Būdų, kaip paruošti avieną, - daugybė. Tereikia žinoti, kurią avienos dalį kokiems patiekalams pasirinkti, kaip ją geriausia paruošti, ir ši mėsa atskleis pačias geriausias savo skonines savybes. Juk ne veltui sakoma, kad avienos šašlykai - patys geriausi ir skaniausi, o tikri kibinai - tik su aviena.

Gandai apie specifinį avienos skonį ir nemalonų kvapą yra labai perdėti. Nors aviena ir turi specifinį skonį, jis tikrai nėra blogas, juk visa mėsa turi specifinį skonį.

Kaip išsirinkti avienos dalį sriubai?

Avienos mentė, krūtininė pagal tinkamumą patiekalams laikoma 2-os rūšies mėsa, kaklas - 3-os, kadangi pastaroji avienos dalis puikiai tinka šaltienoms, sriuboms. Šios dalys puikiai tiks sultingiems avienos troškiniams, kaklo mėsa - čenachams. O jeigu norėsite pasigaminti gruzinišką charčio sriubą, tačiau jautieną nuspręsite keisti aviena, tam puikiai tik avienos šonkauliai ar kita kaulinga avienos mėsos dalis, pavyzdžiui, kulnas.

Avienos sriubos gaminimo būdas

Aviena su kaulais labai paskanins troškinį, jei pilamas ne sultinys, o vanduo. Apkepinama kaulėtoji mėsa, sudedama į puodą. Avieną supjaustome 3 centimetrų gabaliukais. Porcijomis apkepiname ant aliejaus, dedame į puodą. Apkepiname puslankiais pjaustytus svogūnus, pusę česnakų, morkas. Sudedame į puodą. Įdedame čiobrelius ir lauro lapelius. Prieš išimant sudedame likusius česnakus, druską ir juoduosius pipirus.

Ragų įvairovė

Ragu vadinami troškinti, dažniausiai nedideliais gabaliukais supjaustytos mėsos, paukštienos, žuvies, grybų, daržovių patiekalai. Ragu yra puikūs žiemos patiekalai - jie ne tik skanūs, sotūs, bet ir šildantys.

Ragu yra vienodais gabaliukais supjaustytos mėsos, paukštienos, žvėrienos, žuvies arba keptuvėje pakeptų daržovių troškinimas sultinyje ar vyne, padažą sutirštinant miltais, patiekalas. Ar ragu yra pirmas ar antras patiekalas, priklauso nuo šalies ir tradicijų: garsusis guliašas, iškeliavęs iš Vengrijos ir kirtęs kitų valstybių sienas, gali tapti tiek pirmu, tiek antru patiekalu.

Guliašas

Guliašas (Gulyás), befstrogenas (Bœuf Stroganoff) - irgi troškiniai (arba ragu). Kulinarijos istorikai teigia, kad guliašo tėvynė yra Vengrija, kur šis patiekalas vadinamas gulyás. Vengrai turi gana daug guliašo rūšių: marhapörkölt - guliašas iš jautienos, borjúpörkölt - iš veršienos, birkapörkölt - iš avienos ir t. t.

Airijos troškinys

Stobhach - ragu iš avienos arba ėrienos, troškintos su bulvėmis ir svogūnais. Aviena yra intensyvaus, puikaus skonio mėsa. Bet jei norite, įdėkite morką - tikrai nesugadinsite. Be to klasikinis airiškas stobhach nėra išvaizdus, bet šildo tikrai gerai.

Dobas

Kamargas. Keistenybių ten labai daug, bet šį kartą patyrinėkime dobą (pranc. daube) - klasikinį Pietų Prancūzijos patiekalą. Enciklopedija „Larousse Gastronomique“ tikina, kad žodžio daube kilmė yra ispaniška ir jis reiškia „troškinti“.

Mėsa gaminant dobą pjaustoma vidutinio dydžio gabalais, po to marinuojama su vynu ir daržovėmis, vėliau labai ilgai troškinama specialiame keramikiniame inde daubière. Labai svarbus dobo ruošimo momentas yra tempas. Dobas gaminamas lėtai, neskubant. Kadangi dobas troškinamas ilgai, jam galima naudoti tą galvijo dalį, iš kurios kepsnio neiškepsi. Taigi dobui drąsiai galite rinktis pigesnę jautienos dalį.

Receptai

• Mantas: Kaip pagaminti mantus, tešla mantams ir mantų įdaras.

Guliašas:

• Kiaulienos mentę supjaustome gabaliukais.
• Smulkiai supjaustome svogūnus, baltąją poro dalį, papriką. Česnaką sutraiškome peiliu ir smulkiai supjaustome.
• Labai gerai įkaitiname keptuvę ir pilame į ją aliejaus. Aliejui įkaitus, suverčiame kiaulieną ir ją trumpai apkepame ant didelės ugnies. Jei mėsos daug, o keptuvė maža, mėsą kepame porcijomis, nes suvertus visą mėsą, ji ne apkeps, o pradės troškintis, išskirs savo sultis.
• Į keptuvę dedame sviesto gabaliuką ir pilame šlakelį aliejaus. Sudedame supjaustytus svogūnus ir porus. Pamaišome, po kurio laiko dedame česnakus ir paprikas. Pasūdome, pabarstome pipirais ir daržoves šiek tiek apkepiname. Į kepamas daržoves įpilame šaukštą sojos padažo ir įdedame 100 g pomidorų pastos. Viską išmaišome ir šiek tiek patroškiname.
• Į puodą sudedame daržovių mišinį ir sumaišome su mėsa. Dabar svarbiausias momentas - pilame ne daugiau nei pusę stiklinės raudonojo vyno (gal net kiek mažiau), įdedame lauro lapą ir uždengę dangtį troškiname ant labai mažos ugnies. Patiekalas atrodys sausas, tačiau susilaikykite ir nepilkite vandens. Įpylę vandens guliašo nesugadinsite, bet jo konsistencija bus skystesnė, o padažas ne tokio koncentruoto ir visapusiško skonio.
• Guliašas troškinasi, o mes užsiimame prieskoniais. Todėl praėjus maždaug 40 minučių nuo troškinimo pradžios atidengiame puodą ir guliašą pagal skonį dar kartą pasūdome su sudedame žalias kapotas petražoles, kalendrą, baziliko lapelius. Išmaišome ir po penkių minučių išjungiame ugnį. Mūsų guliašas paruoštas.

Kokosiniai rutuliukai (Ramintos):

• 500 gr.
• 500 gr.
• 2 valg.

Ingredientai

• Tešlai:
  • 400 g miltų
  • 1 kiaušinis
  • 15 g cukraus
  • 3 g druskos
  • 12 g mielių
  • 400 g vandens
  • 60 g aliejaus
  • 75 g sviesto
• Obuolių:
  • 180 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 10 g cukraus
  • 100 g obuolių
  • 5 g druskos
  • 5 g mielių
  • 150 g vandens
  • 40 g aliejaus
  • 60 g sviesto
• Viščiuko:
  • 180 g viščiuko
  • 5 g vištinių taukų
  • 5 g sviesto
  • 40 g mėsos sulčių
  • 100 g priedo
  • Druskos
• Avienos:
  • 130 g avienos
  • 7 lydyto lajaus
  • 15 g pomidorų tyrės
  • 20 g morkų
  • 5 g česnako
  • 5 g miltų
  • 150 g sultinio
  • Lauro lapelių, pipirų, druskos

---