Šių metų prieššventinis laikotarpis gavosi kitoks. Kaip niekada anksčiau, visi turime laiko terliotis virtuvėje iki begalybės! Nežinau kaip jūs, bet aš visada apie tai svajojau! Todėl net neabejoju, kad šių metų Velykos mums visiems bus kitokios. Tikriausiai su kaip niekad gausiu pačių rankomis pagaminto maisto.
Kad ir ką nuspręsite ruošti, neapsieis jūsų stalas be kokio nors gardaus mielinio kepinio. Gal imsitės prancūziškų brioche su šafranu? O gal švediškų tradicinių bandelių su cinamonu arba kardamonu? O gal viskas, ką išvardinau, jau išbandyta, ir jūs kaip tik ieškote naujo iššūkio virtuvėje? Tai aš jums jį jau turiu!
Graikiškas Velykų vainikas - Tsoureki
Kodėl gi šiemet neatšventus Velykų graikiškai? Šis gražuolis vainikas, papuoštas Velykiniais margučiais, bus ne tik puošmena, bet ir desertas! Graikai Velykų šventei kepa šventinį kepinį - tsoureki. Kelis mėnesius pasninkavę, jie negaili tešlai nei sviesto, nei kiaušinių, nei ypatingų prieskonių: apelsinų žievelių bei anyžių sėklų. Supynę iš tešlos ilgą kasą, suformuoja apskritimą, kaip amžinybės, atgimimo ir besikartojančio gyvenimo ciklo simbolį. Būtinai pyragą papuošia trimis margučiais.
Tsoureki receptas
Pasiruoškite pyrago raugą: nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą pieną su sausomis mielėmis, cukrumi ir miltais. Palikite maždaug 10 minučių pastovėti, kol mišinys suputos. Nepraleiskite šio žingsnio, nes tai geriausias būdas patikrinti, ar mielės veikia.
Pieno ir sviesto mišinys: nedideliame puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, nukelkite nuo ugnies ir sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą, leiskite jam pilnai ištirpti. Palikite šį skystį atvėsti iki kambario temperatūros.
Tešlos paruošimas: dideliame dubenyje arba virtuvinio kombaino inde sumaišykite miltus su cukrumi ir druska. Įmuškite kiaušinius, supilkite vanilę, suberkite anyžius ir apelsino žievelę. Sumaišykite šiuos ingredientus, ir pabaigoje supilkite atvėsintą pieną su ištirpusiu sviestu bei raugo mišinį. Minkykite tešlą mažiausiai 5-8 minutes, kol tešla taps labai minkšta ir elastinga. Tešla turi likti šiek tiek lipni.
Tešlos kildinimas: patepkite tešlos paviršių trupučiu aliejaus, uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla paaugtų, mažiausiai 1-1,5 val.
Pyrago formavimas: darbastalį pabarstykite trupučiu miltų. Išaugusią tešlą suminkykite, padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną dalį kočiokite taip, kad gautumėte maždaug 40 cm ilgio virvelę. Sujungę visų trijų virvelių kraštus, supinkite kasą, ir iš jos suformuokite apskritimą, sulipindami kasos pradžią su jos pabaiga. Šį vainiką perkelkite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos, uždenkite suformuotą pyragą virtuviniu rankšluosčiu, ir vėl palikite pakilti apie 1 valandą, arba kol masė padvigubės.
Pyrago dekoravimas ir kepimas: margučius ištepkite aliejumi ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įspauskite margučius į pyrago pynę vienodais atstumais vieną nuo kito. Patepkite visą pyragą suplaktu kiaušinio ir vandens mišiniu, pabarstykite sezamų sėklomis. Kepkite pyragą 180C orkaitėje, apie 45 minutes, arba kol pyrago viršus gražiai patamsės. Išėmę palaukite apie pusvalandį prieš pjaustant ir patiekiant.
Mielinis pyragas su cinamonu ir cukrumi
Jei atsibos stovėti ir vartyti blynus (bet čia yra pusė Užgavėnių smagumo), tai galite iškepti mielinį pyragą - į tešlą įmaišykite truputį daugiau miltų, bet tik šiek tiek, ji vis tiek neturi būti minkoma, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, verskite tešlą, viršų gausiai pabarstykite cukrumi ir cinamonu, ir uždėkite keletą gabaliukų sviesto ir šaukite į orkaitę, kepkite apie 45 min., kol pakils ir iškeps. Puikus pyragas.
Mielinės tešlos boba su šokoladu ir lazdyno riešutais
Beata Nicholson siūlo tokį, kuriam atsispirti yra neįmanoma! „Ši mielinės tešlos boba su šokoladu ir lazdyno riešutais nuginkluos visus. Sausas mieles beriame į miltus ir išmaišome. Sviestą išlydome puode. Kai jis ištirpsta, į karštą sviestą pilame pieną ir nukeliame puodą nuo ugnies. Sumaišytus miltus, cukrų, druską ir mieles dedame į kombainą (arba pasitelkiame rankinį maišytuvą) ir po truputėlį, supilame visą pieną su sviestu. Visa tai galima daryti ir šaukštu, o vėliau labai gerai išminkyti rankomis. Įdarui ištirpiname 40 g sviesto. Dubenyje lengvai paplakame tris kiaušinius su cukraus milteliais, kol jie ištirpsta. Į sviesto ir kiaušinių plakinį įdedame 2 gerus šaukštus kakavos ir žiupsnelį druskos. Suberiame susmulkintus riešutus bus. Įdaras bus tiršto kremo konsistencijos. Pakilusią tešlą ant lengvai miltais apibarstyto paviršiaus iškočiojame į stačiakampį. Ant iškočioto tešlos lakšto paskleidžiame įdarą ir, pradėdami nuo ilgojo krašto, susukame į vyniotinį. Vyniotinį perpjauname išilgai per pusę ir dvi gautas kasas supiname kaip spiralę. Kai suformuojame pynes, leidžiame joms dar truputį pakilti kambario temperatūroje (apie 30 min.).