Artėjant didžiosioms metų šventėms - Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms - ne viena namų šeimininkė ruošiasi artimuosius nustebinti pačios pagamintais šventiniais patiekalais. Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo.
Aš šįkart jums siūlau išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, ar vakarėliui darbe, ar einant pas draugus į svečius. Beje, šis pyragas puikiai tinka kaip ypatinga valgoma dovana.
Šis pyragas - kalėdinio desertų stalo senbuvis. Pagal šį receptą iškeptas pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis tikrąja to žodžio prasme. Tokią kepinio sėkmę lemia ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
Magiškas Kalėdinis Džiovintų Vaisių Pyragas
Šio pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi.
Neskubėkite, trinkite, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną atidžiai įmaišykite kiaušinius, įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles - ar jaučiate, koks pakeliantis nuotaiką kvapas pasklido po virtuvę. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
Ingredientai:
- Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
- Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų.
Gaminimo Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm.) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
- Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius.
- Į tešlą įmaišykite vaisius.
- Tešlą sukrėskite į paruoštą formą.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
- Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti.
- Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį.
- Rekomenduoju kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.
Kitas receptas:
Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius, romą. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą. Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
Įkaitiname orkaitę iki 150 C ir pasiruošiame 20-22cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Galima kepti ir žiedinėje formoje, tada patepame šiek tiek sviestu. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus, kurie jau yra sumaišyti tinkamomis proprocijomis su profesionaliomis tešlą kildinančiomis medžiagomis, todėl galime nebijoti, kad pyragas išeis susmegęs ir neskanus.
Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.
Skaitydami receptą pastebėsite, kad šiam kepiniui naudosiu „Malsenos“ self-raising miltus. Negaliu suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjau į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self -raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus.
Kodėl?
Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
Na o virtuvėje laukia nuostabus tradicinis, brandintas angliškas vaisių pyragas, paruošti jį reikėtų jau dabar ir palikti jį bręsti, prisigerti visų skonių, kad per Kalėdas džiaugtumėtės tiek pyrago skoniu, tiek komplimentais.
Šiemet Kalėdų pradėjau laukti ir ruoštis anksčiau. Šiemet laimę turėsime daugiau rasti viduje, t. y. Galime patys susikurti džiaugsmingumą arba kaip aš parašiau atmintinę sau - ant mūsų nekrenta bombos, nesiskųskime - išbūsime namuose“, - apie kiek kitokias Kalėdas, kurias praleisime tik su pačiais artimiausiais, pasakojo B.
„Tradicijos per šventes man labai svarbios, bet šiemet bus kitaip. Mano vaikai ir vyras nebūtinai taip mėgsta tradicinius patiekalus kaip aš. Nors šias Kalėdas ir sutiksime su mažiau artimųjų, tačiau Beata taip pat siūlo nepamiršti, kad maisto nereikia švaistyti - dažniausiai per kiekvienas Kalėdas jo pagaminama per daug ir vėliau tenka jį išmesti.
„Planuoti ir skaičiuoti… visko po šaukštą! Šiemet tikrai noriu, kad visko būtų mažiau ir nereikėtų išmesti! Planuojant galvokime gaminti daugiausia kilogramą maisto.
Laikantis tradicijų patiekalų turi būti dvylika. Toks skaičius reiškia nemažą darbą virtuvėje.