Pusryčiams, vakarienei, desertui - prisiekę avokadų gerbėjai juos gali valgyti kelis kartus per dieną. Toks internete sklandantis juokelis iškalbingiausiai apibūdina avokadų prigimtį. Gerai sunokęs avokadas pjaustomas primena sviestą, todėl kai kuriose šalyse vadinamas miško sviestu. Riebus, kaloringas vaisius veganų ir kitų sveikuolių virtuvėje keičia ne tik sviestą, bet ir mėsą.
Tačiau, kad ir koks sveikuoliškas būtų, tai - labai maistingas ir sotus produktas: 100 gramų avokado sudaro apie 200 kalorijų.
Avokadų patiekalai ir jų įvairovė
Bene žinomiausias visame pasaulyje avokadų patiekalas - gvakamolė. Tai druska pagardintas padažas, kurį esą pirmieji pagamino actekai - dabartinės Meksikos teritorijoje gyvenusios indėnų gentys. Per amžius receptas tobulintas ir keistas: padažas gardintas česnakais, aitriosiomis paprikomis, pomidorais, citrinų sultimis, bet be avokado jo tiesiog nebūtų.
Tiek gimtojoje Pietų Amerikoje, tiek Europoje avokadai - vieni dažniausių salotų ingredientų. Jie tinka ir gaiviose salotose su kitais žalėsiais, ir sočiose su ryžiais ar kuskusu. Kreminė sunokusio vaisiaus tekstūra puikiai dera ruošiant šaltąsias sriubas ar kokteilius. Pastarieji, paskaninti pienu, riešutais, kakava ar klevų sirupu, gali atstoti desertą. Su cukrumi ir žaliosiomis citrinomis trintas avokadas - populiarus saldus užkandis Brazilijoje, Portugalijoje.
Jei įsigijote avokadų, kurie laiku nespėjo sunokti, arba neturite nuotaikos daug eksperimentuoti, išbandykite paprasčiausią receptą. Peiliu nulupkite odelę ir porai minučių palikite jį ant įkaitintų grotelių - vaisius suminkštės ir įgaus malonų dūmo prieskonį.
Šefo patarimai ir gudrybės
Ilgai užsienyje ir geriausiuose Vilniaus restoranuose dirbęs virėjas Dmitrijus Bermanas, dabar - „Stalovkės“ virtuvės šefas ir savininkas. Lietuvių susidomėjimą avokadais pašnekovas giria, bet įspėja, kad ne visi mūsų šalį pasiekiantys vaisiai yra aukščiausios kokybės. Juos mėgstantiems, bet neturintiems kantrybės laukti, kol šie sunoks, šefas pataria kietus vaisius sudėti į sviestinį maišelį, dažnai naudojamą kepiniams, sandariai uždaryti ir palikti kambario temperatūroje.
„Stalovkės“ šeimininkas pažeria dar daugiau patarimų: „Pagaminę gvakamolę neišmeskite avokado kauliuko. Gal skambės keistai, bet, įdėjus kauliuką į padažą, masė ne taip greitai oksiduojasi ir keičia spalvą.“ Avokadus virėjas dažniausiai naudoja šaltiesiems patiekalams, nes kaitinami aukštoje temperatūroje šie vaisiai apkarsta ir keičia spalvą.
Viešėdamas Izraelyje D. Bermanas įsitikino, kad avokadas gali papildyti pusryčių stalą: papjaustytas skiltelėmis, kaip užtepėlė ar patiektas prie kiaušinių. Jis visuomet puikiai dera prie žuvų, o, šefo nuomone, itin nuostabus derinys - starkio sevičė (citrusinių vaisių sultyse marinuota šviežia žuvis) su gvakamole. Jis pats ryžtųsi gaminti avokadų krembriulė arba ledus.
Tiesa, ruošiant avokadų patiekalus, patariama nepagailėti prieskonių. Lotynų Amerikos virtuvėje neapsieinama be kalendrų lapų, o pašnekovas dažnai renkasi mėtas.
