Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo.
Tikrai niekada taip smarkiai nekaista kepinių rubrika bloge kaip per Kalėdas. Napoleonai, medučiai, tinginiai, keksiukai, pyragai ir pyragaičiai - visi renkasi, kas patinka, kuo nustebinti.
Tai siūlau rinkinuką tikrai gerų tortų ir kitų kepinių Kalėdoms - gal norėsite išbandyti receptą ar du. Na tik neišsigąskite pavadinimo „rimti“… Bet kaip kitaip pavadinti tokius mūsų lietuviškos konditerijos galiūnus kaip „Medutį” ar „Napoleoną”?
Receptai Kalėdoms:
- BELICKŲ ŠEIMOS „MEDUTIS„. Receptas, keliaujantis iš kartos į kartą ir absoliučiai tobulas.
- ŠOKOLADINIS NAPOLEONAS. Tvirtas, sodrus ir labai šventiškas. Konditerės Giedrės Pačenkienės receptas.
- DRĖGNAS AGUONŲ PYRAGAS. Hitų hitas ir visiška klasika. Žinau žmonių, kurie visus metus laukia šio nuostabaus aguoninio pyrago.
- KALĖDINĖ MALKA. „Kuršėnų“ vyniotinio pusbrolis iš Prancūzijos. Tik daug mandresnis ir prabangesnis. Kakavinis biskvitas, apelsinų džemas, avietės ir grietinėlės kremas - štai tokia sodria nata galima užbaigti šiuos prabangius kalėdinius pietus ar vakarienę.
- TORTAS „KARPATKA”. Arba kitaip - didelis varškinis ekleras. Minkšta plikyta tešla ir daug gero varškinio kremo. Abeijingų nepalieka.
- TRIFLE, ARBA SLUOKSNIUOTAS ANGLIŠKAS DESERTAS. Mano šeimoje trifle tikrai būna įvairiomis progomis. Šis receptas - labai kalėdiškas ir labai pavykęs.
- MEDAUS TORTAS SU APELSINŲ KREMU. Modernesnė ir labai gera medaus torto versija. Tiems, kurie mėgsta mažai biskvito ir daug kremo. Ir ta želė ant viršaus - pasaka.
- GLIUMZINIS VARŠKĖS PYRAGAS. Ta varškė yra stebuklingas ingredientas ir tikrai varškiniai pyragai, tokie ypatingi kaip šis, džiugina visus.
- ŽAGARĖLIAI SU SŪDYTA KARAMELE. Jei jau matėte socialiniuose tinkluose, tai buvo tikra BOMBA. Nelegaliai skanus desertas ir visus išvers iš koto per Kalėdas.
- VARŠKĖS SPURGOS, APVOLIOTOS CINAMONINIAME CUKRUJE. Ištobulintos spurgos, o jau tas cukrelis… kaip churros. Eiti į receptą.
- TINGINIO RUTULIUKAI. Labai geras ir naujas būdas tinginiui - rutuliukai. Jei norėsite kažką atsivežti vykdami švęsti švenčių.
Kalėdinis angliškas vaisių keksas
Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius.
Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą.
Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome.
Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti. Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi.
Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu.
Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome.
Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.
Apie "Malsenos" self-raising miltus
Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus.
Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai?
Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų.
Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus.
Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas.
Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais.
Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose.
Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
Kiti receptai ir idėjos
Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!
„Beatos virtuvėje“ vieši ypatingas svečias - kunigas Benas Lyris, socialinėje erdvėje save vadinantis bažnyčia tiems, kurie į ją kitaip niekada neateitų, ir rašantis eiles apie meilę ant kavos puodelių. O neseniai šis kunigas išleido savo eilių knygą. Su juo Beata kalbės apie adventą ir švenčių laukimą.
Na o virtuvėje laukia nuostabus tradicinis, brandintas angliškas vaisių pyragas, paruošti jį reikėtų jau dabar ir palikti jį bręsti, prisigerti visų skonių, kad per Kalėdas džiaugtumėtės tiek pyrago skoniu, tiek komplimentais. Beje, šis pyragas puikiai tinka kaip ypatinga valgoma dovana.
