Barščiai yra viena iš greičiausiai pagaminamų sriubų, bet kulinarų teigimu, ne prasčiausia. Kiekviena šalis turi savitas barščių virimo tradicijas ir populiarių receptų. Vienaip ją ruoš Ukrainoje, kitaip - Lenkijoje ar Vengrijoje.

Ukrainietiški Barščiai: Sodrus Ir Aromatingas Patiekalas

Ukrainietiškus barščius žino, ko gero, net vaikai, bet ar žinote, kad ukrainiečiai vasaros metu gamina žalius barščius? Tad noriu pasidalinti būtent žalių barščių receptu. Mano šeimai jie labai patiko, gal net labiau, negu tradiciniai raudoni. Lengvesni, greitai pagaminami, o skanumas...

Ingredientai:

• Vandens (~3 litrai)
• Kiaulienos šonkauliai (400 g)
• Didelis burokas (1 vnt.)
• Svogūnas (1 vnt.)
• Morkos (2 vnt.)
• Nedidelis kopūstas (puselė)
• Bulvės (3 vnt.)
• Pomidorų pasta (2-3 valgomieji šaukštai)
• Cukrus (1 arbatinis šaukštelis)
• Druska, pipirai, lauro lapai
• Švieži žalumynai: petražolės ar krapai

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius trumpai apkepiname keptuvėje įkaitintame aliejuje (iš abiejų pusių ). Į puodą su užvirintu vandeniu dedame apkepintus kiaulienos šonkaulius, lauro lapus ir kelis pipirus, verdame. Nugraibome susidariusias putas.
2. Burokėlį bei morkas sutarkuojame burokine tarka ir dedame į vieną dubenį. Kopūstą pjaustome juostelėmis. Bulves pjaustome kubeliais. Svogūną susmulkiname.
3. Į keptuvę beriame smulkintą svogūną ir kepiname kol suminkštės. Dedame tarkuotą buroką ir morkas, užpilame trupučiu sultinio iš puodo, uždengiame dangčiu, ir troškiname ant mažos ugnies. Šiek tiek patroškinus dedame pomidorų pastą, druskos, cukraus, išmaišome ir dar šiek tiek patroškiname.
4. Kai kiaulienos šonkauliukai bus jau beveik išvirę, į puodą dedame bulves ir kopūstą, beriame druskos (maždaug 1 arbatinį šaukštelį litrui vandens).
5. Galiausiai sudėkite burokėlius (tinka ir konservuoti, silpnai rūgštūs, ir virti).

Žali Barščiai: Lengvas Vasaros Patiekalas

Reikalingi produktai:

• 2 l vištienos arba daržovių sultinio
• 3 šaukštai aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 3 bulvės
• 2-3 saujos špinatų
• 4 kietai virti kiaušiniai
• ryšelis krapų
• pagal skonį druskos
• pagal skonį maltų pipirų
• 120 ml grietinėlės

Kaip gaminti:

1. Į puodą, kuriame virsime sriubą, sudedame smulkintas bulves, užpilame sultiniu ir verdame. Verdame apie 15 min., kol bulvės suminkštės.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname kubeliais pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas. Kepiname 5 min. Tuomet sudedame smulkintus špinatus ir patroškiname dar kelias minutes.
3. Kepintas daržoves sudedame į sultinį su bulvėmis, paverdame 5 min.
4. Sudedame kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius, smulkintus krapus, pagardiname druska bei pipirais.

Burokėlių Sriuba: Paprastas Ir Sveikas Receptas

Ingredientai:

• Vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais) ~2 l
• Morka - 1 vnt.
• Saliero lapkotis - kelios šakelės
• Bulvės - 2 nedidelės
• Svogūnas - 1 vnt.
• Pomidoras - 1 vnt.
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti
• Keli pipirai, lauro lapas
• Citrina, cukrus sriubos skoniui pagerinti
• Saujelė šviežių žalumynų (petražolių, krapų)

Gaminimas:

1. Burokėlius ir morką sutarkuojame, saliero stiebą ir svogūną susmulkiname, bulves ir pomidorą pjaustome didesniais kubeliais.
2. Į puodą su užvirintu sultiniu dedame pipirus, lauro lapą, burokėlius ir pomidorą.
3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį aliejaus ir kepiname svogūną. Kai šis suminkštėja į keptuvę dedame tarkuotas morkas ir smulkintą salierą. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
4. Dedame bulves. Viriname ant mažos ugnies, kol daržovės suminkštės.
5. Burokėlių sriubą pagardiname šviežiai spaustomis citrinos sultimis ir šaukšteliu cukraus (pagal skonį). Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.
6. Burokėlių sriubą pilame į lėkštes, dedama grietinės.

Kūčių Barščiai: Šventinis Patiekalas

Mūsų Kūčios prasidės tradiciškai: bendra malda ir plotkelės dalinimusi. Tada svečiams pasiūlysiu šildančių skaidrių Kūčių barščių dubenėlį su grybais įdarytais ravioliais. Tai lenkiškas patiekalas, kurį tiesiog dievinu. Gaminau jį šiemet pagal naują receptą, ir mielai juo dalinuosi su jumis.

Ingredientai:

• 500 ml vandens
• Džiovinti baravykai
• Nenuluptas svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• Burokai
• Salieras
• Obuolys
• 2,5 litrai vandens
• Gvazdikėliai, cinamonas, žvaigždinis anyžius
• Actas
• Druska, pipirai, cukrus, susmulkinti česnakai

Gaminimas:

1. Į nedidelį puodą įpilkite 500 ml vandens, suberkite džiovintus baravykus.
2. Ant atviros ugnies apdeginkite nenuluptą svogūną ir abi česnako skilteles. Perpjaukite svogūną ir česnakus pusiau ir įmeskite į puodą kartu su grybais.
3. Kol verda grybai, nuskiskite ir sutarkuokite burokine tarka burokus ir salierą. Obuolį sutarkuokite su visa odele.
4. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą. Užpilkite 2,5 litrais vandens, tada supilkite grybų nuovirą su visomis jame virusiomis daržovėmis ir pačiais grybais.
5. Suberkite gvazdiėlius, cinamoną ir žvaigždinį anyžių. Uždenkite puodą ir ant labai mažos ugnies leiskite jam pamažu užvirti (turėtumėte užtrukti ne mažiau nei 20 minučių.
6. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir dar patroškinkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir supilkite actą ir išmaišykite. Suberkite druską, pipirus, cukrų ir susmulkintus česnakus.
7. Prieš patiekiant barščius pakaitinkite (tik jokiais būdais neužvirinkite!! Antraip jie patamsės ir praras skaisčią spalvą).

---