Paprastas trupininis pyragas su uogiene ir riešutais - tai nostalgiškas desertas, kuris dažnai primena močiutės virtuvę, šiltus vasaros vakarus ir stiklainius, pilnus naminės uogienės. Šis pyragas žavi savo paprastumu, bet kartu ir išskirtiniu skoniu - sviestinė trupininė tešla, rūgštelę suteikianti uogienė ir traškūs riešutai sukuria puikią skonio harmoniją. Jis puikiai tinka tiek savaitgalio desertui, tiek pasilepinimui darbo dienos vakarą. Kadangi jam nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar ilgo pasiruošimo, šį pyragą drąsiai gali kepti net virtuvės naujokai.

Ingredientai ir Paruošimas

Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai - sveiki atvykę!

Tarkuotas Obuolių Pyragas

žinau labai neblogą, super paprastą ir laaabai skanų obuolių pyrago receptą 🙂 reikia : maždaug 8-9 obuolių, juos sutarkuoti burokinė tarka, apibarstyti cukrum ir cinamonu, palikti truputį pastovėti.

Tešla

Tešlai (jei tą dalyką galima pavadinti tešla 🙂 ): 1 stiklinė miltų, 1 stiklinė manų kruopų, 1 stiklinė cukraus. Šiuos produktus sumaišius, skardelę patepti sviestu, ir sluoksniuoti - berti tos „tešlos” miltukų sluoksnį, tada obuolių ,masės sluoksnį, tada vėl miltukų, vėl obuolių. Taip sluoksniuoti, kol užteks obuolių ir miltukų. Paskutinis sluoksnis turi būti miltukų. Tada ant viršaus gabalais pripjaustyti sviesto, ir išdėlioti. Sviesto kiekis priklauso nuo pasirinkimo - kuo jo bus daugiau, tuo riebesnis (savaime suprantama - ir skanesnis) bus pyragas 🙂 bet iš esmės - mažiausiai pusė sviesto pakelio yra būtina.

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia iš sviesto, miltų bei cukraus suminkome tešlą.
2. Tešlą padaliname į dvi dalis bei atšaldome šaldytuve (maždaug porą valandų arba iki tol, kol kepsime). Galima šaldyti ir kameroje (maždaug pusvalandį).
3. Po to vieną dalį sutarkuojame bei suspaudžiame į kepimo indą, šitaip suformuodamos pyrago pagrindą.
4. Paskleidžiame pasirinktą uogienę.
5. Tuomet ant viršaus sutarkuojame kitą dalį tešlos bei pabarstome riešutais. Riešutus aš įprastai šiek tiek pakepinu orkaitėje arba tiesiog keptuvėje, nulupu luobelę (jeigu lupasi) bei pasmulkinu (iki miltų sumalti nereikia). Man labai patinka su lazdynų, bet tinka migdolai arba kiti, kokių turite namie, net riešutų ir džiovintų vaisių mišiniai.

Beatos Nicholson Patarimai ir Įžvalgos

Kulinarinių knygų autorė, maisto tinklaraštininkė ir TV laidų vedėja Beata Nicholson siūlo išmėginti 3 savo mėgstamus receptus, kuriose prancūziškai, itališkai ir amerikietiškai desertų klasikai naują išraišką suteikia lietuviški akcentai, rašoma pranešime žiniasklaidai. Anot B.Nicholson, desertai virtuvėje užima išties ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar paprasčiausiai tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau jų nuostabumas geriausiai atsiskleidžia tuomet, kai gardumynai vartojami saikingai, pasimėgaujant.

Svarbiausia - Mėgautis Procesu

Anot kulinarijos entuziastės ir receptų kūrėjos, tas pats galioja ir desertus gaminant - svarbiausia yra neskubėti ir mėgautis procesu. „Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Tad verta pasistengti, kad tas laikas suteiktų džiaugsmo, įkvėpimo, malonių akimirkų. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti“, - mintimis dalijasi B.Nicholson.

Alternatyvos Saikui Nėra

Gaminant įvairius desertus šiandien dažnai siekiama juos padaryti „sveikesnius“. Tam ieškoma įvairių alternatyvų tradiciniams ingredientams - pavyzdžiui, cukrus keičiamas įvairiais saldikliais. Visgi B.Nicholson mano, kad nėra jokios alternatyvos saikui, o tariamai sveikesnių ingredientų naudojimas dažnai tampa pasiteisinimu savęs nevaržyti ir desertų valgyti daugiau bei didesniais kiekiais, nei galbūt reikėtų. „Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, apskritai stengtis sumažinti cukraus kiekį įvairiuose kepiniuose, daugiau remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o, pavyzdžiui, tradicinį sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgauti be sąžinės graužaties, nevertėtų. Mano įsitikinimu, geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais“, - sako B.Nicholson.

