Reikalingi ingredientai:

Kopūstai1 vnt (galva)Svogūnai1~2 vntMėsa1 kilogramas (jautiena ir kiauliena + lašiniai)Žalumynaipagal skonį (kalendra ir petražolės)Pomidorų pasta3 šaukštaiSviestaspagal skonįDruska ir pipiraipagal skonįCiberžolėpagal skonįRyžiai1 stiklinė (virti)Reklama

Gaminimo eiga

1. Ryžius verdame iki kol pusiau išvirs. Mėsa supjaustoma gabalėliais ir sumalama mėsmale. Įberkite druskos, pipirų ir sutrinkite rankomis.

2. Svogūną ir česnaką nuvalome, susmulkiname.Reklama

3. Keptuvėje įkaitinkite gabalėlį sviesto. Ant jo pakepinkite svogūną ir česnaką iki gražios auksinės rudos spalvos. Pabaigoje suberkite ciberžolę.

4. Paruoškime viską, ko reikia įdarui: svogūną, keptą su česnaku, mėsą, virtus ryžius ir smulkintas žoleles.

Gaminimo eiga

Į prikaistuvį sudėkite sviestą, jam šiek tiek pratirpus supilkite Napoletaną padažą, vištienos sultinį ir įberkite žiupsnelį druskos. Išmaišykite, šiek tiek pakaitinkite ir atidėkite į šalį.

Į dubenį sudėkite jautieną, apvirtus ryžius, sutrintas prieskonines žoleles, pomidorų pastą, įberkite druskos, juodųjų pipirų ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Išpjovus iš kopūsto šerdį įdėkite jį į šaldiklį, kol pilnai sušąls, geriausia per naktį. Likus kelioms valandoms iki balandėlių gaminimo, išimkite iš šaldiklio, kad atšiltų. Šaltis padės suminkštinti kopūsto lapus ir jų nereikės apvirti.

Nuo atšilusio kopūsto nulupkite lapus ir padalinkite juos išilgai į dvi dalis išpjaudami kietąją dalį. Į taip išpjautus lapus dėkite po šaukštą įdaro, jį paskirstykite išilgai lapo ir glaudžiai susukite. Taip susuktus lapus su įdaru dėkite vieną šalia kito ratu į neaukštą kepimo skardą, prieš tai ten įpylę šiek tiek anksčiau paruošto padažo. Užpildykite visą kepimo indą balandėliais ir užpilkite pasiruoštu padažu. Galite šiek tiek padažo pasilikti patiekimui. Kepimo indą uždenkite ir dėkite kepti į iki 190 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su kaitinimo iš viršaus ir apačios funkcija. Kepkite apie valandą laiko. Kepimo laikas priklauso nuo naudojamos orkaitės ir kopūsto lapų storio.

Tinginių balandėliai orkaitėje

Kai norisi balandėlių, bet nespėjate pasigaminti, į pagalbą ateina tingus šio patiekalo variantas.

Ingredientai:

• 500 g maltos mėsos (turiu kiaulienos su jautiena);
• 100 g ryžių (nevirti);
• 2 kiaušiniai;
• Švieži kopūstai;
• Morkos;
• Svogūnai;
• Pomidorų pasta;
• Grietinė;
• Mėgstami prieskoniai.

Dažniausios klaidos, gaminant balandėlius

1. Kopūstų paruošimas.

Kopūstai yra pagrindinis ingredientas ir, ko gero, pagrindinė balandėlių ruošimo problema. Todėl taip svarbu pasirinkti tinkamą tankios struktūros ir žalių plonų lapų, be storų gyslų kopūsto galvą.

Kad lapai gerai susivyniotų, reikia apvirti kopūsto galvą, o prieš tai išpjauti šerdį. Jei lapų gyslos per storos, lapus verta išmušti mediniu plaktuku.

Į vandenį reikia įpilti truputį acto, tuomet lapai geriau išsaugos savo vientisumą ir nesuplyš. Virimą reikia nedelsiant nutraukti, kai viršutiniai lapai pradeda atsiskirti nuo galvos ir tampa skaidrūs.

2. Mėsos pasirinkimas

Klasikiniai balandėliai ruošiami su mėsos įdaru. Tačiau ne kiekviena malta mėsa yra gera. Naudojant maltą jautieną, patiekalas nebus labai skanus, taip pat ir su sausa vištienos krūtinėle. Todėl būtina pridėti taukų ar kitų riebalų. Puikiam skoniui išgauti derinkite kiaulieną su jautiena, vištiena ar kalakutiena.

3. Virti ryžiai

Kartais namų šeimininkės ryžius tiesiog išmirko vandenyje, leidžia jiems išbrinkti, o tada sumaišo su malta mėsa. Tačiau to nepakanka. Kruopos iš mėsos ir daržovių sugeria sultis, o tai labai veikia skonį. Todėl ryžius pirmiausia reikia užvirti ir pavirti 6-7 minutes, tuomet sudėti į kiaurasamtį ir tik tada įmaišyti į maltą mėsą.

Vietoj ryžių galite rinktis grikius, miežines kruopas ir net bulves.

