Noriu pasidalinti grikių ir keptų moliūgų salotų receptu. Tokios yra mano rudens salotos, kurias su pasididžiavimu nutupdžiau „Jurgio ir Drakono“ naujame meniu.
Tai yra pats geriausias įrodymas, kad nereikia pjaustymo lentelės ir ilgai stovėti prie viryklės, kad pasigaminti skanų patiekalą.
Kodėl būtent šios salotos?
Kaip ir grožio industrijoje ar, pavyzdžiui, architektūroje, taip ir kulinarijoje vyrauja mados.
Kai tik atsidarė restoranas, ten iškeliavo salotos su mango ir feta bei traškiu parmos kumpiu. Receptas ne slaptas, prieinamas visiems, antroje knygoje aprašytas, pagamintas Londone.
Aš jau po pusmečio sakiau - keičiam, negi neatsibodo??? Tai man restoranų žmonės - ir virėjos, ir vadovės sakė: ne ne, nekeičiam, žmonės mėgsta ir prašo. Na gerai, nekeičiam. Tegul būna, jei patinka, bet tai reikia gi ir naujų dalykų.
Tai štai, salotos, kurias galite puikiausiai pasigaminti namuose. Labai čia tiktų, pavyzdžiui, vakar dienos kepta višta (šalti jos gabaliukai), o jei tokios nėra, tai galite atskirai išsikepti kalakutienos ar vištienos krūtinėlę… Tiesa, tą abrikosų pagardą reikia paruošti truputį iš anksto.
Receptas
Receptas ne slaptas, prieinamas visiems, antroje knygoje aprašytas, pagamintas Londone.
Ingredientai:
- Grikiai
- Kepti moliūgai
- Abrikosų pagardas
- (Galima pridėti keptos vištienos/kalakutienos)
Gaminimo eiga:
- Iš anksto pasiruoškite abrikosų pagardą.
- Išvirkite grikius.
- Iškepkite moliūgus.
- Sumaišykite grikius, moliūgus ir abrikosų pagardą.
- Jei norite, įdėkite keptos vištienos ar kalakutienos.
Grikių duona be glitimo
Noriu pasidalinti puikiu atradimu! Tai - grikių duonelė. Galbūt kaip tik rytojaus pusryčiams? Tokia duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje, bent jau taip sako. Mano namuose ši duona taip ilgai neišbūna, o visi paragavę prašo recepto, pabandykit ir jūs!
Ingredientai
- 300 g grikių žaliųjų/nekepintų
- 250 ml vandens
- 50 g ispaninio šalavijo sėklų čija
- 1 a. š. druskos
- 1 a. š. kmynų
- saulėgrąžų sėklų ar moliūgų, sezamų, pagal skonį
Paruošimas
- 2 valandoms užmerkiame grikius su vandeniu (vandens kiekis nenustatytas, turi apsemti grikius), kad suminkštėtų.
- Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
- Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
- Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
- Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
- Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 įkaitintą orkaitę 50 minučių.
- Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.
Maistinė vertė (vienai porcijai)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 96kcal (5%) |
| Angliavandeniai | 17g |
| Baltymai | 4g |
| Riebalai | 2g |
Moliūgų nauda
Moliūgai - tai tikra rudens dovana, kurios pranašumai geriausia atsiskleidžia virtuvėje: „Moliūgai - labai universali daržovė. Ją galima tarkuoti, trinti, virti ar kepti - nuo sriubos ar troškinio iki pyrago ar sausainių. Gardinant įvairiais prieskoniais ar derinant su kitais produktais, moliūgai gali atskleisti visai naują, rodos, ankščiau neragautą skonį“.
Moliūgai itin turtingi naudingosiomis medžiagomis: juose gausu C, E, PP, B grupės vitaminų ir antioksidantų, kurie užtikrina sveiką ląstelių veiklą. Be to, tai itin nekaloringa daržovė - 100 g moliūgo turi vos apie 30 kalorijų.
O ryškiai oranžinę jų spalvą nulemia karotenoidai, apsaugantys organizmą nuo laisvųjų radikalų poveikių, - kuo jų daugiau, tuo spalva intensyvesnė.
Taip pat maisto ekspertė primena, kad ne ką mažiau nei pats moliūgas vertingos yra ir jų sėklos. „Šios sėklos yra tikras baltymų šaltinis. Jei per dieną suvalgysite saują moliūgų sėklų, organizmą iš karto aprūpinsite puse dienos baltymų normos“.
Skonį lemia moliūgo rūšis
Kitas įdomus faktas apie moliūgus yra jų rūšių, spalvų ir formų įvairovė. Šiai dienai suskaičiuojama apie 30 skirtingų moliūgų veislių, tačiau selekcininkai nuolat išveda naujų, praturtindami ir taip gana ryškią jų paletę.
Anot V. Juodkazienės, šalyje prie populiariausių rūšių būtų galima priskirti keletą: didįjį, paprastąjį ir kvapųjį moliūgą, kuris dar žinomas kaip muskatinis arba sviestinis.
„Kvapieji moliūgai pasižymi maloniu kvapu. Muskatinis moliūgas ir jo saldus minkštimas suteikia drėgmės kepiniams ir išskirtinio skonio desertams, o štai kriaušės formą turintis sviestinis moliūgas yra idealiausias pasirinkimas trintoms sriuboms ruošti. Didieji moliūgai yra unikalūs - juos galite dalinti porcijomis, šaldyti ir gaminti pačius įvairiausius pagardus: nuo traškučių iki troškinių.
Paprastojo moliūgo šeimai priskiriamas agurotis arba kitaip dar šeimininkių vadinamas spagetiniu moliūgu. Perpjovus ir iškepus orkaitėje šio moliūgo minkštimas išsiskaido į makaronus primenančius ilgus plaušus, kuriuos galima derinti su mėsa, padažais, grietine ir kitais ingredientais“.