Palėvenės vienuolyno ansamblį tyrinėjantys archeologai ir istorikai sutaria, kad be sotaus maisto negalėjo būti nuoširdžios maldos. Anksčiau gyvenusių dvasininkų mityba smarkiai skyrėsi nuo dabartinės, bet yra valgių, kurie išliko iki mūsų dienų.

Palėvenės Vienuolyno Valgiaraštis: Istorijos Skonis

XVII amžiuje Kupiškio krašte įsikūrę dominikonai, kaip ir daugelis to meto gyventojų, dažniau maitinosi duona, košėmis, o mėsa, pienas ar grietinė ne taip dažnai atsidurdavo ant jų stalo. Tačiau vienuoliai mokėjo gyventi taupiai ir daug kuo sugebėdavo pasirūpinti. Jie turėjo nemažai žemės, laikė galvijus, užsiaugindavo vaisių ir daržovių, netgi tokių prieskoninių žolelių kaip šalavijai, rozmarinai, mėtos, čiobreliai, vaistinės ramunėlės.

Nors dominikonai buvo labiau atsidavę mokslui, švietimui, mokėjo ir ūkininkauti. Maisto gėrybių ir vaistažolių, padedančių susigrąžinti sveikatą, jiems netrūko. Tai liudija išlikusio vienuolyno svirno erdvūs rūsiai, kuriuose net karštą vasarą būna vėsu, taip pat atkurta išlikusi mansarda, kurioje būdavo džiovinami vaistiniai augalai.

Edukacinės Programos ir Degustacijos

Palėvenė vis dažniau sulaukia turistų, kurie domisi Kupiškio krašto istorija. Rekonstruoto vienuolyno svirne yra sutvarkyta salė ir rūsiai, kuriuose galima susipažinti su šio ansamblio istorija, vienuolių valgiaraščiu. Yra įvairių edukacinių ir degustacinių programų, pavyzdžiui, „Strazdelio pietūs“, kai galima paskanauti švilpikų, blynelių, varškėčių arba „Piemenėlio sapno“ - tai aukštaitiški blynai su bulvių košės dažiniu ir spirgais, mėsos ir daržovių troškinio su užkepta tešla.

Palėvenėje gyvenanti L.Juknevičienė prisipažino, kad didžiausias džiaugsmas būna, kai apsilankę buvusiame vienuolyne svečiai skanauja valgių, pagamintų pagal senuosius receptus, ir lieka nustebę. Kai kurie patiekalai yra išskirtiniai, pavyzdžiui, virtiniai, kurių įdarui naudojama silkė ir burokėliai. Šis patiekalas tarmiškai vadinamas „virtieniais“.

Tradiciniai Blynų Receptai:

Tokie produktai kaip sviestas, lietiniai blynai su varškės įdaru vienuoliams buvo prabanga. Pats populiariausias patiekalas vieno malimo - tamsių miltų, vadinamų „razavais“, blynai.

Šiuolaikinės Variacijos: Sveikuoliški Speltos Blynai

Kaip patiekalą, kuris be didelių pastangų gali būti lengvais pusryčiais ar sekmadieniniu pasilepinimu, paversti dar ir sveiku? Pasirinkus kokybiškus miltus, puikius blynus galima iškepti ir iš nesijotų pilno grūdo miltų, o vienas geriausių pasirinkimų - spelta“, - sako V. Kurpienė. „La Crepe“ technologas Valdemaras Vaitulevičius namuose siūlo pasigaminti speltos blynų su organizmui naudingomis ir gardžiomis daržovėmis.

„Palyginus su kviečiais, spelta turi daugiau skaidulinių medžiagų ir baltymų, be to, pilnas grūdas yra visapusiškai naudingesnis negu šlifuotas. Grybai - puikus baltymų, sėlenų ir vitamino D šaltinis, jie neturi riebalų, tad puikiai tinka sveikuoliško blyno įdarui“, - sako V. Vaitulevičius.

Receptas: Speltos Blynai su Daržovėmis

Speltos blyno tešlai reikės (6 vnt.):

• Kiaušiniai
• Nerafinuotas cukranendrių cukrus
• Himalajų druska
• Avižų pienas
• Speltos pilno grūdo miltai
• Tirpintas sviestas
• Aliejus

Įdarui:

• Alyvuogių aliejus
• Morkos
• Pievagrybiai
• Cukinija
• Druska
• Juodi grūsti pipirai

Gaminimo Eiga:

1. Į maišymui skirtą indą sudėkite kiaušinius, nerafinuotą cukranendrių cukrų ir Himalajų druską. Viską gerai suplakite iki vientisos masės (didžiausiu greičiu užtruksite apie 5 min.).
2. Supilkite avižų pieną, plakite apie 2 min.
3. Į suplaktą masę berkite persijotus speltos pilno grūdo miltus ir plakite mažiausiu greičiu, kol išsimaišys miltai.
4. Sumaišę, supilkite tirpintą (ne užvirintą) sviestą ir vėl didžiausiu greičiu plakite apie 5-10 minučių, priklausomai nuo tešlos kiekio.
5. Kai masė bus išmaišyta, supilkite aliejų ir plakite dar apie 10-15 sekundžių.
6. Tam, kad tešloje neliktų gumuliukų, ją galima perkošti per sietą ir likusius gumuliukus pertrinti.
7. Vienam blynui ant keptuvės pilkite apie 150 g tešlos, ją gerai išskirstykite ant keptuvės paviršiaus.
8. Į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi suberkite 2-3 mm žiedais supjaustytas morkas, nuolat maišykite. Kai morkos apkeps, sudėkite pievagrybius (jei pievagrybiai maži - nepjaustykite, jei vidutiniai - supjaustykite puselėmis, o jei dideli - pjaustyti galima skiltelėmis į 4 ar 6 dalis).
9. Viską sumaišykite ir kepkite, kol paskrus pievagrybiai. Tuomet sudėkite 5 mm storio pusžiedžiais supjaustytą cukiniją, sumaišykite ir viską trumpai apkepkite.
10. Kepimo pabaigoje suberkite druską ir juodus grūstus pipirus. Viską kepkite ne žemesnėje nei 80 laipsnių temperatūroje.
11. Paruošę įdarą, pilkite jo ant blyno, blyną sulankstykite trikampėliu.

Kiti Blynų Variantai:

Blynai su Feta

Blynai su feta - tai pikantiškas ir labai universalus blynų variantas. Galima patiekti pusryčiams ir valgyti dar karštus kartu su dešrelėmis arba šviežiom daržovėm. Tačiau blynai išlieka skanūs ir šalti, tiesiog prie rytinės kavos.

Receptas:

1. Kiaušinius suplakite su cukrumi, vandeniu ir aliejumi.
2. Iki vientisos masės įmaišykite miltus.
3. Feta sūrį susmulkinkite ir dėkite į tešlą.
4. Keptuvę gerai įkaitinkite, sumažinam temperatūrą iki vidutinės ir į vidų pilame po kelis šaukštus tešlos.
5. Kepame blynelius iš abiejų pusių, po kelias minutes.
6. Jokių papildomų riebalų nereikia.

Amerikietiški Blynai

Pagal receptą reikia sumaišyti visus skystus produktus tarpusavyje ir visus sausus produktus tarpusavyje. Vėliau sumaišyti juos tarpusavyje ir kepti sausoje įkaitintoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Amerikietiški blynai labai tiks su klevų sirupu arba rūgščia uogiene, skonį pagerins ir šviežios uogos.

---