4. Daržovės mėsoje

Be malonaus skonio, daržovės suteikia įdarui sultingumo. Iš pradžių patartina daržoves lengvai apkepti aliejuje. Daržovių troškinimas dažnai skirstomas į dvi dalis. Pusė maišoma į padažą, o likusi dalis sumaišoma su mėsa.

5. Pasirinktas padažas

Padažas daugiausia lemia paruošto patiekalo skonį. Jis naudojamas apkepant balandėlius orkaitėje, troškinant keptuvėje ar puode. Padaže troškinti balandėliai yra skanesni ir sultingesni.

Yra daug receptų, kaip gaminti padažą: tai gali būti grietinė, pomidorų pasta, švieži pomidorai ir net majonezas. Tačiau pomidorų-grietinės padažas laikomas populiariausiu.

6. Virti arba troškinti

Balandėliai

Balandėliai – puikiai visiems žinomas ir labai mėgstamas patiekalas, kurį pagal savo receptą gamina beveik kiekviena šeima. O ar kada nors bandėte pagaminti balandėlių “pyragą“? Iš ties šventiškai ir smagiai atrodantis patiekalas, kuriame naudojama brandinta jautiena, kad skonis būtų dar ypatingesnis. Šį kartą balandėlius siūlome gaminti ne įprastai apverdant kopūstą, o lapus suminkštinti šalčiu. Labai lengvas, paprastas būdas nepaliekantis nemalonių kvapų namuose ir neatimantis papildomo laiko. Tereikia pasiplanuoti iš anksto ir leisti kopūstui gerai atšalti. Išbandykite šį puikų receptą, kas žino, gal tai taps nauja šeimos tradicija?

Padažui reikės:

• 100 g sviesto
• 410 g Napoletana padažo
• 400 ml kokybiško vištienos sultinio
• Žiupsnio druskos

Balandėliams reikės:

SEGEBUTĖS UŽRAŠAI

Paprasti, skanūs ir akiai patrauklūs patiekalai, prie kurių norisi grįžti vėl ir vėl. Čia pateikiami šeimos receptai, draugų virtuvės paslaptys, nauji kulinariniai bandymai. Anksčiau aprašyti receptai nuolat tobulinami ir tikslinami, todėl "pasenusių" receptų čia nėra.

Balandėliai

Balandėlius ruošia lietuviai, lenkai, rusai, Kaukazo tautos, ukrainiečiai, baltarusiai. Visų principas maždaug tas pats, tik skiriasi naudojami prieskoniai ir mėsa.

Man labai skanūs yra mano pažįstamos armėnės Loros balandėliai. Ji į mėsos faršą primaišo savo namų gamybos "Khmeli sunėli", o į kunkuliuojantį padažą deda kvapiųjų pipirų ir dar kažko - niekaip jos neįkalbėjau išduoti savo paslapties.

Čia jums pateikiu mano namų receptą, kurį paveldėjau iš mamos ir močiučių. Iš tetos Nijolės (šilutiškės) išmokau balandėlius tiekti su karštomis virtomis bulvėmis, jas apliejus pomidorišku balandėlių buljonu; šakute bulvės sutraiškomos tiesiog lėkšėje ir taip mėgaujamės skanaus padažiuko prisigėrusia bulvių koše - labai skanu. Mano vyras ir sūnus dar labai mėgsta ant balandėlių užsitekšti grietinės po šaukštą. Kefyras - tobulas gėrimas prie šio patiekalo, nėr nieko skaniau. O vietoje salotų prie balandėlių skonio labiausiai tinka marinuotos daržovės: agurkai, paprikos, čilės, aštriai marinuoti pomidoriukai, patisonai ir t.t.

Jei niekad neruošėte balandėlių, nesibaidykite - paruošimas tikrai labai paparsatas; darbo apie 30 min. kepimo ir troškinimo po dangčiu apie 45 min., o rezultatas nudžiugins ne vieną išalkusį pilvą.

Skanesni balandėliai apkepinti iš dviejų pusių, tačiau tokiu atveju rizikuojate juos suplėšyti ir prarasti estetinį grožį. Aš dažniau pasirenku nevartyti balandėlių - nejudinant kepinu iš vienos pusės, po to pilu vandens ir toliau troškinu dar 30 min.

Pirkdama aš pasirenku plonų lapų nedidelius du kopūstėlius, dažniausiai to užtenka 28-30 vnt. balandėlių pagaminti. Su mažesniu kiekiu neverta nė prasidėti, nes juk niekad nebūna balandėlių perdaug. Žiūriu, kad kopūsto lapai prie koto būtų mažiau susiraukšlėję, o lapų viršunės natūraliai blizgėtų lyg padengtos celofanu. Tokių kopūstų lapai lankstūs ir neplyšta į juos vyniojant įdarą.

Pagal mano asmeninę patirtį, maždaug 50% "vaikų tautos" mėgsta balandėlius, o likusi dalis - išvynioja mėsą ir stumia kopūstlapį šalin. Tačiau alkani vaikai niekad neliks, jei ant stalo garuoja balandėliai.

---