Blynai - tai vienas populiariausių pusryčių pasirinkimų ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje.

Tai tūkstantmečių istoriją skaičiuojantis valgis - apie blynus rašė senovės graikų poetai, savo garsiausiose pjesėse mini net Šekspyras.

Tačiau net jeigu blynais mėgaujamės kasdien, šis patiekalas labiausiai Lietuvoje sužiba išlydint žiemą - per Užgavėnes.

Užgavėnių šventė skirtingais pavadinimais švenčiama kone visame pasaulyje: Italijoje ji vadinama „Martedì Grasso“, Vokietijoje „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje „Fettisdagen“, o „Maslenitsa“ - Rusijoje.

Tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.

Baltyminiai lietiniai blynai su varške ir bananais

Baltyminiai lietiniai blynai su varške ir bananais - šie traškūs lietiniai blynai su bananų ir varškės įdaru yra puikus pasirinkimas pusryčiams arba lengvai vakarienei.

Skanūs, sveiki ir lengvai paruošiami, jie patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Šiuo receptu su mūsų redakcija pasidalino Jurita.

Ingredientai:

• 2 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį mušti kiaušinius ir sudėti kiaušinių baltymus. Išplakti.
2. Suberti kukurūzų miltus ir supilti augalinį pieną. Įberti druskos.
3. Viską išplakti, kad nebūtų miltų gumuliukų.
4. Iškepti lietinius blynus.
5. Įdarui dubenėlyje sutrinti bananą, sudėti varškę ir cinamoną. Dar kartą išmaišyti.
6. Paruoštos varškės masės dėti į lietinio blyno vidurį ir blynus sulankstyti.
7. Įkaitintoje keptuvėje blynus šiek tiek apkepti, kad taptų apskrudę ir traškūs.
8. Patiekiant galima apšlakstyti klevų sirupu ir pagardinti uogomis.

Purūs japoniški blyneliai

Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras.

Purūs japoniški blyneliai iš pirmo žvilgsnio atrodo itin sudėtingas patiekalas, bet tai nėra tiesa.

2016 m. „Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų.

Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus.

Visada galvojau, kad pasigaminti šiuos suflė blynelius yra sudėtinga.

Taip gali atrodyti iš pradžių, bet man jie pavyko iš pirmo karto.

Kitą kartą blynelius stengčiausi daryti dar aukštesnius.

Galima naudoti apvalias, aukštas formeles, bet aš kepiau be jų.

Turbūt sudėtingiausias yra baltymų plakimas.

Reikia naudoti ypač švarų, geriausią stiklinį indą.

Baltymai turi būti šalti.

Galima juos atskirai pašaldyti, bet aš to nedariau.

Naudojau iš šaldytuvo išimtus kiaušinius.

Baltymus išplakti iki standumo.

Apvertus dubenį jie turėtų nekristi.

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai (tryniai kruopščiai atskirti nuo baltymų);
• 40 g cukraus;
• 20 ml pieno;
• 10 ml aliejaus;
• 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus;
• 30 g miltų;
• 1 šaukštelis acto;
• 1 šaukštelis kepimo miltelių.

Patiekimui:

• Uogienės;
• Šviežių uogų;
• Skysto medaus.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinio trynius su aliejumi, pienu, vaniliniu cukrumi iki putų, kol masė padvigubės.
2. Persijokite miltus ir įmaišykite į kiaušinių plakinį.
3. Į kitą dubenį supilkite kiaušinių baltymus ir plakite virtuviniu plakikliu. Plakdami po truputį suberkite cukrų. Baltymų ir cukraus masę plakite, kol taps standi. Baigdami plakti, įpilkite acto (tinka ir citrinų sultys).
4. Į išplaktą kiaušinių trynių masę po šaukštą atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
5. Įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi. Tam naudokite konditerinį šepetėlį arba virtuvinį popierinį rankšluostį. Kaitra turi būti maža.
6. Labai atsargiai šaukštu ar konditeriniu maišeliu formuokite apskritus aukštus blynus, juos kepkite uždengtus dangčiu 4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad blynai būtų itin taisyklingos formos, kartais juos kepant net naudojami maži konditeriniai žiedai, tad jei tokius namie turite, galite juos pasitelkti.
7. Patiekite puriuosius blynus su mėgstama uogiene, medumi arba uogomis.

Kiti blynų variantai

Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos šias Užgavėnes išsikepti patiems!

Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams“, - sako S.

Šie blynai taip pat dažnai vadinami ir olandiškaisiais (angl. „Iš kur jie bebūtų, tokie blynai pasižymi keliomis savybėmis.

Visų pirma, jie visada kepami kaip vienas didelis blynas, antra - jie kepami orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje.

Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir rankinio plakiklio pagalba sujunkite į tolygią, glotnią masę.

Sausų miltų gumulėlių neturėtų likti.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.

Į orkaitę įdėkite keptuvę (ar kitą indą), atsparų karščiui, ir kaitinkite ją kartu.

Kai orkaitė įkais - išimkite, įdėkite gabaliuką sviesto ir paskirstykite po visą keptuvę.

Tuomet supilkite tešlą į keptuvę.

Kepkite blyną apie 17-20 minučių.

Receptas su miltais, kakava ir maskarponės sūriu

Jums reikės: 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų, 50 g kakavos, 3 šaukštų cukraus pudros, šaukštelio kepimo miltelių, ½ šaukštelio druskos, 262 ml pieno, 4 šaukštų nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto, ½ šaukštelio vanilės esencijos, 1 kiaušinio trynio ir 3 kiaušinio baltymų, ¼ šaukštelio citrinos sulčių.

