Ko jau ko, bet čeburekų receptų tai jau tikrai mums nebus per daug! LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi Danguolė Trunsienė iš Daugų pasidalijo firminiu čeburekų receptu. Lietuvos gaspadinės Danguolės Truncienės šeimoje šių čeburekų receptas keliavo iš kartos į kartą, o dabar ji nusprendė juo pasidalinti ir su visa Lietuva. Šis receptas keliauja iš kartos į kartą.
Danguolės receptas ypatingas tuo, kad tešlai užmaišyti naudoja varškę ir kefyrą, todėl ji pavyksta itin gardi ir puri. Danguolė sako nesuprantanti, kodėl kai kurie žmonės mėsą, prieš dedami į čebureką, pakepina - juk ji iškepa kartu su tešla. Recepto autorė sako į mėsą įpilanti šiek tiek vandens, tada ji būna drėgna, tarsi su sultiniu. Danguolė į čeburekų tešlą deda varškės. Pataria prieš tai ją pašaldyti. Čeburekų įdaras - mėsiškas.
Tešla varškės čeburakams
Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Suberiame valgomąją sodą į erdvų dubenį, ant viršaus dedame greitinę ir išmaišome mediniu šaukštu. Sudedame varškę (geriausiai tinka toji drėgnesnė, glotnesnė iš mažo pakelio) ir ištriname viską kartu. Beriame dosniai druskos, įmušame kiaušinį ir išmaišome. Įpilame 1 stiklinę kefyro - išmaišome. Dabar jau miltų eilė - suberiame jų apie pusę, išmaišome ir supilame 3 šaukštus aliejaus ir vėl gerai išmaišome. Tada beriame likusius miltus, supilame likusį 1 šaukštą aliejaus ir užmaišome minkštą prie rankų nelimpančią tešlą.
Arba galite naudoti šį tešlos receptą:
- Dubenyje sumaišome kefyrą, varškę ir kiaušinį.
- Į šį dubenį įsijojame miltus sumaišytus su druska.
- Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą.
Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, beriame dar truputėlį miltų. Svarbu nepersistengti, nes tešla taps kieta.
Įdaro paruošimas
Šviežią kiaulienos šoninę sumalame mėsmale ir sumaišome su smulkiais kubeliais pjaustytu svogūnu.
Čeburekų formavimas ir kepimas
Tešlą padaliname ir suformuojame į nedidelius rutuliukus - stalo teniso kamuoliuko dydžio ar vos vos didesnius. Kiekvieną rutuliuką iškočiojame, jei labai limpa prie stalviršio ar rankų - lengvai pasitepame aliejumi. Tam, kad čeburekai gerai suliptų ir sultinys iš vidaus beverdant neišbėgtų, kiekvieną iškočiotą „blynelį” prieš įdarydami mėsa, apverčiame lipniaja puse į viršų. Tada į vidurį dedame po šaukštą mėsos įdaro, jį išploniname, ištepame palikdami 1-2 cm kraštelį laisvus. Tuos kraštus sujungiame, pripaudžiame pirštais ir dar sutvirtiname - užspaudžiame visą šakute.
Pasiruošiame kiaušinio plakinį arba tiesiog vandens kraštams užtaisyti. Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa. Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome kiaušiniu ar vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo). Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.
Plačioje keptuvėje įkaitiname aliejų, kad šio gylio būtų bent per du pirštus. Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti garuoti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes. Švelniai įleidžiame po kelis čeburekus, svarbu kad jie nesigrūstų ir viens ant kito neužliptų. Šiems tik pradėjus plūduriuoti paviršiuje, iškart apverčiame ant kitos pusės, kad jos abi vienodai gražiai pasipūstų. Čeburekus su mėsa kepame apie 12 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų.
Išimtus iš aliejaus trumpam padedame ant virtuvinio popierinio rankšluosčio, kad perteklinis aliejus susigertų. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
„Pasaka ir svajonė“, - taip minkštučius ir kvapnius Danguolės čeburekus apibūdina B. Nicholson.
Atsiliepimai
- Šiandien jau išbandėm su avienos-jautienos-kiaulienos faršu, labai skanu!
- Šiandien kepiau čeburekus pagal šį receptą.Man jie TOBULI!!! Fantastiška tešla (ir patarimas dažnai vartyti). Minkštučiai, skanučiai - apsivalgyt galima.
- Čeburekai tirpsta burnoje!! Skonis fantastiškas, darėme dvi normas išėjo ore . Dekojame.
- Skani tesla, skanus ceburekai. Bet gavosi tik 10 darant teniso kamuoliuko rutuliukus.
- Labai ačiū už receptą.