Desertų Siela - Sviestas

Pavyzdžiui, B.Nicholson sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei. Receptų autorės manymu, šie ingredientai yra daugelio desertų „siela“, o pavyzdžiui, tikram riebiam Napaleono tortui skoniu neprilygsta jokie „sveikuoliški“ variantai. „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą. Šiuo požiūriu manęs niekad nėra nuvylęs „Dvaro“ sviestas, kuriam visuomet teikiu pirmenybę, kaip ir grietinėlei“, - sako B.Nicholson.

Kiti Beatos Nicholson Receptai su Lietuviškais Akcentais

Visgi jos teigimu, kai kurių ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad gaminant desertus negalima paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai - rašydama savo receptus B.Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir „Beatos virtuvė“ tinklaraščio autorės rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago (angl. cheesecacke) interpretacijoje su varške. Tam nebūtina nukeliauti į kitus kraštus, nes jų įkvėptus desertus galima pasigaminti namuose.

Eklerai su Varškės Kremu

Šiam klasikiniam prancūziškam desertui su lietuvišku akcentu pagaminti prireiks:

Tešlai:

• 100 g „Dvaro“ sviesto
• 220 ml vandens
• Žiupsnelio druskos
• 160 g miltų
• 5 vidutinio dydžio kiaušinių

Įdarui:

• 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
• 400 g 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 90-100 g cukraus miltelių
• 1 citrinos žievelės ir sulčių
• Žiupsnelio cukraus miltelių papuošimui

Paruošimas:

1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
3. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
4. Tešlą perkeliame į kitą dubenį ir trumpam paliekame atvėsti.
5. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
6. Tešlą suverčiame į konditerinį maišelį.
7. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai. Juos kepame apie 35-40 minučių, kol dailiai išsipūs ir taps auksinės spalvos.
8. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
9. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
10. Kremą sudedame į konditerinį maišelį. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti. Skanaus!

Kefyro Panakota su Braškėmis ir Rabarbarais

Anot B.Nicholson, klasikiniam itališkam panakota desertui lietuviškas kefyras suteiks visai naują skonį ir daugiau gelmės. Tokiam desertui pagaminti prireiks:

Kremui:

• 300 ml 2,5 proc. riebumo „Dvaro“ kefyro
• 200 ml 35 proc. riebumo plakamosios „Dvaro“ grietinėlės
• 1 vanilės ankšties arba šaukštelio vanilinio cukraus su vanile
• 45 ml vandens
• 7 g želatinos
• 80 g cukraus

Uogienės sluoksniui:

• 200 g braškių
• 200 g rabarbarų
• 20 g cukraus
• Pasirinktinai cinamono lazdelės

Paruošimas:

1. Puode pakaitiname grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišome ir palengva kaitiname, kol cukrus ištirps. Nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Kelioms minutėms paliekame ją išbrinkti.
3. Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę. Maišome, kol želatina ištirps.
4. Į atvėsusią grietinėlę su želatina supilame kefyrą - svarbu, kad grietinėlė nebūtų šilta, nes tuomet bus sunku įmaišyti kefyrą.
5. Išpilstome kremą į indelius ir dedame į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms ar nakčiai.
6. Nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
7. Visiškai atvėsusią uogienę galima perkelti į šaldytuvą, iki kol sustings panakotos kremas. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške. Tinka ir su trintomis šviežiomis uogomis!

Migdolinis Varškės Pyragas su Obuoliais, Slyvomis ir Šilauogėmis

Pyragai tarp desertų karaliauja visame pasaulyje. Šis atspindės amerikietiškąją sūrio pyragų (angl. cheesecake) tradiciją, tačiau jame pirmu smuiku grieš lietuviška varškė, o ne riebus grietinėlės sūris.

Ingredientai:

• 500 g riebios varškės
• 100 g migdolų miltų
• 50 g kukurūzų miltų
• 100 g cukraus
• 100 g šalto sviesto
• 200 g riebumo „Dvaro“ grietinės
• 4 kiaušinių
• 2 šaukštų cukraus
• Šaukšto vanilinio cukraus
• Šaukšto krakmolo

Paruošimas:

1. Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto. Kepame karštoje orkaitėje, 180 °C temperatūroje, apie 30 minučių.
2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir sviestą pirštais trupiname iki stambių trupinių. Beveik visus trupinius beriame į kepimo indą, išklotą popieriumi. Dedame apie 10 minučių pakepti šalia obuolių.
3. Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
4. Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas. Pabarstome likusiais trupiniais ir, jei norisi - migdolų riekelėmis.
5. Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos. Skanaus!

