Posakis "baltas kaip sūris" dažnai naudojamas apibūdinti labai šviesią odos spalvą. Tačiau sūris - tai ne tik spalva, bet ir maistas, turintis ilgą istoriją ir daugybę skirtingų rūšių. Šiame straipsnyje panagrinėsime, ką reiškia būti baltam kaip sūris, ir apžvelgsime įvairius sūrius, pradedant tradiciniais lietuviškais ir baigiant egzotiškais itališkais.

Sūrių įvairovė

Parduotuvėse galime rasti pačių įvairiausių sūrių - nuo brandintų iki pelėsinių, nuo parmezano iki mocarelos, nuo varškės iki rūkyto ar tepamo sūrio, todėl šis produktas patinka ir švelnių skonių mėgėjams, ir didžiausiems gurmanams, ieškantiems pačių netikėčiausių derinių.

MEMEL sūrių kolekcija

Visai neseniai „Vilvi Group“, tęsdama ilgą ir garbingą sūrių gaminimo istoriją, pristatė atnaujintą sūrių kolekciją, suteikę jai MEMEL vardą. Šių sūrių istorija prasideda būtent tarp Nemuno vingių plytinčiose sodriose pievose. Čia, istorinėje Mažojoje Lietuvoje, pienininkystės tradicijos puoselėjamos jau ilgus metus. Sūrius Vilkyškių miestelio pieninė pradėjo gaminti dar 1934 metais.

Ypatingą jausmą kelią ir tai, jog sūriai brandinami ant tradiciškų skandinaviškos eglės lentų, naudojant specialios technologijos dangą.

• „Memel Prussia“ - 3 mėnesių brandinimo sūris. Jo vardas - „Prussia“ - atspindi Mažosios Lietuvos kraštą, nuo seno garsėjantį puikiais pieno produktais. 3 mėnesius brandintas kietasis sūris - švelnaus aromato, kreminio, saldžios grietinėlės skonio su fantastiniu riešutų poskoniu. „Memel Prussia“ gaminamas iš šviežio karvių pieno, nokinamas padengus juoda sūrio danga, leidžiančia išgauti puikią kietojo sūrio išvaizdą ir jam natūraliai sunokti. Šio sūrio panaudojimas - itin platus: tinka kaip užkandis, puikiai dera į sumuštinius, jį tarkuoju į pastos patiekalus, ant grikių. Sūris taip pat puikiai atsiskleidžia šalia vyno, tad yra labai laukiamas užkandžių lentos ilgiems vakarams svečias.
• „Memel Reserve“ - 12 mėnesių brandinimo sūris. „Reserve“ - tai „išlaikytas“, brandus sūris. „Memel Reserve“ - klasikiniu būdu 12 mėnesių rūpestingai brandintas sūris. Branda jam suteikia ypatingą vaisių poskonį ir trapią, lūžtančią struktūrą. Šis sūris gaminamas iš aukščiausios kokybės Nemuno pievose ganomų karvių pieno. Jo nokinimui naudojama speciali žalsvos spalvos sūrio danga, kuri sudaro natūralias nokimo sąlygas. „Memel Reserve“ idealiai tinka derinti kaip užkandį prie vyno, sūris taip pat puikiai draugauja su riešutais. Tarkuotas ar riektas plonai - puikus makaronų gardinimui.
• „Memel Grand Reserve“ - 18 mėnesių brandinimo sūris. „Grand Reserve“ mums sako, kad šis sūris - dar brandesnis, kas suteikia jam dar daugiau išraiškos ir charakterio. Tai - linijos vyriausiasis, 18 mėnesių brandintas kietasis sūris. Dėl savo brandos „Memel Grand Reserve“ pasižymi itin išraiškinga lazdyno riešutų, džiovintų abrikosų bei grietinės aromatų puokšte. Super tinka į sūrių lentą užkandžiams, dera prie vyno ar kitų gėrimų. Ypatingai puikus gardinant įvairius pasta patiekalus, troškinius.
• „Memel Piquant“ - 2 mėnesių brandinimo sūriai. Pavadinimas „Memel Piquant“, kaip jau galima numanyti, nurodo, kad šie sūriai - pikantiški. Šie įvairiaspalviai puskiečiai sūriai - vakarėlio vaišių stalo ar degustacijų puošmena. Kiekvieno iš 3-jų sūrių spalva padeda nuspėti, kuo jis pagardintas - jalapeno pipirais, bazilikais ar saulėje džiovintais pomidorais. Pažymėtina, kad pastarieji ingredientai šiuose sūriuose - natūralūs. Oranžinis „Memel Piquant“ pagardintas aštriais jalapeno pipirais, žaliasis - švelnaus skonio baziliko lapeliais, ryškus raudonas - saulėje džiovintais pomidorais. „Memel Piquant“ puikiai tinka kaip užkandis, karštiems patiekalams gardinti, o aštraus skonio sūris su jalapeno pipirais - patiks ir skanaujant prie alaus. Iš jų taip pat galima gaminti gardžius padažus ar spalvinti makaronų patiekalus, picas.
• „Memel blue“ - populiariausias Lietuvoje sūris su mėlynojo pelėsio Penicillium roqueforti kultūra. Brandinamas ypatingomis sąlygomis, šis sūris tampa išskirtinės struktūros: balta jo masė išraižyta mėlynojo pelėsio gijomis. „Memel blue“ - puikus užkandis, derantis su įvairiais vaisiais: kriaušėmis, melionais, figomis. Tobulai tinka derinant su įvairiais džemais, idealus prie saldesnio vyno, pavyzdžiui, Porto ar saldaus Eiswein iš Riesling vynuogių.