Receptai su avokadais
Šalta avokadų sriuba
Paruošimas: į puodą sudėkite išskobtą avokadą, įpilkite žaliosios citrinos sulčių, suberkite špinatus. Užpilkite šaltu sultiniu ir gerai suplakite virtuvės kombainu iki glotnios konsistencijos. Įmaišykite smulkintą aitriąją papriką, peiliu kapotas mėtas, įberkite pakepintų kalendrų ir garstyčių sėklų. Pagal skonį šliūkštelėkite acto ir įberkite druskos. Patiekdami į dubenėlį pirmiausia įpilkite šlakelį aliejaus. Sriubą pagardinkite tarkuota žaliosios citrinos žievele.
Įdaryti kiaušiniai su avokadu
Paruošimas: kietai išvirkite kiaušinius, perpjaukite per pusę ir atsargiai išimkite trynį. Išskobtą avokadą apšlakstykite citrinų sultimis, kad neparuduotų, įpilkite aliejaus ir su tryniu sutrinkite šakute. Susmulkinkite pomidorus (prieš tai išmirkę vandeny), aitriąją papriką, svogūną ir įmaišykite į masę. Įberkite kapotų kalendrų, žiupsnelį druskos, šviežiai maltų pipirų ir gerai išmaišykite. Įdaru užpildykite kiaušinių baltymus. Prieš patiekdami triufelius palaikykite šaldytuve.
Avokado triufeliai
Paruošimas: kokosų drožles susmulkinkite virtuvės kombainu. Sudėkite avokado minkštimą, keliolika minučių vandenyje pamirkytas ir gerai nusausintas datules, įpilkite patirpinto kokosų aliejaus, suberkite 4 šaukštus kakavos, druskos. Viską maišykite apie 5 minutes iki vientisos masės. Pjaustymo lentelę ar plokščią lėkštę uždenkite kepimo popieriumi. Kad jis neslankiotų, kraštus užlenkite ir paspauskite po lentele. Popierių pabarstykite 2 šaukštais kakavos miltelių. Šaukštu kabinkite sutrintą masę, dėkite ant lentelės ir atsargiai apvoliokite kakavoje. Rutuliuką baikite formuoti tarp delnų.
Mitybos pokyčiai ir avokadas
Rugpjūtį daugelis palengva grįžta ir į įprastą ritmą. Atostogas keičia darbo rutina, o vietoj spontaniškų maisto pasirinkimų vis geriau apgalvojame tai, ką valgome. „Šiais laikais įvairovė lydi visur - taip pat ir mitybos stiliuose. Pastaraisiais metais pastebime, kad žmonių poreikiai darosi labiau individualizuoti. Dėl įvairių priežasčių vis daugiau pirkėjų dėmesio sulaukia produktai be laktozės, be glitimo, be gyvulinės kilmės produktų, be pridėtinių cukrų. Vieniems gal tokius poreikius diktuoja sveikatos sumetimai, kitus paskatina įsitikinimai, o treti tiesiog norima pagerinti savijautą. Laimei, dabar netrūksta pasirinkimų, kad kiekvienas rastų sau tinkamų, kokybiškų produktų“, - besikeičiantį pirkėjų elgesį apžvelgia G.
Jei artėjantis sezono pasikeitimas ragina imtis pokyčių mityboje, svarbu atsiminti - vieni batai netinka visiems. Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti prieš keičiant gyvenimo būdą ar mitybą yra tai, kad turėtumėte pasitarti su specialistu. Įvertinus mitybos plano pliusus, minusus ir nusprendus jį pradėti, nebūtina iškart imtis radikalių pokyčių.
