Tik ne žalią
Paklausinėjus kelis medžiotojus, su malonumu teko pripažinti, kad niekas neturi pernelyg neigiamo požiūrio į bebrienos vartojimą. Galbūt, deja, ji neįvertinama taip kaip briediena ar šerniena, tačiau iš jos galima daryti dešreles arba džiovinti – išeis gardi vakarienė.
Paklausus, ką reikia turėti omeny ruošiant bebrieną, mano pažįstamas virėjas pabrėžė, kad bebrui labiausiai tinka stiprus marinatas. Marinuojant bebrieną, nereikia ant jos lieti karšto vandens – geriausia šiltas, apie 55–60 laipsnių. Tada visi skoniai geriau įsigers į mėsą ir paskui išliks. Geriau bebrieną gerai iškepti, iš jos negaminti tartaro ar karpačo, vengti bet ko, kas žalia.
Gaminant bebrieną labai svarbu ją termiškai apdoroti. Tačiau nereikia mėsos pervirti, nes ji gali greitai virsti turistų pusryčiais. Įdomu, kad kaimyninėje Latvijoje dviem bebrams buvo nustatyta trichineliozė. Šernai, lapės, usūriniai šunys ir lūšys yra pirminiai trichineliozės nešėjai, nes jie minta mėsa.
Neaišku, kaip vegetaras bebras apsikrėtė trichinelioze, nes šie parazitai užsiima vien mėsa, tačiau, matyt, pasitaiko išimčių. Taigi dėl saugumo verčiau bebrieną gerai termiškai apdoroti. Galima padaryti ir kokius nors tyrimus. Jeigu bebras senesnis, geriau iš jo pagaminti kotletų ar įdarą blynams, mėsą verdant ilgai ir tada sumalant.
Žinoma, pilvo malonumai yra kiekvieno skonio reikalas, o to, ką vienas laikys dideliu gardumynu, kitas net neragaus. Vis dėlto, net jeigu yra išankstinių nuostatų, bebro nereikėtų priskirti tiems patiekalams, kurių niekada nebandysite. Bebriena yra skani ir sveika!
Gamtos stebėtojo ir fotografo Dariaus Babelio vaizdo įrašas
Galiausiai .
Iki šiol, bebrų mėsos nėra toks populiarus, kaip kitų gyvūnų, bet tai gana vertingas ir skanus produktas. Mokslininkai sako, kad ji yra aprūpinta gydomųjų savybių, kurios sukelia vitaminų ir mineralų buvimą. Šis produktas nėra užsikrėtę parazitais, todėl nėra pavojingas žmonėms. Daugelis žmonių šiandien klausia, ką galima pagaminti iš bebro. Nuo šis gyvūnas yra parengta beveik viską, o vištienos arba, pavyzdžiui kiaulieną. Bet patiekalai paragauti daug turtingesnė ir turi tam tikrą skonį. Šiuo atveju, labiausiai konkurso ir minkšta mėsa nuo trejų metų gyvūnų, todėl šie asmenys naudojamas maisto ruošimui. Tai tamsiai raudonos spalvos, dėl raudonųjų kraujo kūnelių buvimas raumenis. Todėl toks produktas visada bus švieži ir atneš daug naudos žmogaus organizmui.
Tie, kurie yra įvairių virtuvės prietaisų buvimas, dažnai domisi, kaip virėjas bebrų į multivarka. Atsakymas į šį klausimą yra labai paprastas: mėsa virti toje pačioje, kaip ir kiaulienos ar jautienos. Receptai gana daug, kuris iš jų pasirinkti, priklauso nuo asmeninio skonio virėja. Bet kuriuo atveju, gyvūno virimo ne big deal, jums reikia tik turėti norą. Gero apetito!
