Vasaros metu dažnai padaugėja progų, kurių metu valgome įvairius saldėsius. Nesvarbu, ar tai būtų šokoladas, ar pyragas su ledais - šiuos gardumynus derėtų valgyti su saiku.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad dažnai saldumynus valgome įvairių švenčių, susibūrimo ar bendravimo metu. Dažniausiai dalinamasi saldėsiais su kitais, siekiant sukurti bendrystės ir komforto jausmą. „Iš bendros jausenos dažniausiai žinome, kad suvartojus cukraus laikinai pagerėja nuotaika ir pajaučiame daugiau energijos. Vis dėlto, svarbu neužmiršti saiko, rinktis kokybiškus saldumynus bei mažesnius jų kiekius. Vienas iš tokių - šokoladas, kuris tinkamai valgomas, gali net duoti naudos“, - sako dr. E.

Šokolado pasirinkimas

Gydytoja dietologė prieš valgant ragina atkreipti dėmesį ir į vartojamo šokolado rūšį. „Nors dalį saldumynų puikiausiai gali pakeisti džiovinti ar švieži vaisiai ir uogos, tačiau vertinantiems šokoladą verčiau rinktis juodąjį, nes šios rūšies produkte yra mažesnis pridėtinio cukraus kiekis. Be to, jame randama medžiagų, pasižyminčių tonizuojančiomis, antioksidacinėmis bei antiuždegiminėmis savybėmis. Pagal šias savybes juodasis šokoladas galėtų būti laikomas sveikatai palankesniu saldumynu. Tiesa, jame turėtų būti ne mažiau nei 70 proc. kakavos. Kuo šis procentas didesnis, tuo produktas bus kokybiškesnis. Be to, labai svarbu, kad šokolade nebūtų kitų riebalų, išskyrus kakavos sviestą“, - pabrėžia dr. E.

Kaip išlaikyti šokoladą vasarą

Vasaros laikotarpiu šokoladu mėgautis yra kiek sunkiau, kadangi paliktas ant saulės ar transportuojamas automobilyje jis gali ištirpti. RIMI vadove Egle. „Jeigu norite skanauti ir dalintis su kitais šokoladu, verta apsvarstyti kelis būdus, kaip išlaikyti neištirpusį produktą. Pirmiausia, pasirinkite tinkamą iškylos laiką: planuokite ją vėsesniu paros metu, pavyzdžiui, anksti ryte arba vėlyvą popietę, kai temperatūra paprastai būna žemesnė. Prieš tai dar vertėtų įdėti šokoladą į šaldiklį, kad jis atšaltų. Tai padidins jo atsparumą tirpimui iškylos metu. Kai dėliositės maisto produktus į iškylų krepšelį, šokoladą dėkite į terminį pietų maišelį ir papildomai pakuokite su ledo blokeliais ar šaldyto vandens buteliukais. Taip pat iškylai pasirinkite vėsią vietą šešėlyje, pavyzdžiui, po medžiu ar stogine.

Pyragų laikymas vasarą

Nesvarbu, ar tai saulėtos vasaros dienos metu pasirinkta iškyla, ar pasisėdėjimas namų terasoje, pyragus, o ypač savyje turinčius šokolado, reikia saugoti nuo saulės spindulių. „Labai rekomenduočiau minint kokią progą terasoje pyragą laikyti šaldytuve, o pramogaujant išvykoje - šaltkrepšyje. Esant saulėkaitai tai padės išlaikyti ne tik pyrago formą, bet ir jo nesugadinti.

Sviestas pyrago gamyboje

Tradicinio Trijų Karalių prancūziško pyrago kulinarinės šaknys siekia romėnų laikus, o vėliau jis virto migdoliniu kremu įdarytu pyragu iš sluoksniuotos tešlos. Šiame pyrage dažnai paslepiama figūrėlė ar migdolo riešutas ir tas, kuris jį randa savo gabalėlyje, karūnuojamas dienos karaliumi arba karaliene. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog bene pagrindinis šio pyrago ingredientas - sviestas. Tai aromatingas ir universalus daugelio patiekalų komponentas, tačiau nereikėtų pamiršti saiko principo jį vartojant.

„Vertinant iš kalorijų perspektyvos, svieste jų išties nemažai - viename valgomajame šaukšte yra maždaug 102 kalorijos. Nors jame yra nedideli kiekiai riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, E ir D bei mikroelementų, šie kiekiai nėra pakankamai dideli, kad sviestas būtų pagrindinis šių maistinių medžiagų šaltinis mityboje. Vis dėlto, viena svarbi aplinkybė - tai didelis sočiųjų riebalų kiekis svieste. Todėl svarbiausia yra saikas, o asmenims, turintiems širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimų, gali tekti kontroliuoti sočiųjų riebalų suvartojimą.

