Mieliniai kepiniai - tikras gėris, sušildantis ir paguodžiantis. Šis bandelių pyragas su medumi ir citrina puikiai tinka vėsioms dienoms, kai norisi saulės, o už lango - sniegas ar lietus.

Ingredientai ir Paruošimas

Tešla

• Pienas
• Sviestas
• Kiaušiniai
• Vanilės ekstraktas
• Nutarkuota citrinos žievelė
• Druska
• Miltai
• Mielės
• Cukrus

Įdaras

• Aguonos
• Cukrus
• Nutarkuota citrinos žievelė
• Citrinų sultys
• Tirpintas sviestas (aptepimui)

Tešlos Paruošimas

1. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Maišydami kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sviestas ištirps. Neužvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kol šiek tiek pravės.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir sausas mieles.
3. Į sviesto ir pieno mišinį supilkite šiltą vandenį, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles ir įberkite žiupsnį druskos. Supilkite į dubenį su miltais.
4. Išminkykite minkštą ir elastingą tešlą - tai gali užtrukti 5-7 minutes.
5. Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai apie 1-2 val., kol tešlos tūris padvigubės.
6. Tuomet dar šiek tiek paminkykite, vėl uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Įdaro Paruošimas

1. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų) ir 10-15 min. palaikykite. Nuvarvinkite.
2. Dubenyje sumaišykite cukrų, nutarkuotų citrinų žieveles, citrinų sultis ir nuplikytas aguonas.

Formavimas ir Kepimas

1. Miltais dosniai pabarstykite lygų ir švarų paviršių. Iš tešlos iškočiokite maždaug 25-50 cm dydžio kvadratą.
2. Tolygiai aptepkite tirpintu sviestu, vienodai paskleiskite aguonų įdarą.
3. Pradėdamos ilgąja kraštine, atsargiai suvyniokite tešlą į 50 cm ilgio ritinį. Supjaustykite į 12 maždaug lygių dalių.
4. Kepimo indą (28 cm skersmens) ištepkite šlakeliu aliejaus. Sudėkite į jį tešlos ritinėlius, palikdamos tarpus - vėliau ritinėliai pakils ir „susijungs“ į pyragą.
5. Uždenkite indą maistine plėvele ar švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie valandą, kol tūris padvigubės.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius taps gražiai auksinės spalvos.
7. Iškepusį ritinėlių pyragą išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Patiekite ritinėlius šiltus ar kambario temperatūros.

Patarimai Kepant

• Jokių šaltų produktų. Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
• Minkykite iki glotnumo. Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
• Kildykite šilumoje. Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min.
• Nepamirškite druskos. Daugeliui saldžiųjų kepinių druska yra būtina. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
• Pasirūpinkite gražiu blizgesiu. Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
• Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi. Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.

Skonis ir Patiekimas

Kaip ir visi mieliniai kepiniai, šis pyragas - minkštas, purus ir kvapnus. Tik iškepus, mielinėmis bandelėmis kvepia visi namai. Jis nėra per saldus, todėl skanus tiek šiltas su stikline pieno, tiek šaltas su puodeliu kavos ar arbatos.

Šis receptas - puikus būdas praleisti laiką virtuvėje ir pradžiuginti save bei artimuosius gardžiu desertu. Skanaus!

---