kepsnys
Be didelio virdulys užpilkite augalinio aliejaus, daug šilumos, tada išdėliokite mėsą ir kepti vienetų iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Tada pridėti morkas ir kepkite dešimt minučių. Po to įdėti daugiau ir svogūnais, išmaišyti ir troškinti penkiolika minučių. Tada susmulkinti obuolį ir likusį česnaką ir įdėti į katilą su puse stiklinės verdančio vandens. Visa tai troškinys dešimt minučių. Tada supjaustykite čiobrelius, įdėkite jį į daržovių ir kepkite dar penkias minutes. Kaip praėjo laikas, pridėti grietinės ir troškinys dvidešimt minučių ant mažos ugnies. Bebras mėsa yra pasiruošę, o mes manome, receptai, patiekiama su keptomis bulvėmis.
Prieš bebrų virėjui, mėsos išvalytas nuo visų kaulų ir neskatinti, trinamas su pipirais mišinio, citrinų rūgštis, maltos česnako ir druskos. Baltymai gerai įveikti, kol stipri formavimo putos. Išplauti ir išdžiovinti džiovintų baltymų buvo sumaišyti su šio mišinio ir tolygiai paskirstyti mėsos. Tada sulenkite ritinį, jis susietas su virvele, sutepkite sviestu, apibarstyti druska ir prieskoniais ir dėti ant kepimo skardos, kuris išliejamas į nedidelį kiekį vandens buvo įtraukta lauro lapų. Kepiniai ir puse valandos ant mažos ugnies, retkarčiais įpilti jo sultys suformuota. Ritinys pašalintas iš orkaitės, padėkite apkrova ant jos, ir supjaustyti apskritimus, kurie išplito į indą ir papuoškite žalumynais. Reikėtų pažymėti, kad pildymo gali būti skirtingi, viskas priklauso nuo virėjo fantazijos.
Ar kiauliena yra raudona mėsa?
„Kiauliena yra raudona mėsa“, – patvirtina registruota dietologė Julia Zumpano, RD, LD. „Kiaulienos kaip baltos mėsos samprata buvo rinkodaros kampanijos, prasidėjusios devintajame dešimtmetyje, dalis, tačiau sveikatos ir mitybos srityje ji laikoma raudona mėsa.
Kiauliena yra kiauliena ir patenka į gyvulių kategoriją, į kurią įeina ėriena, veršiena ir jautiena – visa raudona mėsa. Bet ką tai net reiškia? Zumpano paaiškina, kad pagal gyvūno raumenyse randamą mioglobino kiekį mėsa skirstoma į baltą arba raudoną.
„Mioglobinas yra mėsoje esantis baltymas, kuris, veikiamas deguonies, įgauna raudoną spalvą“, – aiškina ji. „Paukštiena ir žuvis, kurie abu laikomi balta mėsa, turi žymiai mažiau mioglobino nei raudona mėsa.”
Kaip virėjas bebrų orkaitėje
Ingredientai: viena paukščių bebrų, šimtas gramų riebalų, vienos citrinos, trys svogūnai, trys morkos, bulvės aštuoni, penkiasdešimt gramų sviesto, česnako, druskos ir pipirų pagal skonį. Galvos Dėl padažu, vienas šaukštas riebalų grietinės, petražolių krūva.
Bebro mirkyti už vieną naktį nuo druskos ir citrinų, pjaustytų žiedais tirpalo. Kaip laikas eina, mėsa pjaustytų kumpio su česnaku. Paruoštas produktas yra paskleidžiamas ant kepimo skardos. Daugiau laistyti su tirpintu sviestu tirpalą, dviejų šaukštų druskos ir pipirų šaukšto pusę. Kepimo įdėti į įkaitintą orkaitę ir kepti vieną valandą. Po to, kai dvidešimt minučių, buvo įtraukta vieną puodelį šalto vandens.
Dešimt minučių kol virti mėsos imti ir skleisti aplink daržovių, supjaustyti dideliais gabalėliais. Jūs turite nepamiršti palaistyti jiems sulčių susidaro dalį.