Bolonijos padažas arba bolognese daugumai asocijuojasi su lazanija (lasagna) arba spagečiais (spaghetti). Ir viena, ir kita priklauso Italijos paveldui. Bolonijos padažas pačiame Bolonijos regione yra vadinamas ragù bolognese, o vietiniame restorane užsisakę “spaghetti bolognesi” sulauksite tik plačios padavėjo šypsenos. “Spaghetti italiani” pamalonins Neapolio italų širdis - tik ne Bolonijos.
Tačiau pasaulis toks mažas, kad geri dalykai netrunka apskrieti pasaulį. Dabar šalia picos (pizza) ir makaronų (pasta) kaip lygiaverčiai varžovai įsitvirtino tortilijos ir takai (nors iš principo tai yra tas pats). Ar nesupyktų italai - savo tradicinės bolognese gerbėjai, jeigu jį priglaustų švelni meksikietiška tortilija? Gal ir nebūtų labai patenkinti, bet žinodami, kad tik jie gali pagaminti patį tikriausią bolognese, šyptels į ūsą “mes-be-konkurencijos”, o jūs jau žinokitės. 1982 metais Italijos tradicinės virtuvės akademija patikslino bolognese receptą ir jį priskyrė kulinariniam paveldui.
Taigi, kad ir ne penkias valandas troškintas, o vos dvi - padažas man pavyko puikiai. Pirmą kartą gaminau lazaniją, o šį kartą šis padažas užpildė tortilijas. Mano skonio receptoriai šį patiekalą įvertino 10 balų, todėl galiu drąsiai pareikšti, kad jis tinkamas tortilijoms gaminti. Tačiau šviežių žalumynų ir šviežių daržovių palyda čia būtina! Savijauta pavalgius - nuostabi! Čia nėra perteklinių riebalų - nedėjau nei šoninės (italų vadinamos pancetta), nei kitų nesveikų ingredientų. Pabandykite - nenusivilsite!
Receptas: Bolonijos padažas tortilijoms
Bolognese. Tai abejingų nepaliekanti itališka klasika. Šis nepaprastai aromatingas, tirštas, išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją. Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Ir nors aš - šeimininkė toli nuo Italijos, bet taip pat turiu atradusi man skaniausią bolognese variaciją, kuria šiandien ir dalinuosi.
Tortilijas sudedame į dideles lėkštes, ant vienos pusės paskleidžiame Bolonijos padažą, uždedame keletą salotų lapų, suvožiame.
Ingredientai:
- Smulkinta sausai brandinta jautiena
- Svogūnai
- Salierai
- Morkos
- Česnakas
- Pomidorų pasta
- Vorčesterio padažas
- Cukrus
- Lauro lapas
- Muskatas
- Sultinys
- Druska, pipirai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Ruošiame sofrito: ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes.
- Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Sudedame jautieną ir iškepame. Pabarstome druska ir pipirais.
- Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
- Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
- Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.
Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
Augalinis Bolonijos padažas su lęšiais
Šis augalinis bolognese (Bolonijos) padažas yra skanus ir maistingas patiekalas, kuriame nėra jokių žalingų ingredientų. Bet jis vistiek labai skanus! Pagal šį receptą bolognese padažas su lęšiais patiekiamas su cukinijų makaronais, kuriuose gausu vitaminų ir mineralų.
Ingredientai:
- Lęšiai
- Smulkinti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Sultinys
- Lauro lapas
- Raudonėlis
- Druska, pipirai
- Šviežias bazilikas
- Cukinijų makaronai
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite vandenį/sultinį/aliejų. Viską kaitinkite apie 3 minutes, kol svogūno gabalėliai taps permatomi.
- Sudėkite prieš tai nuplautus lęšius, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, sultinį, lauro lapą, raudonėlį, druską ir pipirus.
- Įdėkite smulkintų šviežių bazilikų ir patiekite su cukinijų makaronais.
Mėsos padažas makaronams su daržovėmis
Mėsos padažas makaronams su daugiau daržovių - tai yra gardus ir sotus itališkas patiekalas, kuriame susipina minkšta jautienos faršo tekstūra ir natūralus daržovių saldumas.
Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Svogūnai
- Paprika
- Konservuoti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Džiovintos žolelės
- Sultinio kubelis
- Lauro lapas
- Pipirai
- Spagečiai
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą sudėti nedideliais gabaliukais pjaustytas daržoves ir užpilti 500 ml vandens. Užvirti ir virti ant silpnos ugnies 8-10 min, kol svogūnas ir paprika suminkštės. Nukelti nuo kaitros ir sutrinti turinį iki vientisos tyrės naudojantis rankiniu trintuvu. Laikyti šiltai.
- Kitame nedideliame puode, uždengtu dangčiu, įkaitinti iki vidutinės kaitros. Sausai apkepti jautienos faršą 3-5 min, maišant mediniu šaukštu ir trupinant didelius gabalus, kol faršas švelniai apskrus.
- Į faršą įmaišyti daržovių tyrę, supilti konservuotus pomidorus, sudėti pomidorų pastą ir džiovintas žoleles. Gerai išmaišyti. Įdėti sultinio kubelį ir lauro lapą, pagardinti pipirais ir dar kartą išmaišyti.
- Užvirinti, sumažinti kaitrą ir leisti švelniai virti. Dangtį pusiau uždengti ir troškinti 25-30 min, vis dažniau maišant padažą, kol jis sutirštės.
- Tuo tarpu dideliame puode užvirinti sūdytą vandenį. Sudėti spagečius ir virti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
- Padalinti spagečius į lėkštes ir užpilti bolognese padažu.
Bolonijos padažas su mėsos kukuliais
Mes pratę šį patiekalą asocijuoti su Italija, bet iš tiesų tai amerikiečių sukurtas ir labai mėgstamas receptas. Italijoje tokios pastos nėra, o jei yra, ji skirta turistams pritraukti. Bet kuriuo atveju, ar italų, ar amerikiečių variacija - visai nesvarbu, nes šio patiekalo skonis pranoksta visus lūkesčius. Tvirti nepervirti makaronai, sultingi mėsos kukuliai ir pats skaniausias naminis pomidorų padažas yra TOBULA kombinacija.
Ingredientai:
- Mėsos kukuliai
- Naminis pomidorų padažas
- Makaronai
Gaminimo eiga:
- Į dubenį dedame visus mėsos kukulių ingredientus ir gerai išmaišome. Jei nevengiate gliuteno, papildomai į kukulių masę galite įdėti mirkyto batono (tuomet kukuliai būtų dar minkštesni).
- Tuomet į keptuvę prie kukulių supilame naminį pomidorų padažą, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir troškiname 15 minučių, kartas nuo karto pamaišydami.
- Į lėkštę dedame makaronų, ant viršaus - gausiai pomidorų padažo ir kukulių.