Feta

Fetos sūris yra kilęs iš Graikijos, tai produktas su saugoma geografinės kilmės nuoroda, o tai reiškia, kad tik kai kuriuose Graikijos rajonuose pagamintas sūris gali būti vadinamas feta. Šis sūris yra gaminamas iš vietoje auginamų ir vietoje žolytę skabančių avių ar ožkų pieno, ir būtent tokia aplinka suteikia šiam sūriui jo išskirtinį skonį ir unikalias savybes. Fetos skonis kartais gali būti aštrus, tačiau jis būna švelnesnis, jeigu gaminamas iš ožkų pieno. Šis sūris pasižymi švelnia kremine konsistencija. Beje, fetos sūris puikiai tinka netoleruojantiems karvės pieno, nes šis jo gamyboje nenaudojamas.

Vienoje fetos sūrio porcijoje (apie 28 gramai) yra:

• 74 kalorijos
• 6 gramai riebalų
• 260 miligramų natrio
• 1,2 gramo angliavandenių
• 4 gramai baltymų
• 1 gramas cukraus
• 0.2 miligramo riboflavino/vitamino B2 (14 proc. rekomenduojamos dienos normos)
• 140 miligramų kalcio (14 proc.)
• 312 miligramų natrio (13 proc.)
• 94 miligramai fosforo (9 proc.)
• 0,5 mikrogramo vitamino B12 (8 proc.)
• 0,1 miligramo vitamino B6 (6 proc.)
• 4,2 mikrogramo seleno (6 proc.).

Štai 4 naudingosios šio be galo skanaus sūrio savybės:

1. Jis padeda stiprinti kaulus ir mažina osteoporozės riziką, nes vienoje fetos sūrio porcijoje (apie 28 gramai) yra 140 miligramų kalcio.
2. Kadangi feta yra nepasterizuotas produktas, jis pasižymi ir probiotinėmis savybėmis ir padeda palaikyti gerą žarnyno būklę ir padeda esant viduriavimui, pienligei, šlapimo takų infekcijomis, dirgliosios žarnos sindromui ir net vaikams diagnozuojamai egzemai.
3. Fetoje yra gausu vitamino B12, todėl jis natūraliai padeda kovoti su anemija.
4. Fetos sūris padeda palengvinti galvos skausmą ir migreną, nes jame gausu riboflavino ir vitamino B2.

Keptas sūris

Grilyje keptas sūris vis daugiau gerbėjų susilaukia dėl kelių priežasčių. Kai kurie jų gražiai iškeps išlaikydami savo formą ir suformuodami šiek tiek traškią, auksinę plutelę.

Bene populiariausias kepamas sūris yra kiprietiškas halumis. Jis neištirpsta ant grotelių, gražiai paruduoja, jį ypač lengva iškepti. „Geriausia sūrį supjaustyti maždaug 1 cm pločio riekelėmis, lengvai patepti aliejumi - ir galima dėti tiesiai ant grotelių. Halumis yra šiek tiek sūraus skonio, tad puikiai dera tiek su žaliomis, tiek su karštomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar baklažanais. Be to, jį galima naudoti ir kaip mėsos pakaitalą mėsainiams ar vėrinukams. Jis mėgiamas ir dėl to, kad neturi ypač stipraus skonio, tad net jei jo naudosite gana daug, halumis neužgoš kitų patiekalo ingredientų“, - sako V.

