Lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Tikrai. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti. Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Tada jau orkaitė ir kantrybė turi atlikti likusią darbo dalį. Nesuskaičiuočiau, kiek kartų esi jį kepusi. Taigi gaminimo eiga yra paprasčiausia pasaulyje: pirmiausia kombaine sumalu visus pagrindo ingredientus. O tada, net neišplovusi kombaino indo, malu kremo ingredientus. Viską susluoksniuju kepimo inde ir kepu.

O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose (pvz.: Philadelphia), naudoju lietuvišką 9% riebumo varškę. Cheesecake'o (sūrio torto) pusbrolis iš Lietuvos. Jei turite virtuvinį kombainą, pyragą kepimui turėtumėte paruošti per maždaug 15 min. Viskas kas liks: palaukti, kol iškeps ir dar kartą palaukti, kol atauš ir atšals šaldytuve. Puikus variantas, kai norisi desetą paruošti dieną ar kelias dienas prieš. Puikiai stovės šaldytuve bent 5 dienas.

Ingredientai

Pagrindui:

• 250 g kvietinių miltų
• 50 g kakavos
• 50 g cukraus
• 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 180 g šalto sviesto

Įdarui:

• 750 g 9% rieb. varškės
• 2 kiaušiniai
• 10 v.š. cukraus
• Obuoliai
• Cinamonas

Gaminimo Eiga

1. Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudoju, tiesiog ištepu sviestu.
2. Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidedu į atskirą dubenį, kad atlaisvinčiau kombaino indą.
3. Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus. Sumalu juos iki vientiso šilkinio kremo.
4. Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Galiausiai ant viršaus suberiu likusią pagrindo masę ir išlyginu ją.
5. Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.

Tada pasiruošiu varškę - įmušu kiaušinius, suplaku su 10 valgomų šaukštų cukraus, įdedu varškę, dar paplaku. Beje, varškę naudoju sausesnę, nes jei paimu šlapesnį variantą, tai kartais pyragas bekepdamas ir išbėga. Ir man labiau patinka gerai suplakta varškė, toks jau beveik kremas. Ant varškės supjaustau plonomis skiltelėmis obuolius (jei mėgstat,kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius tarkuokite burokine tarka). Kai baigiu pjaustymus, apibarstau obuolius cinamonu ir dar šiek tiek cukraus (kiekis priklauso ar labai rūgštūs obuoliai, ar nelabai). Kai jau tai atlikta, pyrago viršų užberiam plonu sluoksniu likusios tešlos.

Šio pyrago pagrindas trapus, gana tvirtas, skonio ir spalvos jam suteikia cinamonas ir imbieras. O ant pagrindo visų taip mėgiama karalienė varškė. Varškės masę aš dalinu pusiau ir į vieną dalį beriu daug aguonų, razinų, o į kitą - dedu šaldytų uogų. Taip staigiuoju būdu pasidaro beveik du pyragai. Gaminimo eiga Taigi greitas, gardus pyragas visiems atvejams. Įjungiame orkaitę, temperatūra 180 °C. Pasiruošiame kepimo indą (aš naudoju nedidelį kepimo indą tortams kepti), išklokite jį kepimo popieriumi.

Miltus, cukrų ir prieskonius dideliame dubenyje sumaišome šaukštu. Šaltą sviestą vis pavoliodami į miltus sutarkuojame burokine tarka (į tą patį miltų dubenį). Rankomis sumaišome miltus su sviestu, kad neliktų stambių sviesto šuorų. Į varškės masę įmušame kiaušinius, suberiame cukrų, pamaišome šaukštu. Varškę padalinkite pusiau. Į vieną varškės dalį beriame aguonas ir razinas, pamaišome. Į kitą dalį šaldytas uogas, pamaišome. Pusė pyrago bus su aguonomis, kita pusė - su uogomis. Į kepimo indą beriame 80 proc. trupinių (pasilikite tik porą saujų viršui apibarstyti), išlyginame, ant jų verčiame varškę, viršų apibarstome likusiais trupiniais. Šauname į orkaitę kepti apie 50 minučių.