Komentarai ir Patarimai

• aš labai tiksliai pasvėręs dėjau ir gavosi stipriai saldus tas pyragas ir tai sakau aš, saldumynų prisiekęs vartotojas, kuriam retai kada būna per saldu. ir dar tą skiną turbūt per storą padariau, kitą kartą plonesnį bandysiu nutaikyti. bet šiaip tikrai pyragas puikus ir pakankamai paprastas.
• Manau, cukraus kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo.
• pasekiau vieno komentaro patarimu - deti 150 g. cukraus.
• Kepiau jau du kartus, šiandien vėl kepsiu, nes turėsim svečių 🙂 Kai kam pasirodė per saldus, kitiems labai skanus. Mna irgi gal truputi maziau norisi cukraus.
• aciu uz puikius receptus. Esu pradedanti seimininke, jie man labai pravercia.
• Viska darau, kaip parasyta recepte, taciau abu kartus kepant jis graziai iskyla, o paskui subliuksta.
• As kepu rezimu, kai isijungia ventiliatorius ir iskart neistraukiu is orkaites, palaukiu, kol pyragas praves.
• as dedu 100gr. Jus siastadieni per tv rodete kitaip , kad typio nereikia 4kiausiniu , nei kefyro ..
• Tai buvo pats skaniausias obuolių pyragas kokį esu kepusi :)))) Gavosi toks drėgnas, bet labai skanus.
• Na, neiškyla jis man nors tu ką. Bet kad neiškyla, tai čia dar per švelniai pasakyta…. Po valandos kepimo jis nuo pusės visai žalias gaunasi.
• o kiausiniu nededat ? ? ar tik miltai jokio kefyro ar vandens?
• Ar tiesa, kad pyrago, kurio sudetyje yra kepimo milteliu, negalima pjaustyti kol jis karstas?
• Beata, ačiū tau, kad pradėjai šią veiklą…tau šauniai sekasi tiek gaminti, tiek „aprašynėti” receptus, aš labai džiaugiuos dėl tavęs, kad tu atradai savo veiklą ir tai tapo tavo pomėgiu, darbu, gyvenimo būdu.
• Manau, kad skonio paslaptis glūdi tame, kad sudėtyje yra kefyras.
• Nerealus dalykėlis, patariu visiems pasigaminti.
• norėjau dar paklausti, ką daryti , kad iškilęs karštas pyragas nesukristų.
• Tiesa, neturėjau kefyro, tai pasitarnavo grietinė. Iškilo puikiai, purus, minkštas ir svarbiausia - nesausas. Cukrų dėjau „iš akies”, nesukau galvos dėl saldumo.
• Labai skanus pyragas.
• Pabandziau si pyraga, laukiu kol iskeps. Tik dejau 150g cukraus, nes tesla tikrai saldi gaunasi, o obuoliai nera super rugstus.
• Ai, dar norejau pasiteirauti - kai obuolius sudedadte (tuos visus 8), teslos konsistencija turi gautis tokia, kad tik obuoliu skilteles aplipe tesla ar ir tos teslos laisvesne sturi but?
• Siandien kepiau Zabanksteles pyraga 1val ir neiskepe!
• Jis (pyragas)tikrai ne paprastas.Fantastiškas!
• Kepiau į pagalbą pasikvietus savo penkiametę, smagi atrakcija abiem 🙂 gavosi super duper fantastinis pyragas!
• zodziu, konsistencija gavosi kaip dregno bulviu kugelio:) kepiau vos ne dvigubai ilgiau, nes matesi, kad vis slapokas. Paskui neiskentus isemiau, atvesinau siek tiek ir valgem su ledais.
• Cia praverstu zinoti, kokio tirstumo tesla turetu buti. Manoji buvo mazdaug jogurto tirstumo. Bet panasu, kad pyragas labai geras turetu gautis. Bandysiu vel! p.s. desiu maziau cukraus.
• Labas Beata , norejau paklausti ,o vietoj kefyro galima deti grietine? Turiu grietines po galiojimo kelios dienos , ji liesa , bet atsiduoda rugpienio kvapu. Nieko baisais neatsitiks.
• Nesu super šeimininkė, bet jis visada pavyksta! O ir tekstura tokia kremiška, ne miltinė/biskvitinė. Na labai patinka, labai!
• Karamelė turi būti kambario temperatūros, ne iš šaldytuvo. Kitaip gali gerai nesusimaišyti su tirpintu sviestu. Jei taip kartais įvyktų, Beata pataria viską truputį pakaitinti.
• Pyragą ir obuolius reikia aptepti skystu medumi ar abrikosų džemu, kad gražiai blizgėtų. Tai nėra būtina, kaip ir obuolių 'grandinėlė' ant pyrago.

Obuolių Pyragas su Rūgpieniu: Žingsnis po Žingsnio

1. 3 obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Mitlus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną sumaišykite dubenėlyje.
3. Kiaušinius išplakite su kefyru ir vanile.
4. Supilkite karamelės-sviesto mišinį.

---