart jo ragavau, kai dukros studijų draugas atsivežė į svečius tokį, paties keptą, lauktuvių. Tad kuo gi ypatingas šis pyragas? Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės.

Ingredientai

Reikės:

• 250 ml brendžio
• 1 apelsino, jo sulčių ir žievelės
• apie 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 250 g rudojo cukraus
• 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
• 4 kiaušinių
• 275 g miltų
• 2 a. š. kepimo miltelių
• 2 a. š. cinamono
• 2 a. š. malto imbiero
• 2 a. š. malto kardamono
• 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių

Gaminimo žingsniai

1. Džiovintus vaisius supjaustome gabalėliais, sumaišome su riešutais ir užpilame brendžiu. Laikome kambario temperatūroje maždaug parą.
2. Orkaitę įkaitinti iki 170°C. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi, šonus ištepame sviestu.
3. Iki kambario temperatūros atšildytą sviestą išsukame su cukrumi iki purumo, supilame sirupą ar medų.
4. Išplakame kiaušinius. Po truputį juos pilame į sviesto masę. Ten pat įtarkuojame apelsino žievelę.
5. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, prieskoniais ir sumaišome su sviesto mase. Viską gerai išmaišome.
6. Išspaudžiame apelsino sultis ir supilame į džiovintus vaisius ir juos įmaišome į tešlą.
7. Viską supilame į kepimo formą, išlyginame. Viršų uždengiame folija.
8. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150°C ir kepame apie 40-60 min., kol patikrinus pagaliuku, tešla nebesivelia.
9. Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir ataušiname ant grotelių. Paskui suvyniojame į kepimo popierių arba foliją, įdedame į maišelį ir brandiname kambario temperatūroje, sausoje vietoje. Brandinimas trunka 2-4 sav.

Brandinimo paslaptys

Šį kepinį, turtingą džiovintų gėrybių, būtina brandinti bent mėnesį, nes tik tada atsiskleidžia visa jo skonio ir aromato jėga. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku.

Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo.

Pyragui reikalingų džiovintų vaisių galite nusipirkti prekybos centre ir tikrai jų nemirkysime mėnesį brendyje. Gaminsime supaprastintai, tačiau toli gražu tai nereiškia, jog kepinys bus prastesnis.

Patarimai

• Džiovinti vaisiai ir uogos. Pagal receptą apačioje, žiūrėkite kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. nebijokit susikurti sau mėgstamiausią pyragą!
• Brendis. Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.

Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi.

Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę.

Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius. Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas.

Papildomas receptas

Ingredientai:

• 175 gr. sviesto
• 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
• 100 gr. džiovintų spanguolių
• 50 gr. džiovintų greipfrutų
• 50 gr. imbiero cukatų
• 100 gr. džiovintų figų
• 100 gr. datulių
• 100 gr. apelsinų cukatų
• 100 gr. brendžio
• 3 didelių kiaušinių
• 85 gr. mildolų miltų
• 200 gr. kvietinių miltų
• 4 gr. kepimo miltelių
• 3 gr. malto cinamono
• 3 gr. maltų gvazdikėlių
• 1 gr. malto imbiero
• 2 gr. malto kardamono
• Žiupsnelis druskos
• 1 apelsino sulčių
• 1 apelsino žievelės
• 1 citrinos žievelės

Gaminimo instrukcijos:

1. Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
2. Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
3. Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
4. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
5. Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
6. Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
7. Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
8. Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
9. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
10. Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
11. Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
12. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija.
13. Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
14. Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
15. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti.
16. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.

---