„Tuomet grietinėlė atskiriama nuo pieno nugriebimo arba mechaniniu būdu. Surinkta grietinėlė laikoma tol, kol jos kiekis tampa pakankamas jai išplakti. Grietinėlę galima pasterizuoti arba palikti nepasterizuotą, priklausomai nuo pageidaujamų galutinio sviesto produkto savybių. Po mušimo sviestas plaunamas ir minkomas, kad būtų pašalinti pasukų likučiai ir pagerinta jo tekstūra. Neprivaloma sūdyti, kad sviestas būtų aromatingesnis ir geriau išsilaikytų. Galutinis produktas formuojamas į blokus arba lazdeles, pakuojamas ir platinamas.

„Kepant sviestas dažniausiai naudojamas sluoksniuotoms pyrago plutoms, drėgniems pyragams ir švelnaus skonio sausainiams gaminti. Tirpintas sviestas suteikia pyragaičiams ir sausainiams skonio gilumo, o lydytas sviestas gali padidinti kai kurių kepinių sodrumą. Be to, sviestas dažnai dedamas į glajus ir glazūras. Šis produktas, naudojamas klasikiniuose receptuose, pavyzdžiui, šokoladiniuose sausainiuose, arba kaip pagrindinis komponentas gaminant sluoksniuotą tešlą kruasanams, atlieka svarbų vaidmenį gerinant įvairių gardžių desertų skonį ir tekstūrą“, - teigia O.

Ekspertė taip pat primena, jog įsigyjant sviesto ir kitų ingredientų sutaupyti padės įvairių pasiūlymų stebėjimas, o sviesto akcijų siūloma kiekvieną savaitę.

Tešlos paruošimas

Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais. Įberkite druskos žiupsnelį ir pirštų galais įtrinkite sviestą į miltus, kad jo drožlės dar labiau susmulkėtų ir apsiveltų miltais. Į stiklinaitę įsipilkite 4 šaukštus šalto vandens. Peiliu greitai maišydami apšlakstykite vandeniu miltų ir sviesto masės kraštus. Jei atrodo, kad masė labai sausa, šliūkštelėkit dar šaukštelį vandens. Ranka suspauskit masę į gumulą, bet tešlos neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų.

Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais. Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus. Tada, jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo nukočiodami tešlos perteklių. Dabar formą su tešla dėkite į šaldiklį ir likykite jį ten apie 10 minučių arba pusvalandį gali pabūti šaldytuve, kad tešla sukietėtų. Jei to nepadarysite, kepdama tešla gali susitraukti.

Įdaro ruošimas

Kol tešla šąla, pradėkite ruošti įdarą. Supjaustykite smulkiai krapus ir suberkite į kiaušinio plakinį.

Pyrago kepimas

Ištraukite iš orkaitės formą su apkepta pyrago „lėkšte”. Patogiausia bus, jei pyragą su forma padėsite ant kepimo skardos, nes jeigu netyčia dėdami pajudintumėte, orkaitės nepasieks nė vienas nuvarvėjęs lašas.

Galetės su šokoladu receptas

Ingredientai:

• Juodas šokoladas - 3 vnt.
• Sviestas - 2 v. š.

Gaminimo eiga:

1. Juodąjį šokoladą ir sviestą ištirpinkite dubenyje virš vandens vonelės arba mikrobangų krosnelėje.
2. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.

Prancūziškas pyragas su migdolais (Galette des Rois)

Ingredientai:

• Sviestas - 115 g
• Cukrus - ¼ puodelio
• Migdolų miltai - 1 a. š.
• Druska - ¼ a. š.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Romos esencija - 1 v. š.
• Vanilės esencija - 1 a. š.

Gaminimo eiga:

1. Mikseriu arba rankomis išsukite sviestą ir cukrų iki kreminės konsistencijos ir šviesios masės. Įmaišykite migdolų miltus ir žiupsnelį druskos. Įdėkite visą kiaušinį, po to - antro kiaušinio baltymą (trynį atidėkite į šalį). Jei reikia, įmaišykite romą ir vanilės ekstraktą.
2. Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos dėkite vieną tešlos apskritimą. Tolygiai paskirstykite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm kraštelį. Į norimą vietą įdėkite migdolo riešutą. Sudrėkinkite tešlos kraštą šaltu vandeniu, uždėkite antrąjį tešlos apskritimą ant įdaro ir pirštų galiukais paspauskite aplink kraštą, kad gerai užsidarytų. Stalo peiliu užlenkite kraštus ir kas 1 cm padarykite maždaug 0,5-1 cm gylio įdubimus.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Pyrago viršų plonu sluoksniu aptepkite paliktu tryniu vengdami krašto (jei trynys lašės per kraštą, pyragas nepakils). Pyrago viršuje peiliu išraižykite ornamentų, stengdamiesi neperrėžti tešlos.
4. Sumažinkite kaitrą iki 200 °C ir kepkite 30-40 minučių, kol pyragas išsipūs ir taps auksinis. Patikrinkite po 20 minučių ir, jei per daug ar per greitai paruduoja, laisvai uždenkite folija. Perkelkite ant grotelių ir bent 15 minučių atvėsinkite (pyragas gali išsipūsti - tai sluoksniuotos tešlos kepinys).

---