Bešamelio padažas reikalingas visur. Be jo neiškepsite gardžios lazanijos, neparuošite įvairių padažų prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų. Ir kokie gi cepelinai bus be užpilo, kurio pagrindą sudaro bešamelio padažas.

Klasikinis bešamelio padažo receptas

Tai klasikinis baltasis prancūziško padažo receptas. Ieškomiausias ir nepakeičiamas.

Ingredientai:

• 40 g sviesto
• 40 g miltų
• 500 ml pieno
• Druskos
• Žiupsnelis trinto muskato riešuto
• 1 lauro lapo

Gaminimo eiga:

1. Pakaitinkite pieną kartu su prieskoniais ir jį atidėkite 10-15 minučių. Perkoškite.
2. Miltus pakepinkite svieste, kol gražiai pagels.
3. Plona srovele, nuolat maišydami pilkite pieną į miltų ir sviesto mišinį (roux). Kaitinkite, kol užvirs ir virkite dar 7-10 minučių.
4. Padažui baigiant virti įberkite druskos.

PATARIMAS, KĄ DARYTI, JEI VERDANT PADAŽĄ ATSIRANDA GUMULIUKŲ

Nepaisant to, kad su jau susidariusiais gumuliukais iš dalies galima pakovoti, bet kur kas geriau jų išvengti. Todėl pieną į su sviestu pakepintus miltus reikia pilti po truputį, plona srovele ir nuolat maišant. Maišymui geriau rinkitės specialią šluotelę padažams, o ne šaukštą.

Padažą su jau susidariusiais gumuliukais galima pertrinti per tankų sietelį, bet tokio padažo kokybė bus kiek prastesnė nei išvirto taisyklingai.

Sėkmės!

Lazanijos gaminimo eiga

Kad ir kiek daug lazanijos rūšių bebūtų, imu suprasti vieną joms visoms būdingą bruožą: tai labai skanus ir sotus maistas.

Mėsos padažas

Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Faršą apkepkite iki apskrudimo gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ar aliejumi ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis. Kol faršas skrunda galite smulkiai susipjaustyti svogūną, salierą, morką griežinėliais, paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę. Tuomet įkaitinkite keptuvę ir sudėkite šoninę, kai ji lengvai apskrus ir pagels dėkite svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves. Kai viskas suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Pilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite druską, pipirus, pomidorų pastą, savo sultyse konservuotus pomidorus, puodą uždenkite ir viską troškinkite. Ilgai, maždaug 1.5 valandos, ant vidutinės kaitrumo ugnies.

Bešamelio padažas

Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, juos sumaišykite ir leiskite truputį pakepti. Tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite. Šluotele maišykite nuolat ir vis po truputį pilkite pieną. Maišykite tol kol, pasidarys tirštas padažas. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kokį 15min. Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite sūrį ir išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos. Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskato.

Sluoksniavimas ir lazanijos kepimas

Orkaitę įkaitinkite iki 185 laipsnių. Į indą, kuriame kepsite lazaniją, kad ji nepriliptų, pirmiausia dėkite mėsos troškinio, tuomet lazanijos lakštus, tuomet troškinio ant viršaus bešamelio padažo ir lazanijos lakštus. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina.

Alternatyvus lazanijos receptas

Šis receptas skirtas 6-8 asmenims, o gaminimo laikas apie 15 min.

Reikės:

• 1 valg. š. aliejaus
• 4 valg. š. miltų

Eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros.
2. Iš pradžių paruoškite mėsos sluoksnį. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
3. Sudėkite į keptuvę tolygiu sluoksniu į keptuvę maltą jautieną.
4. Kitoje keptuvėje paruoškite bešamelio padažą.
5. Ugnį sumažinkite ir į keptuvę suberkite miltus.
6. Lėtai, nuolat maišydami šluotele, į keptuvę pilkite pieną. Turite gauti vientisą masę.
7. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išmaišykite.
8. Kepimo indą (20×30 cm dydžio) lengvai patepkite aliejumi. And dugno tolygiai paskleiskite ketvirtadalį mėsos padažo. Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus, šiuos aptepkite ketvirtadaliu bešamelio padažo ir apibarstykite ketvirtadaliu tarkuoto fermentinio sūrio. Taip susluoksniuokite visą turimą mėsos padažą, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir fermentinį sūrį.
9. Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.

Gaminame lazaniją su Bolonijos padažu ir Bešamelio padažu

Ingredientai:

• Svogūnas
• Morka
• Saliero stiebai
• Jautienos faršas
• Pomidorų tyrė
• Raudonėlis
• Bazilikas
• Pipirai
• Druska
• Žiupsnelis muskato riešuto
• Sūris
• Lazanijos lakštai

Bolonijos padažas

1. Svogūną smulkiname. Morką tarkuojame burokine tarka. Saliero stiebus pjaustome kubeliais.
2. Į didelę keptuvę pilame aliejų, dedame smulkintą svogūną, morkas ir saliero stiebus. Kepiname maišant apie 8 minutes.
3. Į keptuvę dedame jautienos faršą ir maišant kepame, kol visas faršas pakeis spalvą (apkeps). Tada pilame pomidorų tyrę, beriame raudonėlį, baziliką ir pipirus. Išmaišome ir troškiname ant silpnos ugnies apie 2 valandas, periodiškai įpilant po puse stiklinės vandens. Prieš troškinimo pabaigą beriame druską, išmaišome ir dar pakaitiname kelias minutes.

Bešamelio padažas

1. Keptuvėje ištirpiname sviestą, beriame miltus ir kaitiname maišant 3-4 minutes.
2. Intensyviai maišant, dalimis pilame pieną. Stengiamės, kad neliktų gumulėlių. Beriame druską ir žiupsnelį muskato riešuto. Išmaišome ir pakaitiname minutę.

Lazanijos gaminimas

1. Sūrį sutarkuojame stambia tarka.
2. Gilios kepimo formos dugną ištepame Bešamelio padažu, ant viršaus dedame lazanijos lakštus (paprastai lakštų neverdu ir nemirkau, jiems užtenka drėgmės nuo padažų). Toliau dedame sluoksnį Bolognese padažo, vėl sluoksnį Bešamelio padažo ir apibarstome tarkuotu sūriu. Toliau vėl dedame lazanijos lakštus ir tt, kol sudėsime visus produktus. Būtinai pasiliekame sūrio lazanijos viršui apigarstyti.
3. Lazaniją kepame 40-50 minučių, 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

---