Jei norite padaryti įspūdį savo svečiams - patiekite jiems grilyje keptų ėrienos šonkauliukų. Juos nesudėtinga išpjauti ir patiems, tačiau dar lengviau nusipirkti jau paruoštų ir išpjaustytų:)

Ingredientai

Jums reikės:

• 2-2,5 kilogramo avienos šonkauliukų
• 1 taurės sauso baltojo vyno
• 3 valgomųjų šaukštų granatų sulčių
• Kelių kaledros šakelių
• 1 svogūno laiškų
• 2 skiltelių česnako
• 1 valgomojo šaukšto kalendros
• Jūros druskos

Česnakinis žolelių marinatas

Česnakinis žolelių marinatas tiks ir kitiems grilio patiekalams, o kepant susidarys traški žolelių plutelė, kuri suteiks nuostabų skonį mėsai.

Marinato gaminimas

1. Pasigaminkite marinatą. Svogūno laiškus ir kalendros šakeles labai smulkiai supjaustykite.
2. Nuluptas česnako skilteles, šaukštelį druskos ir kalendros grūdelius sugrūskite grūstuvėje.
3. Pjaustytus svogūnų laiškus, kalendros lapelius sumaišykite su česnako mase ir baltuoju vynu bei granatų sultimis.

Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Turėtumėte gauti tirštą prieskonių pastą. Šia prieskonių pasta ištepkite kiekvieną ėrienos gabalėlį, labiausiai koncentruokitės padengiant viršutinę mėsingąją dalį ir šonus.

Šonkauliukų marinavimas

1. Avienos šonkauliukus supjaustykite porcijomis po du kauliukus, sudėkite į didelį dubenį, užpilkite marinatu ir palikite šešioms valandoms.

Sudėkite ėrieną į didelį indą ir uždenkite maistine plėvele. Palikite pasimarinuoti šaldytuve bent keletą valandų (idealu - jei paliksite visai nakčiai). Prieš kepant mėsą, ištraukite ją iš šaldytuvo ir palikite, kad sušiltų iki kambario temperatūros (bent 30 min).

Kepimas ant grotelių

1. Išmarinuotus šonkauliukus kepkite ant gerai įkaitusių anglių maždaug 20 minučių.

Įkurkite Big Green Egg (ar kitą kamado tipo grilį). Įdėkite špižines groteles, palaukite kol grilio temperatūra pasieks 230-235C. Klokite ėrienos šonkaulių kepsnius ant karštų grotelių mėsinga puse į apačią ir kepkite apie 5 minutes, arba kol susidarys žalėsių plutelė. Ši apskrudusi plutelė užtikrins, kad toliau kepant mėsa išliks sultinga viduje.

Kepant ir lašant riebalams ant karštų žarijų, gali atidarant dangtį pliūptelti ugnis, tad būkite atsargūs! Be to, patariu turėti po ranka purkštuvą su vandeniu, jei reiktų įsismaginusią ugnį truputį pagesinti.

Nuimkite kepsnius nuo grotelių ir sudėję į indą uždenkite aliuminio folija. Palikite pastovėti ir "baigti kepti" apie 5-7 minutes.

Patiekimas

Aštriu peiliu supjaustykite ėrienos šonkaulių kepsnius porcijomis, po 2 šonkaulius kiekvienam gabalėliui (taip kepsniai bus sultingesni ir gražiau atrodys lėkštėje)**. Pašlakstykite sultimis, kurios išsiskyrė mėsai stovint uždengus aliuminio folija, ir patiekite iškart.

Papildomi patarimai

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais. Gardu, ar ne? Jei reikia, nudirkite odą nuo mėsos ir peiliuku nugrandykite šonkaulius (arba paprašykite, kad tai padarytų mėsininkas). Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite. Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite maždaug 2 min. Apverskite šonkaulius ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos. Kepkite avieną 14-16 min., kol mėsa pasieks nustatytą temperatūrą. Išimkite šonkaulius iš EGG kepsninės.

Elegantiškas patiekimas

Visus Big Green Egg kepsninėje pagamintus valgius galite patiekti kaip restorane. Svarbiausia - tinkamas patiekimas lėkštėje. Gražiai paserviruoti maistą nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti - tereikia pasikliauti mūsų naudingais patarimais. Jei savo kamado kepsninėje norite sukurti elegantišką patiekalą, dažnai prireiks ne vieno ingrediento. Gali pasirodyti, jog tai didelis iššūkis bet gerai suplanavus viskas įgyvendinama. Galite iš anksto iškepti kelis skirtingus ingredientus.

