Bordo jautienos troškinys, arba Boeuf Bourguignon (bef burgenjon) - tai klasikinio prancūzų recepto variacija, kurią gaminti galima keliais būdais. Tai vienas iš skaniausių troškinių, kurį galite paruošti. Jis labai skanus, aromatingas ir ypatingas, nustebinsiantis ne tik svečius, bet ir jus pačius. Tai vienas iš klasikinių prancūzų virtuvės patiekalų, kurį galite patiekti su bulvėmis, bulvių koše ar makaronais.

Ingredientai

• 1,5 kg jautienos užpakalio (rump steak)
• Nerūkytų lašinukų
• 1 stambi morka
• 1 svogūnas
• 2 stiklinės jautienos sultinio
• 2/3 butelio sodraus raudono vyno (burgundiško, bordo, chianti, arba merlot)
• Prieskoniai: čiobrelis, 3 sutraiškytos skiltelės česnako, pora lauro lapelių
• Druska
• Apie 20-30 mažų svogūnėlių (pearl onions)
• Šaukštas sviesto
• Šaukštas alyvų aliejaus
• 0,5 kg nuvalytų ir supjaustytų į ketvirčius grybų
• Šaukštas miltų
• Žąsies taukai (arba aliejus)

Gaminimo eiga

1. Paruoškite jautieną: Nupjaustykite visas sausgysles ir didelius riebalus. Nusausinkite mėsą servetėle, pabarsykite druska ir pipirais.
2. Apkepkite mėsą: Storadugniame puode (troškintuve) pakeptinkite lašinius. Kai riebalai ištirps, spirgus išimkite į lėkštę. Puode likusiuose riebaluose apkepkite jautienos gabaliukus. Jei trūksta riebalų, įpilkite aliejaus. Mėsą kepkite dalimis, iš visų pusių ant aukštos ugnies.
3. Apkepkite daržoves: Iškepus mėsą, tame pačiame puode kepkite svogūnus. Jei trūksta riebalų, įpilkite aliejaus. Vos tik svogūnai pagels, sudėkite morkas, smulkintą česnaką ir pomidorų tyrę. Viską sumaišykite ir patroškinkite porą minučių.
4. Suberkite miltus: Berkite miltus ir viską gerai išmaišykite.
5. Troškinkite mėsą: Sudėkite mėsą (spirgus ir jautieną), supilkite vyną ir sultinį. Mėsa turi būti apsemta skysčiu. Jei nėra, įpilkite dar vyno ir sultinio lygiomis dalimis. Įdėkite lauro lapus, prieskonius.
6. Troškinkite orkaitėje: Leiskite troškiniui užvirti, tada uždenkite ir dėkite į 160 laipsnių orkaitę. Čia troškinkite nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo mėsos.
7. Paruoškite svogūnėlius: Apie 20-30 mažų svogūnėlių suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite apie minutę. Ištraukę iš karto perliekite šaltu vandeniu. Nupjauname galiuką su šaknimis, spustelim kitą galą, ir svogūnėlis išsineria iš viršutinio lukšto. Tada berkite juos į nedidelį puodelį su įkaitintu šaukštu sviesto ir šaukštu alyvų aliejaus. Dažnai krutindami ir ridendami svogūniukus kepiname juos, kol paruduos, bet dar nebus subyrėję. Užpilame apie pusę stiklinės jautienos sultinio, beriame druskos/pipirų, lauro lapelį, porą šakelių šviežių petražolių ir čiobrelių, sumažiname ugnį iki mažiausios, kad vos vos burbuliuotų, ir troškiname apie keturiasdešimt -penkiasdešimt minučių, nieko nekrutindami, tik prižiūrėdami, kad visiškai neišgaruotų skystis.
8. Apkepkite grybus: Supjaustykite ketvirčiais grybus ir apkepkite ant stiprios ugnies kartu su sviestu ir aliejumi, kol gražiai paruduos.
9. Sutirštinkite padažą: Troškinį perkoškite į puodą, mėsos gabalėlius sugrąžinkite atgal. Skystį pavirinkite ant stiprios ugnies, kad sutirštėtų, tada įmeskite bieurre manie - gabalėlį suminkytų miltų su sviestu. Sumažinkite ugnį ir, makaluodami šluotele, lėtai ištirpinkite miltus.
10. Sudėkite grybus ir svogūnėlius: Sudėkite apkeptus grybus ir troškintus svogūnėlius į baigtą troškinį. Įdėkite druskos ir pipirų, jei reikia.
11. Patiekite: Troškinį valgykite su bulvėmis, bulvių koše ar makaronais.

Patarimai

• Geriausia naudoti jautieną iš mentės, sprando arba kumpio.
• Naudokite raudonąjį sausą vyną, kurį patys mėgstate gerti.
• Jei neturite mažų svogūnėlių, galite naudoti didesnius, supjaustytus ketvirčiais.

Maisto ir Vyno Derinimas

Vynas ir gerai paruoštas maistas yra vieni didžiausių gyvenimo malonumų. Tinkamas maisto bei vyno derinys tik pabrėžia abiejų komponentų kokybę. Atminkite, jog vynas viso labo tik paprastas maisto palydovas. Prie Bordo jautienos troškinio puikiai tiks sodrus raudonas vynas, pavyzdžiui, Bordo, Burgundiškas arba Chianti.

---