Mano šeimos vyrai jau beveik mane įtikino - nėra netinkamos progos blynams. Tiksliau, tos progos nė nereikia. Blynai sekmadienio pusryčiams? Būtinai! Blynai pirmadienio (arba antradienio, trečiadienio, nesvarbu-kelintadienio) vakarienei? Puiku! Blynai per Užgavėnes?

Šįkart blynai ne tiesiog blynai - šįkart jie be kviečių. Galbūt to dar nespėjo išduoti tinklaraštis, bet jau kurį laiką mano mityba pamažu keičiasi, tampa įvairesnė, o tuo tarpu aš pati nenustoju stebėtis (ir džiaugtis), kiek daug dar visko nežinojau ir kiek daug visko galiu atrasti dabar!

Šiaip ar taip, mityba be glitimo jau seniai nebereiškia skurdesnės mitybos - tai tik kvietimas eksperimentuoti, atrasti naujų skonių ir kaskart save maloniai nustebinti. Jei seniau iškepti blynų be glitimo galėjo atrodyti tikras iššūkis, šiomis dienomis tas iššūkis yra tik mūsų pačių įprotis rinktis senus, pažįstamus, patogius sprendimus.

Skanūs, plonyčiai, lengvi, burnoje sutirpstantys lietiniai blynai be glitimo? Žinoma, štai ir jie, prašom! Be glitimo. Be pieno produktų. Be pridėtinio cukraus.

Tikiuosi, kad jau nekantraujate išbandyti? Pirmyn!

Kokius miltus rinktis blynams be glitimo?

Ryžių, kukurūzų, grikių, avižų, tapijokos, sorgų, tefu, avinžirnių miltai.

Kuo skiriasi beglitimiai miltai?

Savo tekstūra neutraliausi yra kruopų miltai - ryžių, grikių, avižiniai, taip pat - avinžirnių. Riešutiniai miltai (migdolų, kokosų) yra daug sunkesni, kepiniams suteikiantys ryškesnę tekstūrą, o tuo pačiu - birumo. Kokosų miltus reikėtų naudoti ypač atsargiai, nes jie ypatingai gerai sugeria drėgmę, todėl kepiniai gali pavykti birūs, sprangūs ir sausi.

Ar maišyti miltus geriau nei rinktis vieną jų rūšį?

Visi miltai pasižymi skirtingomis savybėmis - vieni turi daugiau rišančiųjų savybių, kas svarbu kepiniams, kiti - lengvumo, kas reikalinga norint išlaikyti kepinio lengvumą ir purumą, o treti - sunkumo, kas suteikia beglitimiam kepiniui malonios tekstūros ir svorio.

Be viso to, skirtingi miltai pasižymi ir skirtingomis skoninėmis savybėmis. Baltų ryžių miltai bus pakankamai neutralaus skonio, tuo tarpu grikių - ne tik kur kas intensyvesnio skonio ir aromato, bet ir kur kas tamsesnės spalvos.

Dėl visų šių priežasčių, manau, kad taip; verta eksperimentuoti ir atrasti tą skirtingų miltų rūšių derinį, kuris bus geriausias skonio, aromato, tekstūros ir išvaizdos prasme.

Kodėl verta leisti tešlai pailsėti prieš kepant blynus?

Kol tešla ilsisi, ji bręsta. Miltai pamažu sugeria skystus ingredientus, išbrinksta, tešla tampa tolygesnė, vientisesnė ir paklusnesnė.

Kaip gražiai apversti lietinius blynus?

Mestelėjus juos iš keptuvės į viršų, jei turite įgūdžių (arba stebuklingų galių). Pirštų galais sučiupus už blyno krašto, jei nekyla panika dėl to, kad rankomis liečiate maistą.

Virš kokios temperatūros kepti?

Kepimo temperatūrą pasirinkti svarbu - tik tada, kai lietiniai keps pakankamai lėtai, spės sutvirtėti, juos bus lengva gražiai apversti.

Receptai

Lietiniai blynai su obuoliais be glitimo

Paruošimo laikas: 20 min. + 30-60 min.

Ingredientai:

• Miltai
• Druska: ½ arb. š.
• Kiaušiniai: 4 valg. š.
• Aliejus: 1 valg. š.
• Cukrus: 1 arb. š.
• Obuoliai: 1 arb. š.

