„Gyvenimas - gražesnis, o ruduo - mielesnis, kai išsikepi gerą obuolių pyragą. Geriau nesugalvosi“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson.
Vokiškas Obuolių Pyragas
„Vokišku“ šį pyragą B. Nicholson praminė ne veltui. „Tokį pyragą vadinu „vokišku obuolių pyragu“ todėl, kad ant viršaus yra barstomi trupiniai, kokiais neretai puošiami įvairūs vokiški kepiniai.
Šis pyragas susidaro iš trijų dalių: pirmas sluoksnis arba pamatas - gardi tešla. Geram pyragui, anot B. Nicholson, svarbus kontrastingas skonis. Šis pyragas - plokščias ir didelis. Jo pagrindą sudaro trapi sviestinė tešla, o ant viršaus dedama daug gardžių obuolių.
Į tešlą B. Nicholson siūlo įberti šiek tiek ryžių miltų. „Ryžių miltai skirti tam, kad šis pyragas būtų dar trapesnis, labiau tirptų burnoje“, - sako laidos vedėja. Jeigu neturite laiko arba manote, kad minkyti tešlą - ne jums, galite naudoti ir pirktinę, taip bus greičiau ir paprasčiau.
Pyrago biskvitas
Pyrago biskvitui B. Nicholson naudoja 200 g kvietinių miltų, tačiau visada galima rinktis ir alternatyvas. „Jei norite, galite įberti 1 kupiną šaukštelį kepimo miltelių. Beje, galite naudoti ir, pavyzdžiui, riešutinius miltus arba pusę riešutinių, pusę kvietinių.
Taip pat, jeigu negalite valgyti kepinių su gliutenu, beveik tokiomis pačiomis proporcijomis galima būtų įdėti pusę ryžių ir pusę riešutų miltų“, - pasirinkimus vardija B.
Obuolių paruošimas
Svarbu, kad obuoliai turėtų rūgštelės. Jeigu pyragą kepate iš saldžių obuolių, ant jų užpilkite šiek tiek citrinos sulčių.
„Jeigu citrinos sultys pasibaigė, aš kartais ant obuolių užberiu citrinos rūgštelės. Labai geras skonis, ir obuoliai nepajuoduoja, išlieka šviesūs“, - sako laidos vedėja ir rodo, kaip išsikepti kvapnų obuolių pyragą.
Varškės sluoksnis
Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga.
Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Kai varškė paruošta puolu prie tešlos - sviestą apipilu miltais, greit pakapoju su peiliu, o kai nusibosta su juo švaistytis, pabaigiu pirštais trinti sviestą su miltais.
Turi gautis toks purus smulkus sniegas, bet jei gausis kitaip irgi nieko baisaus - svarbiausia, kad neliktų labai didelių sviesto gabalų. Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka).
Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.
Šaltą sviestą virtuviniu kombainu ar pirštais sutrupiname su miltais. Kai tešla atvėsta pabarstome ją miltais, iškočiojame ir įtiesiame į kepimo indą. Traukiame iš orkaitės pyrago pagrindą, kruopas su popieriumi išimame, o ant dugno klojame obuolių riekeles iki pat pyrago viršaus.
Obuolius ant viršaus galima pabarstyti cukrumi. „Šį pyragą taip pat galima gaminti su grietinėlės sūriu ar maskarpone, tik konsistencija bus visai kita.
Ji priduria, kas šis pyragas tiesiog negali nepatikti, mat nėra per saldus.
Patarimai ir gudrybės
Iskepiau, gavosi. Kiek esu skaiciusi, pries kepant pagrinda reikia subadyti sakute, ir manau, kad obuolius geriau supjaustyti gana smulkiai, kad tolygiau pasiskirstytu, ir kai kepimo laikas trumpas, jie geriau iskeps, cukru su cinamonu deti i obuolius tiesiai, ypac, jeigu jie rugstus.
I trupinius kita karta nedesiu cinamono, nes tuomet jtrupiniu spalva kazkokia blyski.
Dubenyje sumaišome visus sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, druską. Į tą patį dubenį dedame 100g grietinės ir supilame lydytą sviestą, užmaišome lipnoką minkomą tešlą. Smulkiai supjaustytus obuolius pabarstome trupučiu cinamono, išmaišome.
Beriame ant pyrago pagrindo ir tolygiai juos paskirstome. Kepimo miltelius sumaišome su miltais ir įsijojame į tešlą, sumaišome, įdedame cinamono, kiek norisi.
Skardos dydis
p.s. visada laidų metu, kai kepami pyragai man kyla klausimas dėl skardos dydžio. Būtų smagu, kad jį parašytumėt recepte.
Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!