Tokio dar neragavote: „Beatos virtuvėje“ – latviškas befstrogenas su kiauliena

Nors pats patiekalo pavadinimas „befstrogenas“ kilęs nuo angliško žodžio „beef“ (liet. jautiena), latviškas befstrogenas gaminamas su kiauliena, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson.

Skirtingai nuo tradicinio befstrogeno, šis, dėl to, kad naudojama kiauliena, pagaminamas daug greičiau. Beje, latviškas befstrogenas turi slaptą ingredientą – į patiekalą dedama raugintų arba marinuotų agurkėlių.

Garnyrui rinkitės tai, ką mėgstate – bulvių košę, lengvai pakeptas daržoves, perlines kruopas, grikius.

„Tikrai puikus, įdomus ir skanus patiekalas, nesudėtingas pagaminti, iš paprastų ingredientų ir, pamatysite, vis kažkaip naujoviškai“, – sako laidos vedėja ir rodo, kaip pasigaminti latvišką befstrogeną.

„Beatos virtuvėje“ – latviškas befstrogenas | Laidos kūrėjų nuotr.

Latviškam befstrogenui reikės:

800 g kiaulienos sprandinės,

300 g rudųjų pievagrybių,

keli marinuoti agurkėliai,

1 stiklinė baltojo vyno arba sultinio,

keli šaukštai brendžio,

Gaminimo būdas – laidos įraše:

Befstrogenas – gardžiai ir paprastai troškinta jautiena

Befstrogenas – neabejotinai vienas skaniausių ir paprasčiausių būdų paruošti troškintą jautieną. Tai nepakeičiamas maistingas patiekalas sočiai žiemos vakarienei ar pietums – jaukus, sušildantis ir tiesiog tirpstantis burnoje. Ir labai demokratiškas – tinka bene su visais įmanomais garnyrais – virtos ar keptos bulvės, bulvių košė, grikiai, ryžiai, kuskusas, bulguras, makaronai – su viskuo šis jautienos troškinys dera puikiai. Iš daržovinės dalies irgi daug derančių palydovų – švieži pomidorai bei agurkai, rauginti kopūstai, burokėlių mišrainės, lapinės salotos ir kita. Tačiau ypatingai prie befstrogeno tiks traškūs rauginti agurkai.

4 valgytojams reikės:

Apie prieskonius – ypatingai skanu befstrogeną pagardinti prieskonių trio: džiovintais bazilikais, gelsvėm ir kmynais. Jų neturint, galime rinktis kitas žoleles – čiobrelį, raudonėlį ar šalaviją.

Gaminame befstrogeną – gardžiai ir paprastai troškintą jautieną:

1. Jautieną supjaustome skersai raumens plonais ilgais makaronais. Apibarstome druska.

2. Svogūnus supjaustome griežinėliais, morkas – kubeliais.

3. Ant stiprios ugnies įkaitiname keptuvę be aliejaus. Dedame į ją supjaustytą mėsą ir kepame kol išgaruos visos sultys ir jautiena liks sausa. Tada pilame aliejų, beriame pjaustytas morkas, po minutės – pjaustytą svogūną. Pakepiname kelias minutes.

4. Ant apkepintos mėsos su daržovėmis pilame pomidorų padažą, išmaišome, minutę pakepinę beriame miltus ir vėl išmaišome. Užpilame verdančiu vandeniu, kad gerai apsemtų, uždengiame dangčiu ir troškiname ant nedidelės ugnies apie 50 minučių, kol mėsa taps minkšta.

5. Iki maisto gaminimo likus 15 minučių suberiame kmynus, gelsvę ir bazilikus. Baigę troškinti, pilame grietinę, išmaišome, jei norime, įberiame pjaustytų šviežių petražolių ar svogūnų laiškų.

Befstrogenas – gardžiai ir paprastai troškinta jautiena pagaminta – skanaus!

Receptas

1 Comments

Martyna 4 rugpjūčio, 2020 at 8:06 pm

Bandžiau šiandien daryti, išsigandau, kad mėsa gausis kieta nes kaip supratau iš pradžių reikia tik apkepti. Vėliau kai sudėjau į padaža kepiau dar apie 40-50min, ir mėsa tada jau gavosi minkšta.

Autentiškas jautienos befstrogenas - kaip jį paruošti patį skaniausią?

Befstrogenas yra iš Rusijos po visą pasaulį paplitęs sotus ir švelnus jautienos troškinys, kurio tikrai verta paskanauti atvėsus orui. Siūlome susipažinti su šio patiekalo istorija, sužinoti, kaip gaminti autentišką befstrogeną ir išbandyti kelis šio troškinio receptus.

Vaišingo grafo vardą gavęs troškinys

Lietuvoje šį rusišką patiekalą vadiname befstrogenu, tačiau toks pavadinimas truputį klaidingas. Troškinį reikėtų vadinti befstroganovu (rus. бефстроганов) arba Stroganovo jautiena, pagal grafo Stroganovo pavardę.

Taip pat sklinda kalbos, kad grafui patiko anuometė „atviro stalo“ (rus. oткрытый стол) mada, kuomet pavalgyti galėjo ateiti kiekvienas padoriai apsirengęs, gražiai besielgiantis žmogus. Stroganovas į jo Odesoje esančius namus atklydusius valgytojus vaišino troškiniu, o jeigu svečias pasirodydavo įdomus, iškalbingas ir išsilavinęs, grafas dar ir stikliuką šaltos degtinės pasiūlydavo.

Gaminame autentišką ir burnoje tirpstantį befstrogeną žingsnis po žingsnio

1. Mėsa ir jos paruošimas. Pasirinkimas. Autentiškam befstrogenui naudojama kokybiška jautienos išpjova, tačiau, jeigu tokios mėsos neturite, naudokite kitokią, liesą jautieną, pavyzdžiui, nugarinę.

Išmušimas. Mėsos gabaliuką, visų pirma, reikia išmušti. Jeigu mėsos gabaliukas nedidelis (1,5-2 cm storio) ir ji tikrai kokybiška, jauno gyvulio, dailios raudonos spalvos, galite pamušti visą gabaliuką. Jį dėkite tarp dviejų maistinės plėlvelės sluosnių ir truputį pamuškite mėsos plaktuku ar kočėlu. Stipriai išmušti tikrai nereikia, pakanka gabaliuką tik truputį padaužyti iš abiejų pusių, kad mėsa suminkštėtų.

Jeigu mėsos gabalas didesnis arba jeigu ji nėra tokia kokybiška, kietoka, ją, visų pirma, supjaustykite maždaug 1 cm plonumo kepsneliais. Šiuos gabaliukus sudėkite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir gerokai išmuškite, kad gabaliukas būtų dvigubai plonesnis.

Mėsą, kadangi ji išmušta ir plonai supjaustyta, reikia kepti trumpai, vis pamaišant kepkite tik 2-3 minutes.

Iškeptą mėsą lengvai pasūdykite ir pagardinkite maltais pipirais. Išeptą mėsą reikia iškart sudėti į atskirą keptuvę su padažu, todėl jį pasigaminkite iš anksto (pavyzdžiui, mėsą išmuškite, susipjaustykite ir palikite sušilti kambario temperatūroje, o tuo tarpu pagaminkite padažą. Tuomet mėsą apkepinkite taip, kaip nurodyta truputį aukščiau ir sumaišykite su padažu).

---