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite blynų tešlą. Visus lietinių blynų tešlai skirtus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki visiškai vientisos masės, kol neliks gumuliukų. Jei tešloje gumuliukų vis tik lieka, galite perkošti per smulkų sietelį.
2. Paruoštai tešlai leiskite 30-60 min. pailsėti.
3. Iškepkite lietinius blynus. Kokosų aliejumi ištepkite virš vidutinės ugnies įkaitintą keptuvę. Pilkite ketvirtadalį puodelio (arba vidutinio dydžio samtį) tešlos į keptuvę.
4. Kepkite porą minučių, kol imsite matyti kylančius burbuliukus.
5. Paruoškite įdarą. Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais, bananus - riekelėmis.
6. Patiekite. Ant kiekvieno lietinio blyno dėkite po porą šaukštų įdaro ir susukite į ritinėlį.

Blyneliai su obuoliais

Ingredientai:

• Manai: 5.00 valg. š.
• Pienas
• Kiaušinio trynys
• Obuoliai
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Sirupas

Gaminimo eiga:

1. Sausoje keptuvėje paskrudinkite manų kruopas, kol švelniai paruduos. Dubenyje sumaišykite pieną, miltus, trynį ir manų kruopas - maišykite, kol neliks gumuliukų. Palikite tešką pusvalandžiui pastovėti.
2. Obuolius nulupkite, supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į keptuvę, apibarstykite cukrumi, cinamonu ir vartydami apkepkite.
3. Blynelį dėkite į lėkštę ir apšlakstykite šiltu sirupu.

Blynai su karamelizuotais obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Obuoliai: 3.00 vnt.
• Cukrus: 130.00 g (1valg. š. tešlai ir likęs dalis obuoliams)
• Citrinos: 1.00 vnt. (3 valg. š. sulčių)
• Aliejus: 5.00 valg. š.
• Karameliniai riešutai

Gaminimo eiga:

1. Iš nurodytų produktų užmaišykite tešlą ir palikite pusvalandį. Puode ant mažos ugnies pagardams cukrų kaitinkite tol, kol parus. Suberkite riešutus ir išmaišykite.
2. Aliejumi pašlakstykite 26 cm skersmens keptuvę ir įkaitinkite. Samčiu įpilkite tešlos, paskirstykite per visą plotį, viduryje įdėkite griežinėlį obuolio. Kai blynas iš apačios paruduos, atsargiai apverskite ir iškepkite kitą pusę. Taip iškepkite visus blynus ir laikykite 80 laipsnių orkaitėje, kad neatauštų. Patiekite apibarstytus karameliniais riešutais.

Blynai su keptomis obuolių skiltelėmis

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Obuoliai: 3.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Natūralus jogurtas arba grietinė

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilkite pieną ir išmaišykite.
2. Obuolius nuplaukite trindami šepetėliu, perpjaukite pusiau, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite didokomis skiltelėmis. Jas iš karto apšlakstykite citrinos sultimis, kad neruduotų. Pabarstykite milteliniu cukrumi ir cinamonu. Skilteles iškepkite įkaitintame svieste kiekvieną atskirai apversdami.
3. Blynus sulankstytkite ir patiekite su keptomis obuolių skiltelėmis ir natūraliu jogurtu ar grietine.

Maži blyneliai su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Vanilinis cukrus
• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Vaniliniai ledai: (4 kaušeliai) 4.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su vaniliniu cukrumi, plakdami po truputį supilkite pieną.
2. Didelę tefloninę keptuvę gerai įkaitinkite, patepkite aliejumi. Šaukštu įpilkite plonyčių tešlos skrituliukų (maždaug 10 cm skersmens), ant kiekvieno greitai uždėkite po griežinėlį obuolių ir kepkite 2 min. Atsargiai apverskite ir kepkite dar 2 min.

Blyneliai su karamelizuotais obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Sviestas
• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Cukrus: 50.00 g (3 arbat. š. tešlai ir 3 valg. š. obuoliams)
• Cinamonas: 2.00 g (1/2 arbat. š.)
• Apelsinų sultys

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus tešlos produktus ir iškepkite blynelius. Keptuvėje ant nedidelės ugnies išlydykite sviestą, suberkite cukrų ir maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps ir pradės karamelizuotis.
2. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Suberkite į keptuvę ir kepkite apie 2 minutes. Įberkite cinamono, supilkite apelsinų sultis ir maišydami kaitinkite, kol obuolių padažas sutirštės.
3. Dėkite šaukštą įdaro ant blynelio krašto ir užlenkite.

