Šis sūrio pyragas yra NUOSTABUS. Apibūdinčiau taip: jei restorane užsisakytumėte sūrio pyragą ir gautumėte tokį, sakytumėte bravo šefui. Tai tikrai nekasdienis desertas, puikiai tinkantis ypatingai progai.

Gaminimo eiga išties labai paprasta, o vienintelis minusas, kad prieš ragaujant teks kantriai išlaukti, kol pyragas naktį praleis šaldytuve. Gamyba paprasta, sunkiausia dalis - išlaukti per naktį, kol pyragas pastovės šaldytuve. Patikėkit, laukti verta - tik antrą dieną jis įgauną savo tobulą skonį ir tekstūrą.

Man patinka valgyti jį be jokių priedų, nes jis pats labai turtingas savo skoniu, bet jei norite papuošti, šviežios uogos ant viršaus tikrai nesugadins reikalo.

Laukiame, kol iškeps pyragas, kurio svaiginantys kvapai jaukumo pripildė pilnus namus. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad iškepti šį sūrio pyragą - gana sudėtinga. Taigi, kokių produktų reikia šiam nuostabiam desertui?

Ingredientai

Kiekiai recepte skirti 22 cm skersmens kepimo formai.

Pagrindui:

• 1 pakuotės (Apie 180 g) paprastų sausainių | Naudojau paprasčiausią “Gaidelį” | GF versijai - kuo paprastesni be priedų GF sausainiai
• 2 v.š. cukraus
• 85 g sviesto (ir šiek tiek papildomai skardos kraštams ištepti)

Įdarui:

• 800 g kreminio sūrio | Naudojau “Philadelphia”
• 900 g kreminio sūrio
• 250 g cukraus
• 180 g cukraus
• 3 šaukštų miltų
• žiupsnelio druskos
• 1,5 šaukštelio vanilės ekstrakto
• 1 smulkiai tarkuotos citrinos žievelės (apie 2 šaukštelių)
• 1,5 šaukštelio citrinos sulčių
• 3 didelių kiaušinių ir dar papildomai 1 trynio
• 200 ml riebios grietinėlės
• 2 v.š. krakmolo

Užpilui:

• apie 200 ml grietinėlės
• 1 valgomojo šaukšto cukraus
• 2 šaukštelių citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Orkaitės viduryje įstatykite groteles, o orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
2. Pyragui kepti naudokite 23 cm skersmens torto formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi.
3. Ruošdami pyrago pagrindą pirmiausia susmulkinkite sausainius iki trupinių tekstūros. Patogiausia tai padaryti naudojant maisto smulkintuvą. Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Ištirpinkite 85 g sviesto ir sumaišykite jį su smulkintais sausainiais ir šaukštu cukraus. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu sviestu.
4. Gautą masę suberkite ant popieriumi išklotos kepimo formos ir stipriai pirštais suspauskite, kad neliktų oro, o visas kepimo formos pagrindas tolygiai pasidengtų. Suberiame pyrago pagrindo masę ir stipriai paspaudžiame pirštais, kad neliktų oro ir visa kepimo formos apačia pasidengtų tolygiu pagrindo sluoksniu. Kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Kepimo formą su pyrago pagrindu kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Paskui ištraukite ir atvėsinkite. Atvėsiname.
5. Ruošiant įdarą, pirmiausia reikia išplakti kreminį sūrį iki kreminės masės. Jei turite - naudokite plaktuvą, jei ne - šį darbą teks atlikti rankomis. Ruošiame įdarą - jei turite, jam ruošti naudokite plaktuvą. Jei ne, tuomet prireiks pasidarbuoti rankomis. Į kreminę masę pamažu pilkite 250 g cukraus, įdėkite tris šaukštus miltų ir žiupsnelį druskos ir plakite sumažintu greičiu. Dubenyje išplakame kambario temperatūros kreminį sūrį su cukrumi iki tolygios masės.
6. Suberkite krakmolą ir išplakame iki tolygios masės.
7. Supilkite vanilės ekstraktą, citrinos sultis ir suberkite tarkuotą citrinos žievelę. Po vieną įmuškite 3 didelius kiaušinius ir 1 trynį, viską išplakite. Įmušame kiaušinius ir išplakame iki tolygios masės.
8. Supilkite grietinėlę, plakite, kad viskas susimaišytų, bet neperplakite - tešla turi būti lygi, lengva ir turinti šiek tiek oro. Pilame grietinėlę ir vanilę ir dar kartą išplakame iki tolygios masės.
9. Kepimo formos šonus patepkite ištirpintu sviestu. Gautą įdaro masę supilkite ant sausaininio pagrindo. Paruoštą įdarą pilame ant atvėsusio pagrindo. Atkreipkite dėmesį į paviršių - jis turi būti lygus, tad, jei yra kokių gumuliukų, peiliu ar kitu įrankiu juos panardinkite.
10. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir pyragą joje kepkite 10 minučių. Tada orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 110 laipsnių ir pyragą kepkite dar 45 minutes. Pyragą dedame į 220 laipsnių orkaitę ir kepame 10 minučių. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 130 laipsnių ir kepame dar valandą ir 15 minučių. Iškepusio pyrago kraštai turėtų būti tvirti, o įdaras, švelniai pajudinus skardą, turėtų lengvai judėti. Iškepusio pajudinto pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys dar lengvai judantis ir siūbuojantis.
11. Išjunkite orkaitę, praverkite jos dureles ir palikite joje pyragą dviem valandoms, kad šis atvėstų. Išjungiame orkaitę ir paliekame pyragą joje dar valandai. Tiesa, vėsdamas sūrio pyrago viršus gali šiek tiek įtrūkti. Po to perkialiame pyragą į kambario temperatūrą ir pilnai atvėsiname.
12. Sumaišykite pyrago užpilui skirtą grietinėlę, cukrų ir citrinos sultis ir gauta mase padenkite pyrago viršų.
13. Visiškai atvėsusį pyragą uždenkite maistine plėvele ar folija ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms arba per naktį (kuo ilgiau pastings, tuo geriau). Pilnai atvėsusį pyragą apdengiame maistine plėvele ir siunčiame į šaldytuvą 12-ai valandų. Kitą dieną jau galėsite skanauti.
14. Prieš patiekdami pyrago viršų galite papuošti mėgstamomis uogomis.

Sūrio pyragas šaldytuve laikosi 5 dienas. Pyragą šaldytuve galite laikyti keletą dienų.

---