Kremui: 100 g maskarponės sūrio, 1 v. š. cukraus pudros, vanilės esencijos, šlakelio pieno.

Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską.

Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės.

Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų.

Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų.

Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais.

Rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų.

Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio.

Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes).

Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele.

Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą.

Patarimai, kaip iškepti skanius blynus

Ne itin patyrusiems virtuvėje žmonėms gali atrodyti, kad iškepti skanius blynus gana sudėtinga, tačiau kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria pasitelkti kelias gudrybes, kurios leis kiekvienam skanauti nuostabių blynų.

Kepant blynus jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes praras savo purumą.

„Pirmiausia svarbu gerai įkaitinti kepimo paviršių.

Jei ant gerai įkaitusios keptuvės užlašinsite kelis lašus vandens - vandens lašeliai pradės šokinėti.

Taip įsitikinsite, kad temperatūra tinkama blynams kepti.

Kepant blynus nepamirškite, kad jų nederėtų spausti kepimo mentele, nes jie praras savo purumą, tad vartykite atsargiai“, - pataria L.Barčaitė, kviesdama eksperimentuoti ir į blynų tešlą dėti bananų, obuolių ar kitų mėgstamų ingredientų, kurie patiekalui suteiks naujų skonių.

Kiti patarimai:

1. Blynus geriausiai kepti storose nedidelėse keptuvėse.
2. Tešlą reikia pilti ant gerai įkaitusios keptuvės, išteptos riebalais.
3. Tešla iš pradžių išliejama ant keptuvės, tada kraipant keptuvę išskirstoma po visą jos paviršių.
4. Blynai prilimpa prie keptuvės paviršiaus dėl kelių priežasčių: tešla pernelyg skysta (reikia įdėti daugiau miltų), miltai nekokybiški (įdėkite manų kruopų) arba keptuvė pernelyg šalta.
5. Išplakti kiaušinių baltymai į tešlą supilami tada, kai ji pilnai pakyla.
6. Baltymus su tešla reikia maišyti iš viršaus į apačią arba iš apačios į viršų, tačiau jokiu būdu ne sukamaisiais judesiais - tokiu atveju tešla sukris.
7. Grikių miltai blynams turi būti sausi, švieži ir be juodų taškelių bei pelėsiais atsiduodančio kvapo.
8. Kai tik ant kepamo blyno paviršiaus atsiranda oro burbuliukai, blyną reikia apversti ant kitos pusės.
9. Kepti blynus reikia ant silpnos ugnies.

Blynų ingredientų įvairovė

Blynai - vienas iš miltinių patiekalų, tad dalis žmonių dvejoja, ar per Užgavėnes jų nepadaugins, tačiau prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai cituojama gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė ramina - nereikia bijoti, svarbu vartoti įvairesnių rūšių miltus.

„Viso grūdo miltų gaminiai yra toje pačioje sveikatai palankaus maitinimosi grupėje kaip ir kruopos, tačiau tam, kad nenukentėtų patiekalų įvairovė, viso grūdo miltų patiekalai gali būti vartojami 1-2 kartus per savaitę.

Jei miltai yra nerafinuoti, jie turi B grupės vitaminų bei daug mikroelementų, tarp jų ir seleno, kurio gyvenantiems Lietuvoje žmonėms itin reikia.

Aukščiausios rūšies miltus reikėtų vartoti saikingai, nes pagrindinis jų komponentas yra organizmo greitai įsisavinami angliavandeniai, kurių perteklius nėra pageidaujamas“, - sako gydytoja dietologė.

Pasak specialistės, kuo įvairesnius miltus naudosime, tuo mūsų racionas bus turtingesnis: „Taigi, sakyti, kad miltiniai patiekalai yra nenaudingi, tikrai negalime“, - teigia ji.

Dabar prekybos centruose išties gausu įvairių rūšių miltų, tinkančių ir glitimo netoleruojantiems, sveikesnių miltų alternatyvų ar tiesiog naujų ir įdomesnių skonių ieškantiems pirkėjams.

Iš pastarųjų dažniausiai perkami kukurūzų, migdolų, kokosų ar grikių miltai.

Dalis žmonių išbando ir avinžirnių, burnočio sėklų bei lęšių miltus.

Lietiniai blynai su varškės įdaru

Ingredientai:

• 4 vienetai kiaušinių
• 250 gramų kvietinių miltų
• 1 stiklinė pieno
• 1 stiklinė vandens
• 500 gramų varškės
• šiek tiek druskos
• šiek tiek aliejaus
• šiek tiek vanilinio cukraus

Paruošimo būdas:

1. Į miltus sudedami 2 kiaušinio tryniai ir maišant pilamas vandeniu atskiestas pienas, pasūdoma, gerai išplakama, sukrečiami išplakti 2 baltymai.
2. Keptuvė įkaitinama ir patepama aliejumi. Į ją plonu sluoksniu pilama tešla ir lygiai paskirstoma visoje keptuvėje.
3. Kepama ant vidutinės ugnies, vis peiliu pakeliant lietinio kraštus. Kai lietinis pagelsta - apverčiamas.
4. Įdarui varškė pertrinama ir sumaišoma su kiaušiniais, trupučiu druskos ir vanilinio cukraus.
5. Iškepę lietiniai aptepami varškės įdaru ir susukami (užlenkus du kraštus) arba suvyniojami. Taip pat įdarą galima netepti, o tiesiog dėti į vidurį blyno ir susukti, kampus užlenkiant.
6. Prieš tiekiant blyneliai dar apkepinami, kad įdaras iškeptų, o blyneliai gražiai apskrustų. Skanaus.

Autorius: Rosita

---