Bebro mėsa - delikatesas, kurį tinkamai paruošus galima mėgautis įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime kelis receptus, kaip paruošti bebro mėsą rūkymui, įskaitant dešras ir uodegas.
Bebro dešrų receptas
Bebro dešros - puikus būdas išsaugoti mėsą ir mėgautis unikaliu skoniu. Štai vienas iš receptų, kaip paruošti bebro dešras karštam rūkymui:
Svarbiausia - nurinkti visus taukus nuo bebrienos. Dedama truputį kiaulienos (apie 20-30%) ir lašinukų (20-30%). Druskos, pipirų ir česnako negailėti.
Ingredientai:
- Bebro mėsa (6 kg, sumalta)
- Kiaulienos faršas (12 kg)
- Lašinukai (apie 250 gr. maltų žalių kiaulienos lašinukų)
- Druska (0.5 kg)
- Prieskoniai (kvapnieji, juodieji pipirai, mėsos prieskoniai, kadagio uogos, česnakinė druska - kuo daugiau, tuo skaniau)
- Salietra (15 gramų 10kg mesos)
- Česnakas (puslitriukas 50kg mesos)
Gaminimas:
- Viską gerai sumaišyti.
- Kimšti į plonas žarnas.
- Rūkyti apie 9 valandas karštu būdu.
- Po rūkymo padėti padžiovinti.
Pagal kitą receptą, ant 10kg kudos mesos 1kg lasinuku. 1kg mesos 25 gramai druskos. Gautos karšto rūkymo dešros tinkamos ilgam laikymui ir greitam valgymui.
Rūkytos bebro uodegos receptas
Bebro uodega - savotiškas patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Štai vienas iš karšto rūkymo receptų:
Ingredientai:
- Bebro uodega
- Druska
- Česnakas (smulkiai supjaustytas)
- Malti pipirai
- Kadagio uogos
- Lauro lapai
Gaminimas:
- Bebro uodegą gerai nuplauti ir supjaustyti į 4-5 gabalus (priklausomai nuo uodegos dydžio).
- Į druską smulkiai supjaustyti česnaką, suberti pipirus ir kadagio uogas, sutrupinti lauro lapus.
- Šiuo mišiniu gausiai įtrinti uodegos gabalus. Taip pat šiuo mišiniu pabarstyti į puodą dedamų uodegos gabalų kiekvieną sluoksnį.
- Uodegas laikyti dvi paras vėsioje vietoje.
- Rūkyti karštai apie 1-1,5 val.
- Valgyti atšalusias.
Keptos bebro uodegos receptas orkaitėje
Uodega nuplykau verdančiu vandeniu ir tada lengvai nusilupa žvynuota oda, nuo uodegos dalies kur po kailiu, nurinkau riebalus, riebalai turi specifinį kvapa, nors tiesą sakant jo vysiškai išvengti nepavyks, gal ir nereikia. Tada išigai uodegos, maždaug kas 2cm darau įpjopvas, kad geriau išsimarinuotų, įpjovas padarau iš abiejų pusių.
Marinatui:
- pipirų, paprastų ir kvepiančių
- druskos
- krapų kotų (tinka prieskonių mišinys agurkų marinavimui)
- pora šaukštų aštraus pomidorų padažo
- majonezo truputi daugiau
- 50 - 60 gr acto
- Gauta mase ištrinu uodegytę bet taip sąžiningai, kad į visas įpjovas patektų marinato, tada dedu į indą, uždengiu maistine plėvele ir padedu į šaldytuva 2 dienom.
- Antros dienos pavakare išimu uodegą truputį apvalau marinatą, į uodegos įpjovas pridedu griežinėliais pjaustytų morkų, iš šonų apdedu bulvėmis, viską apdengiu folija ir 200 laipsnių temperatūroje kepu apie 2val.
- Po to foliją nuimu ir dar kokias 10 - 15 min.
Kiti bebro mėsos paruošimo būdai
Be rūkymo, bebro mėsą galima paruošti ir kitais būdais. Vienas iš jų - kepti kumpį orkaitėje:
Ingredientai:
- Bebro kumpis
- Druska
- Saldūs prieskoniai žvėrienai
- Kmynai
- Pipiriukai
- Lauro lapai
- Česnakas
- Morkos
- Džiovintos slyvos
- Obuoliai
- Grybai
Gaminimas:
- Kumpį ištrinti druska, prieskoniais, kmynais, pipiriukais, lauro lapais, apdėti česnako griežinėliais.
- Marinuoti porą parų.
- Kištį į kepimo rankovę, apdėti morkomis, džiovintomis slyvomis, obuoliais, grybais.
- Kepti apie porą valandų 180 laipsnių temperatūroje.
Bebro uodegos marinavimas ir vytinimas
- Nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti.
- Pamarinuotą uodegą pusdienį pertraukti per dūmelį ir vytinti apie mėnesį laiko.
Troškintas bebras
Tai kad neber ka berasyt:imu beba, daug morku,lasinuku,prieskoniu zverienai,pora svogunu. Viska sumeti i greitpuodi su grotelem ant dugno, pora saukstu vanden ipili ir valanda su biskiu ant ugnies.Baigus troskinti grietines dadedi, garnyrui gerai tinka marinuoti borokeliai.
Patarimai ruošiant bebro mėsą
- Svarbu tinkamai apdoroti bebro mėsą, kad išvengtumėte specifinio kvapo. Patariama bebrą lupti taip, kad kailį laikantys pirštai nesiliestų su mėsa. Taip pat reikia nuimti plėves.
- Rūkymui skirtos mėsos plauti nepatariama.
- Prieš rūkymą dešrą patartina palaikyti bent parą - bus brandesnė.
| Produktas | Ingredientai | Paruošimo būdas |
|---|---|---|
| Bebro dešros | Bebro mėsa, kiaulienos faršas, lašinukai, druska, prieskoniai, česnakas | Sumaišyti ingredientus, kimšti į žarnas, rūkyti karštai |
| Rūkyta bebro uodega | Bebro uodega, druska, česnakas, pipirai, kadagio uogos, lauro lapai | Įtrinti prieskoniais, marinuoti, rūkyti karštai |
| Keptas bebro kumpis | Bebro kumpis, druska, prieskoniai, kmynai, česnakas, morkos, slyvos, obuoliai, grybai | Marinuoti, kepti orkaitėje |
Tikimės, kad šie receptai padės jums sėkmingai paruošti bebro mėsą ir mėgautis puikiu skoniu!