Prancūziški blyneliai su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Kiaušiniai
• Pienas
• Sviestas
• Obuoliai: 2.00 vnt.
• Cukrus
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Sirupas: (auksaspalvio) 3.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Obuolius nulupkite, išskuobkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
2. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite obuolius ir pakaitinkite apie 3-5 min., kartais pamaišydami, kol obuoliai suminkštės, bet nepraras savo formos.
3. Ant prancūziško blynelio krašto dėkite šaukštą obuolių įdaro. Kampus užlenkite taip, kad įdaras liktų viduje, ir likusį blynelį susukite. Paruoštus blynelius apšlakstykite auksaspalviu sirupu ir nedelsiant patiekite.

Blyneliai su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Kiaušiniai
• Pienas
• Aliejus
• Grietinė
• Vanilė
• Druska
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Kepimo milteliai
• Obuoliai

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Įpilkite pieną, aliejų, grietinę, vanilę, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir vėl gerai viską suplakite. Miltus dėkite po truputį - jų reikia tiek, kad tešla pasidarytų grietinės tirštumo.
2. Kuo plonesnėmis skiltelėmis įpjaustykite obuolius. Keptuvę įkaitinkite, nustatykite vidutinę ugnį/kaitrą ir šaukštu formuokite blynelius. Kai ant viršaus susidaro burbuliukai, blynus apverskite ir dar pakepkite kelias minutes.

Blynai su obuolių užpilu

Ingredientai:

• Miltai
• Kepimo milteliai
• Cinamonas: 1.00 arbat. š.
• Kokosų aliejus: 1.00 valg. š.
• Agavų sirupas: 1.00 valg. š.
• Obuoliai: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cinamoną. Pilkite kokosų aliejų, agavų sirupą ir po truputį pildami vandenį nuolat maišykite, kol gausite norimą konsistenciją.
2. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.

Obuolių užpilo gaminimas:

1. Nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolį. Viską berkite į keptuvę, barstykite cukrų, pilkite vandenį ir pasirinkę nedidelę kaitrą troškinkite kol taps minkšti. Jeigu reikės - galite šiek tiek įpilti papildomai vandens.

Purūs blynai su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai: 2.00 vnt.
• Cukrus
• Mielės
• Aliejus: 1.00 valg. š.
• Brendis: 1.00 valg. š.
• Vanilės ekstraktas
• Obuoliai: 2.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Į didelį dubenį supilkite miltus, padarykite duobutę, į ją dėkite sutrupintas mieles, užpilkite jas šaukšteliu cukraus ir trečdaliu pieno, išmaišykite ir palikite 15 min. - mišinys miltų duobutės viduryje turi pasidengti burbulais.
2. Atskirame dubenyje kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi, supilkite mišinį į dubenį su miltais ir mielių mišiniu, supilkite likusį pieną, tešlai skirtą aliejų, brendį, vanilės ekstraktą, įberkite druskos. Labai gerai plakdami išmaišykite, kad neliktų gumulų. Galiausiai įmaišykite obuolių gabaliukus, uždenkite ir palikite pakilti apie 40 min.
3. Didelę keptuvę (geriau storadugnę, jokiu būdu ne skirtą lietiniams) įkaitinkite ant vidutinės ugnies, pilkite šiek tiek aliejaus ir dėkite po šaukštą tešlos, formuodami blynelius. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, stebėkite kaitrą - keptuvė neturi būti per karšta, kad blynai spėtų iškepti nesudegę, tačiau kaitros taip pat turi pakakti, kad blynai neprisigertų riebalų.
4. Dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad susigertų riebalų likučiai, o tada perdėkite į lėkštę, kurioje tieksite, ir pabarstykite cukraus pudra. Tiekite karštus.

