Avienos mėsa yra tikrai specifinė, bent mano standartais. Galima pastebėti, kad dažniausiai gaminu vištieną, kartais jautieną, ir itin retai kiaulieną, avieną ir kitokią mėsą. Gudriai paruoštas avienos troškinys su daržovėmis yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas pasižymi turtingu skoniu ir aromatu, puikiai derindamas švelnios mėsos skonį su įvairių daržovių natūralumu.

Atšalus orams vis labiau norisi tirštos sriubos ar sotaus troškinio. Avienos troškinys su daržovėmis - universalus patiekalas, kuris gali tapti kasdieniu maistu arba šventinio stalo pažiba, tereikia pridėti šiek tiek meilės ir rūpesčio gaminant. Jis ne tik užpildo namus gardžiu kvapu, bet ir suteikia nepaprastą pasitenkinimą kiekvienam, kuris jo paragauja. Šis receptas yra puikus būdas išbandyti savo kulinarinį talentą ir nustebinti svečius ar šeimos narius ypatinga vakariene.

Chašlama - Sotus Ėrienos ir Rudeninių Daržovių Troškinys

Chašlama - sotus ėrienos ir rudeninių daržovių troškinys, priskiriamas armėnų ir gruzinų virtuvėms. Jo variacijų yra pačių įvairiausių, su sezoninėmis daržovėmis, kai kuriuose receptuose yra naudojamos bulvės, bet man labiau tinkami pasirodė rudeniniai baklažanai. Kadangi savaitgalį turguje pas ūkininką dar aptikau paskutinių vietinių paprikų, baklažanų, pomidorų, tai nusprendžiau surengti šių šilumamėgių daržovių atsisveikinimo vakarėlį, išvirdama tokią kaukazietiško skonio chašlama.

Šiam troškiniui nereikia nei vandens, nei vyno, nei alaus ir netgi aliejaus. Nesusigundykite į puodą šliūkštelti jokių skysčių! Ir be jų lėtai troškindamasi ėriena išskirs pakankamai riebalų, o didelis kiekis dažovių išleis sultis. Patikėkite, ir be papildomų skysčių, troškinys gausis gana skystas, kiek panašus į tirštą sriubą, į kurią bus gardu padažyti plokščią arabišką duoną.

Šiam troškiniui nereikia prieskonių gausos, pakaks tik druskos ir pipirų, visą skonį suteiks lėtai troškintos skirtingų rūšių daržovės, česnakai ir kalendros. Visiškai natūralus ir nesunkiai paruošiamas receptas, kurio skonį įvertinčiau 100 balų! Gaminat lauke, ant tikros ugnies, jis įgauna dūmo kvapą ir skonį, nors puikiai galima pasiruošti ir namų orkaitėje.

Ingredientai:

• 1 kilogramas avienos (išpjova)
• 1 kilogramas bulvių ("Baby")
• 3 vienetai morkų
• 2 vienetai salierų (stiebai)
• 1 vienetas svogūnų
• 10 vienetų pomidorų pastos (vynuoginiai)
• 1 vienetas česnakų
• Šiek tiek alyvuogių aliejaus
• Šiek tiek čiobrelių (švieži)
• Šiek tiek rozmarino (šviežias)
• Šiek tiek petražolių
• Šiek tiek laurų lapų
• Šiek tiek juodųjų pipirų

Gaminimo Būdas:

1. Dideliais gabalais supjaustome avieną (maždaug tokio dydžio kaip pjaustome mėsą šašlykui), ant jos užspaudžiame česnaką bei sudedame susmulkintus čiobrelius, rozmariną, pasūdome, papipiriname ir paliekame marinuotis kelioms valandoms.
2. Pasimarinavusią avieną apkepame keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
3. Supjaustome stambiai morkas, svogūną, saliero stiebus ir apkepame.
4. Į troškintuvą sudedame avieną, bulves, pakepintas morkas su svogūnu, per puse perpjautus pomidorus, petražoles, pasūdome, papipiriname, sudedame lauro lapus, užpilame verdančiu vandeniu ir ant mažos ugnies troškiname apie porą valandų.

Kitas Avienos Troškinio Receptas

Receptas pritaikytas naudojant "Druska ir Pipirai" žurnalo receptą. Nepagailėjus laiko troškinimui - rezultatas puikus.

Ingredientai:

• 600 g avienos
• 240 g svogūnų
• 240 g morkų
• 130 g saliero
• 230 g pomidorų
• 25 g česnako
• 50 g avinžirnių
• 110 g pupelių
• 200 ml vyno
• 1 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. pomidorų pastos
• 2 a.š. druskos
• 1 a.š. pipirų
• 2 a.š. rozmarinų
• 1 a.š. čiobrelių

Gaminimo Eiga:

1. Daržoves nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
2. Susmulkinkite avieną nedideliais kubeliais ir pabarstykite žiupsneliu druskos.
3. Įpylę šaukštą alyvuogių aliejaus, apkepkite avieną, kol išsiskyręs skystis išgaruos (~8 minutes).
4. Įkaitinkite didelę keptuvę arba puodą ant vidutinės kaitros su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus.
5. Įkaitusiame aliejuje apkepkite avienos gabalus iki gražiai rudai apskrudusios spalvos. Tai užtruks apie 5-7 minutes.
6. Į tą pačią keptuvę suberkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir pradės tapti auksinės spalvos.
7. Supilkite vyną. Suberkite smulkintas daržoves: svogūnus, morkas, salierą, pomidorus, česnaką, įdėkite rozmarinus ir čiobrelį. Pakaitinkite 5 minutes.
8. Į puodą grąžinkite apskrudintą mėsą, suberkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą. Įpilkite vištienos arba jautienos sultinio.
9. Įpilkite virinto vandens, kad apsemtų produktus troškintuve, uždenkite ir troškinkite 30 minučių. Kartas nuo karto pamaišykite.
10. Nudenkite dangtį ir troškinkite dar 30 minučių. Kartas nuo karto pamaišykite.
11. Suberkite avinžirnius ir pupeles, gerai išmaišykite ir dar troškinkite uždengtą troškinį apie 30 minučių.
12. Uždenkite puodą ir sumažinkite kaitrą iki žemesnės. Troškinkite apie 1,5-2 valandas arba kol mėsa taps nepaprastai švelni ir lengvai plėšoma.

Patiekimas:

• Šį avienos troškinį galite patiekti su šviežiu batonu arba traškia duona, kuri puikiai sugeria sultingą padažą.
• Taip pat jį galite tiekti su bulvių koše arba virtais ryžiais, kurie puikiai tinka balansuoti patiekalo intensyvumą.

Prancūziško Batono Skrebučiai:

1. Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis, patepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir citrininiais pipirais, bei apibrastykite parmezano sūriu.
2. Riekeles sudėkite ant kepimo popieriaus ir pakepkite orkaitėje apie 8 minutes kol išsilydys sūris ir šiek tiek apskrus.
3. Patiekite papuošę ridikėlių daigais.

Skanaus!

---