Pomidorai su žolelių plutele

1. Nuskabykite visų prieskoninių žolelių lapelius.
2. Kubeliais supjaustykite parmezaną.
3. Žoleles kuo smulkiau sutrinkite virtuviniu kombainu. Įdėkite ir įmaišykite sviestą, po to - smulkintą parmezaną.
4. Gautą žolelių mišinį paskleiskite ant aliuminio folijos lakšto. Ant viršaus uždėkite antrą folijos lakštą ir iškočiokite mišinį kvadrato arba stačiakampio forma iki daugmaž 3 mm storio. Įdėkite žolelių mišinį į šaldytuvą daugmaž 1 valandai.
5. Tuo tarpu užvirinkite prikaistuvį vandens. Kryžmai įpjaukite vyšninių pomidorų luobelę ir juos 5 sekundėms panardinkite į verdantį vandenį.

Rūkyti grybai

1. Medinę pliauską mažiausiai 30 min. pamirkykite vandenyje.
2. Pasmulkinkite shimeji grybus ir aptepkite alyvuogių aliejumi. Pabarstykite druska ir pipirais.
3. Išdėliokite shimeji grybus ant išmirkytos pliauskos, o ją uždėkite ant kepsninės grotelių. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir rūkinkite grybus apie 8 min.

Saldžiųjų bulvių košė

1. Tuo tarpu pradėkite ruošti bulvių košę. Nuplaukite ir nusausinkite saldžiąsias bulves. Aptepkite jas 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Visas bulves atskirai suvyniokite į aliuminio foliją.
2. Išimkite pliauską iš Big Green Egg kepsninės ir atidėkite shimeji grybus į šalį. Išimkite groteles, įdėkite convEGGtor ir vėl įdėkite groteles. Ant jų išdėliokite į aliuminio foliją suvyniotas bulves ir papriką. Įkaitinkite kepsninę iki 190 °C. Kepinkite papriką apie 20 min., kol odelė pajuos; retkarčiais papriką apverskite.
3. Išimkite saldžiąsias bulves iš kepsninės ir atsargiai nuvyniokite foliją. Bulves perpjaukite per pusę, išskobkite iš luobelės minkštimą ir sutrinkite šakute; violetines ir oranžines bulves sutrinkite atskirai. Į violetinių ir oranžinių bulvių košę įmaišykite po 1 v. š. alyvuogių aliejaus. Abi košes pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Šonkaulių kepimas Big Green Egg kepsninėje

1. Išimkite iš Big Green Egg kepsninės groteles ir ant convEGGtor uždėkite vienkartinę skysčių surinkimo talpą. Įdėkite į kepsninę ketaus groteles ir įkaitinkite iki 170 °C. Pašalinkite nuo šonkaulių plėvelę ir nupjaustykite riebaliukus; juos atidėkite padažui.
2. Išdėliokite šonkaulių lankus ant grotelių išgaubtąja puse į viršų. Į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 40 °C.
3. Tuo tarpu nulupkite padažui skirtą svogūną ir česnako skiltelę. Svogūną supjaustykite kubeliais, o česnaką smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite nuo šonkaulių nupjaustytą mėsą, svogūną, česnaką, žvaigždanyžius, taip pat čiobrelio ir rozmarino šakeles. Kepinkite, kol svogūnas taps permatomas.
4. Pasukite avienos šonkaulius ir nustatykite, kad termometras praneštų, kai temperatūra mėsos viduje pasieks 57 °C. Kepkite, kol taip nutiks.
5. Tuo tarpu išimkite iš šaldytuvo žolelių mišinį ir apskrita forma išpjaukite 12 apskritimų, kurių skersmuo būtų toks pat kaip nuluptų pomidorų (likusį mišinį galite laikyti šaldiklyje kitam kartui). Ant kiekvieno pomidoro uždėkite po gabalėlį žolelių mišinio ir viską sudėkite į ketaus keptuvę.
6. Keptą papriką nulupkite, pašalinkite kotelį ir sėklas.
7. Išimkite avienos šonkaulius iš Big Green Egg ir pridenkite aliuminio folija. Palaikykite apie 10 min. Tuo tarpu pašildykite lėkštes (pavyzdžiui, orkaitėje). Keptuvę su pomidorais, padengtais žolelių plutele, įdėkite į Big Green Egg kepsninę ir pakaitinkite apie 5 min. Papuošimui skirtą keptą česnako galvutę išilgai padalykite į ketvirčius ir drauge su shimeji grybais apie 2 min. pakaitinkite keptuvėje, kurioje kepa vyšniniai pomidorai.

Patiekimas lėkštėje

1. Lėkštėse žaismingai išdėliokite iš paprikos išpjautus apskritimus ir pomidorus su žolelių plutele.
2. 2 šaukšteliais iš saldžiųjų bulvių košių suformuokite ovalo formos ritinėlius ir kiekvienoje lėkštėje išdėliokite apie 5 skirtingų spalvų ritinėlius. Papuoškite shimeji grybais ir rėžiukais.
3. Avienos šonkaulius pasmulkinkite taip, kad kiekvienai porcijai tektų 3 arba 4 šonkauliukai, ir išdėliokite lėkštėse.

---