Orkaitėje keptas blynas su obuoliais

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Sviestas
• Obuoliai: 1.00 vnt.
• Cukrus
• Rudasis cukrus
• Cinamonas: 1.00 arbat. š. (0,5 arbat. š. obuoliams)
• Sultys: 2.00 valg. š.
• Vanilė: 1.00 arbat. š.
• Ledai: (keli kaušeliai - patiekimui) 2.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Obuolį nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nestorais griežinėliais. Dubenyje sumaišykite valgomąjį šaukštą cukraus, maltą cinamoną, imbierą, muskatą ir citrinų sultis. Sudėkite obuolio skilteles į dubenį ir išmaišykite, kad jos visos pasidengtų cukrumi ir prieskoniais.
2. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į kepimo indą (16 cm skersmens). Dėkite kepimo indą į orkaitę ir pakaitinkite kelias minutes, kol sviestas ištirps. Išimkite kepimo indą su ištirpusiu sviestu iš orkaitės. Ant dugno tolygiai užberkite rudąjį cukrų, ant jo paskleiskite obuolių skilteles. Dėkite kepimo indą atgal į orkaitę.
3. Paruoškite blyno tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite kiaušinius, pieną ir vanilės ekstraktą. Į šį plakinį suberkite miltų mišinį ir gerai sumaišykite.
4. Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir ant apkepusių skiltelių užpilkite paruoštą tešlą. Pašaukite atgal į orkaitę ir apie 20-25 min. kepkite, kol blynas gražiai apskrus ir iškeps.
5. Blyną tiekite tik išimtą iš orkaitės, šiltą, su kepimo indu. Prieš tiekdami, blyną pagardinkite priedais: apibarstykite milteliniu cukrumi, uždėkite porą kaušelių ledų, apipilkite juos keliais šaukštais klevų sirupo ir apibarstykite saujele mėgstamų riešutų.

Blynų krepšeliai su obuoliais ir aguonomis

Ingredientai:

• Miltai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Aliejus: 4.00 valg. š. (4-5 valg. š.)
• Cukrus: 7.00 valg. š. (4 valg. š. tešlai ir 3 valg. š. įdarui)
• Aguonos 4.00 valg. š.
• Obuoliai: 5.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt. (5-6 arbat. š. sulčių)

Gaminimo eiga:

1. Užmaišykite blynų masę iš tam skirtų produktų. Jei turite mikserį - pradėkite nuo kiaušinių su cukrumi, tada pilkite truputį pieno, miltų, vandens, pieno, miltų ir vėl vandens. Pabaigoje suberkite aguonas (aš aguonas užpilu verdančiu vandeniu ir palaikau 2 val.).
2. Paruoškite blynų įdarą: orkaitėje ar konvekcinėje krosnelėje iškepkite obuolius ir palaukite, kol jie praauš. Nuo keptų obuolių nuimkite odelę ir nugramdykite iškepusio obuolio tyrę. Į tyrę įdėkite cukraus ir citrinos. Ją gerai išmaišykite. Pasigaminote blynų įdarą. Žinoma, įdarą galima pasiruošti tokį, kokį mėgsta jūsų šeima, tik jis turi būti tirštas.
3. O tada jau pasitelkite vaizduotę ir formuokite blynų krepšelius.

Bulviniai blynai su obuoliais

Ingredientai:

• Bulvės: 4.00 vnt.
• Obuoliai
• Svogūnai
• Česnakai
• Kiaušinių tryniai
• Citrinos: 1.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Bulves, nuluptus be sėklyčių obuolius, svogūnus ir česnakus sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina.
2. Įmuškite kiaušinių trynius, pasūdykite, įdėkite pipirų bei gerai išmaišykite.

Paprasti blyneliai su obuoliais

Ingredientai:

• Obuoliai: 2 vienetai
• Kiaušiniai: 1 vienetas
• Kvietiniai miltai (be gliuteno): 5 valgomieji šaukštai
• Pienas: 150 mililitrų
• Aliejus (kepimui): šiek tiek
• Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo eiga:

1. Miltus, kiaušinį, pieną ir cukrų išplakame plakikliu.
2. Sudedame susmulkintus arba sutarkuotus nuluptus obuolius ir gerai išmaišome.
3. Įkaitintoje keptuveje formuojame nedidelius blynelius ir apkepame iš abiejų pusių.
4. Patiekiame šiltus su uogiene arba cinamonu bei cukrumi.

Blynai be kiaušinių su obuoliais ir moliūgu

Ingredientai:

• Virti obuoliai: 2 vnt.
• Tarkuotas moliūgas (arba cukinija): 1 stiklinė (200ml)
• Kokosų aliejus: 2 v. š.
• Miltai

Šie blynai yra be kviečių, be gliuteno, be pieno produktų, be kiaušinių.

Keičiant kiaušinį, vietoj obuolių tyrės lygiai taip pat tinka ir kriaušės tyrė, o vietoj tarkuoto moliūgo - tarkuota cukinija. Šiuos blynus puikiai įvertino ir mano mažoji valgytoja!

Patarimai

Ar galima naudoti įprastą karvės pieną?

Linkiu jums skanių eksperimentų ir gardžių blynų be glitimo su obuoliais!

---