Keto dieta ir avokadas
Pavyzdžiui, keto (ketogeninė) dieta jau ne vienerius metus sulaukia daug sekėjų. „Jei nusprendėte ją išbandyti, visų pirma, išsistudijuokite patarimus, ką valgyti rekomenduojama, o ko ne. Tikrai atrasite begalę mėgstamų, lengvai prieinamų produktų - nebūtina iškart ieškoti specifinių ingredientų“, - siūlo „Iki“ kulinarijos šefė E. Besilaikantys keto mitybos valgo kiaušinius, sūrį, varškę, natūralų jogurtą, jūros gėrybes ir riebią žuvį, ypač - lašišą.
Taip pat jų racione yra mėsos ir paukštienos, riešutų, sėklų, nekrakmolingų daržovių, žalumynų ir uogų - pvz., gražgarsčių, špinatų, brokolių, žiedinių kopūstų, pomidorų, braškių, aviečių. Labai dažnas ingredientas įvairiuose keto patiekaluose yra daugelio ir taip mėgstamas avokadas. Saldumynus su cukrumi jie keičia tamsiu šokoladu - tad nebūtina visiškai išbraukti desertus iš gyvenimo.
Taip pat verta pasirūpinti, kad namuose nuolat turėtumėte produktų, tinkančių mitybai. Priešingu atveju išalkus ar pritrūkus laiko tikrai kils pagunda apetitą greitai numalšinti kuo nors nuodėmingu. Jeigu abejojate savo valia, geriau ir apskritai apriboti nerekomenduojamų produktų atsargas.
„Galima ir įprastus patiekalus tiesiog adaptuoti prie naujų mitybos taisyklių. Pavyzdžiui, vasarą daug griliname. Jeigu ruošiate mėsainius, dešrainius, takus - vietoj bandelių ir tortilijų ingredientus dėkite į salotų lapus. Bus skanu, gaivu ir trašku. Vietoj bulvių ir kukurūzų kepkite cukinijas, paprikas, grybus, ruoškite garnyrą iš šparaginių pupelių, salotoms naudokite pomidorus, agurkus, žiedinius kopūstus, brokolius. Paruoškite gvakamolės - šis nuostabiai skanus pagardas privers užmiršti kečupą su angliavandeniais“, - patarimais dalijasi E.
„Iki“ kulinarijos šefė įsitikinusi - net ir laikantis savo mitybos režimo galima mėgautis burnoje tirpstančiais patiekalais, kuriuose gausu šviežių ingredientų, charakterio ir kūrybiškumo.
Kiti receptai
Papriką, avokadą supjaustykite, morką galite sutarkuokite. Stiklainio apačioje įpilkite aliejaus (galite ir šlakelį acto arba balzamiko acto), tuomet dėkite rūkytą lašišą, po sluoksnį kiekvienos daržovės, avokado, pabarstykite svogūnų laiškas ir galiausiai uždėkite salotas. Sumaišykite česnaką, druską ir pipirus.
Į nedidelį dubenėlį įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite. Neprilimpančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Kai jis gerai įkais, sudėkite kiaulienos pjausnius. Atsargiai apverskite ir toliau kepkite 5 minutes, tada vėl patikrinkite.
Supjaustytą vištienos krūtinėlę įdėkite į užspaudžiamą maišelį arba uždengiamą indą ir įpilkite pusę marinato, įmasažuokite. Į kitą maišelį ar dubenį sudėkite storais griežinėliais pjaustytas cukinijas ir supilkite likusį marinatą. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištieną ir cukiniją.
Šokoladinis kremas
Reikės: 500 ml grietinėlės (kambario temperatūros), 250 g becukrio šokolado (kur kakava sudaro bent 80 proc.), 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto. Į nedidelį puodą įpilkite pusę grietinėlės. Sulaužykite šokoladą ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Užpilkite šokoladą šilta grietinėle ir įpilkite vanilės. Įmaišykite likusią grietinėlę. Šaltos grietinėlės įmaišymas padeda mišinį greičiau atvėsinti. Šokolado kremą išplakite elektriniu rankiniu plakikliu, kol susidarys standžios viršūnės - neperplakite.