Minkštas kamamberas arba bri, padengtas balta, švelnia pelėsio odele, taip pat puikiai tinka kepti ant grotelių. Iškepęs sūrio vidus tampa skystas, klampus ir maloniai tįstantis, o odelė išliks šiek tiek traški. „Šis sūris puikiai dera su uogomis ir uogienėmis - kamambero skonio su saldžiarūgščių uogų ar vaisių natų derinys nepaliks abejingų. Norintiems aštresnių pojūčių, verta jį aplieti salsa iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų su citrina, bazilikais ir mėgstamais prieskoniais.

Ieškant puikaus sūrio kepimui, nebūtina dairytis į kitų šalių gaminius - nuostabų patiekalą galima pasiruošti iš lietuviškojo varškės sūrio. Ant grotelių iškeptas varškės sūris nustebins minkšta ir puria tekstūra.

„Nenumokite ranka ir į mocarelą bei kitus minkštuosius sūrius. Žinoma, tokie sūriai netinka dėti tiesiai ant grotelių, tačiau jie puikiai tinka daržovių, tokių kaip cukinijos, paprikos ar baklažanai, įdarui. Taip pat minkštus ir lengviau tirpstančius sūrius verta dėti ant tortilijos ir duonos, o tuomet jas pakepti virš žarijų. Puiki idėja gardžiam patiekalui yra ir ant grotelių kepti grybai, įdaryti smulkiai supjaustytomis daržovėmis (pomidorais, aitriosiomis paprikomis, svogūnais, laiškiniais svogūnais) ir uždengti mėgstamo sūrio gabalėliu“, - pataria V.

Nuodėmingai gardžiai iškepti galima ir tokius puskiečius sūrius kaip „Gouda“ ar „Edam“. Kulinarijos žinovė pataria supjaustyti sūrį maždaug 1 cm storio riekėmis ir jas tvirtai iš visų pusių apvynioti plonomis kumpio juostelėmis. Sūrį lengvai apšlaksčius alyvuogių aliejumi, dėkite jį ant folijos lakšto grilyje ir apkepkite iš abiejų pusių.

Kepimui tinka ir graikiškoji feta. Tačiau jeigu sugalvotumėte šį sūrį padėti tiesiai ant grotelių - skaudžiai nusiviltumėte.

Kiti sūriai

Šie sūriai taip pat yra plačiai naudojami įvairiuose patiekaluose ir konditerijos gaminiuose:

• Kreminis sūris. Šis sūris gaminimas iš grietinėlės arba nugriebto pieno. Jis yra minkštas, baltas, labai subtilaus skonio. Kreminis sūris žmonėms dažnai asocijuojasi su „Filadelfijos“ kreminiu sūriu. Kreminis sūris nėra naudojamas tik sumuštiniams ar riestainiams sutepti. Jis naudojamas ir sausainių, pyragaičių gamyboje, verdant bulvių košę, ruošiant įvairiausius padažus.
• Maskarponė. Itališkoje virtuvėje maskarponė yra viena iš dažniausiai naudojamų bazių gaminant tiek tiramisą, sūrio pyragus ir netgi padažą spagečiams ar rizotą.
• Rikota. Galima ragauti ir vieną, tačiau dažniausiai naudojamas įvairių patiekalų gamybai. Desertai, kuriuose dažnai naudojama rikota, yra sūrio ar pastiera pyragas, kanoliai. Rikotą galima sutrinti ir sumaišyti su cinamonu, uogomis bei tarkuotu šokoladu ir taip pat patiekti kaip desertą.

Lietuviškas varškės sūris

Lietuviškas varškės sūris yra įtrauktas į Europos Sąjungos produktų, pažymėtų saugoma geografine nuoroda, sąrašą. Maisto istorikai skaičiuoja, kad varškės sūriui mūsų krašte galėtų būti 4-6 tūkstančiai metų. Toks produktas neabejotinai buvo valgomas Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės dvaruose dar XVI a.

---