Rubrikoje „Mano firminis tortas“ vilnietė Sandra Sparnaitienė su savo ypatingaisiais eklerais. Receptą, kaip didžiausią turtą, Sandros šeimos moterys perduoda iš kartos į kartą, o jo pradžia - smetoniškajame Kaune. Būtinai paragaukite!
Ved. O šiaip man įdomu, kokie desertiniai skanumai bus ant jūsų Kalėdinio stalo?
Datulių pyragas
Pirmiausia - suminkštinti datules.
- Į puodą įberkite šaukštelį sodos (soda padeda joms geriau ištežti) ir pavirkite apie 5 minutes.
- Jos pradeda težti ir sugeria visą vandenį. Nežiopsokite, nes gali suvirti ir pridegti!
- Būtinai paskleiskite lėkštėje, kad greičiau atvėstų.
Sviestą išlydykite kartu su medumi.
Kol sviesto ir medaus mišinys dar šiltas, suberkite meduolinius prieskonius. Mišiniui truputį pravėsus supilkite pieną arba grietinę ar kefyrą ir išmaišykite.
Miltus persijokite kartu su kepimo milteliais ir druska ir suberkite į tešlą. Dabar miltus jau maišykite šaukštu.
Tiršta tešla - į ją įmaišykite datulių masę ir peiliu ar rankomis truputį pasmulkintus graikinius riešutus.
Kepimo skardą arba torto formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją sukrėskite tešlą. į orkaitę. Kepkite apie valandą. greičiau.
Jeigu paviršius pradeda juoduoti, o pyragas dar neiškepęs, pridenkite kepimo folija. kinta spalva).
Karamelinis kremas
Iš gelsvos ji taps balta, išvaizda ir kvapu primins kondensuotą pieną.
Nenustokite maišyti. Vanduo garuoja, o cukrus karamelizuojasi, taigi neprideginkite.
balsvos karamelės spalvos, išjunkite ugnį.
Šokoladinis vyniotinis
Elektriniu plaktuvu išplakame kambario temperatūros kiaušinius su žiupsniu druskos ir cukrumi iki labai labai purių ir šviesių putų - energingai plakti reikės apie 10-15 minučių, kol pasieksite tinkamą tekstūrą. Ji vėliau lems ypatingai purų biskvitą.
Į išplaktus kiaušinius palengva įsijojame kakavą ir mentele labai atsargiai ją įmaišome, stengdamiesi palikti kaip įmanoma daugiau oro.
Kepimo popieriumi ištiesiame orkaitės kepimo skardą.
Karšto vandens vonelėje ištirpiname šokoladą. Kai šis ištirps, po truputį sudedame ir įmaišome grietinę.
Elektriniu plaktuvu iki putų konsistencijos suplakame grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile.
Iškepusį biskvitą išverčiame ant grotelių, o kepimo popieriaus, ant kurio kepė, lieka viršuje.
Kol biskvitas dar šiltas, labai atsargiai nulupame tą kepimo popieriaus lapą ir leidžiame biskvitui apie 3-4 minutes pravėsti (bet ne visiškai, kad nespėtų sutvirtėti).
Biskvitą kaip įmanoma tolygiau ištepame apelsinų džemu.
Tada ant viršaus tepame pasiruoštą grietinės, greitinėlės ir maskarponės kremą, barstome uogas.
Pradėdami nuo kraštelio, esančio arčiausiai mūsų, imamės sukti vyniotinį, prisilaikydami kepimo popieriaus krašteliu.
Atvėsusį vyniotinį perkeliame į serviravimo lėkštę, jei norisi, galima suformuoti nedideles šakeles iš šonų (įžambiai nupjauti vyniotinio galus ir juos pridėti šonuose).
Galiausiai viską dosniai aptepame šokoladiniu ganašu.
Varškės pyragas
Miltus sudedame į kremą ir maišome tešlą.
Varškę dedame į indą su grietinėle ir triname ją su smulkintuvu.
Užtruks netrumpai, nes reikia įmaišyti visą grietinėlę ir sutraiškyti varškės gumuliukus.
Šaukštu sumaišome varškės masę su kiaušinių mase.
Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min.
Pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame jam atvėsti kokias 5 min. ir pilame-tepame šviežią ir šiltą uogienę.