Ko gero, ne viena šeimininkė sutiks, kad ruduo sunkiai įsivaizduojamas be kvapnaus, jaukumu namus užliejančio rudeniško obuolių pyrago. „Šitas pyragas šiek tiek kitoks, man netradicinis, mat dažniausiai kepu biskvitinius obuolių pyragus. Obuolius ji pataria nulupti ir pjaustyti skiltelėmis. „Obuolius renkamės saldžiarūgščius, niekuo neypatingus. Ne mažiau už obuolius gardesnis ir varškės sluoksnis. Jam galite naudoti tiek naminę, tiek pirktinę varškę. „Jeigu perkame varškę pakeliuose, ji drėgnesnė, tada reikia mažiau kiaušinių ir mažiau grietinės. Išgirtasis pyragas yra traškus ,švelnus ,drėgnas ir su daug obuolių .Niekada nebuvau kepus trupininio pyrago ,dėl to šiek tiek nerimavau ar pavyks. Jo esmė ta, kad ir viršuje , ir apačioje yra trupininė tešla. Obuoliai turi būti kuo sultingesni , o varškė - kuo vientisesnė ,todėl ją reikia gerai pertrinti . Nepagailėkite obuolių - dėkite kuo daugiau. Tiesiog tobulas obuolių pyragas 😋 Tiesa jis man labiau primena tortą .

Trupiniams : 180 g sviesto 280 g miltų 50 g cukraus 1 a.š. 6. Dabar formuosime pyragą : į kepimo formos dugną patarčiau įdėti kepimo popieriaus ,o į šonus kepimo popieriaus juostą . 8. Obuolius pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu ( priklauso nuo obuolių rūgštumo ). Dabar ant viršaus užberkite likusius trupinius. Dėkite pyragą į orkaitę . Jis keps apie 1 val. ir 15 min. Kiek pyragas keps ,priklausys nuo to ,kokią formą pasirinksite. Jeigu naudosite apvalią atsegamą 24 cm torto formą ,ją užpildysite iki pat viršaus ,pyragas keps truputį ilgiau ,nes bus aukštas.

„Jokiu būdu nenorėčiau kritikuoti senovinių konditerijos šedevrų, pavyzdžiui, pyrago „Draugystė“. Man tas pyragas labai patinka, tačiau man jame, galbūt, per daug tešlos ir per mažai varškės, norisi daugiau gaivumo. B. Nicholson siūlo varškės pyragą gardinti persikais - jie ir gražiai atrodo, ir yra skanūs. Tačiau vietoje jų galima naudoti, pavyzdžiui, keptus obuolius arba uogas. Jeigu jų neturite ir nenorite bėgti į parduotuvę, į pyragą dėkite tiesiog sluoksnį uogienės. „Pyrago svarbu nesudeginti, nes labai greitai paruduoja jo viršus. Jį galite kepti 35-40 min. Pyragas skanus ir šiltas, ir šaltas. Žinoma, pravėsusį pyragą patogiau pjaustyti. Jis be galo skanus dar dvi dienas, bet turbūt neišlauksite tų dviejų dienų, nes jeigu didesnė šeima, pyragas dingsta labai greitai“, - šypteli B.

Oi, tas gliumzinis pyragas. Susižavėjimas akimirksniu ir, atrodo, nieko nėra už jį geresnio. Švelnus it pūkas ir saldus, nukelia tikrai, atrodo, prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas. Bandykite ir jūs, jei esate varškės mėgėjai. Aš šį pyragą pirmą sykį ragavau filmuodama laidą „Keliauk ir ragauk.Lietuva”. Su mano bičiuliu, aktoriumi Giedriumi Savicku slėpėms nuo audros Drevernos etnografinėje sodyboje, kur buvome pavaišinti rimtai ir dosniai.

---