Skaniausieji šonkauliukai orkaitėje - tinkamas mėsos pasirinkimas, marinavimas ir ilgas kepimas

Šonkauliai

Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų (jei šonkauliai mėsingi, šio kiekio turėtų pakakti 2 žmonėms). Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną (vienam žmogui turėtų pakakti 3-4 šonkaulių, bet tai taip pat priklauso nuo šonkaulių storio, kiek mėsos ant jų palikta, to ar prie šonkaulių tieksite garnyrą).

Apvirimas

Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį.

Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu.

Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu (jo receptų rasite žemiau) ir palikite pasimarinuoti 15 - 20 min. Tuomet kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kepimo pabaigoje šonkauliukus dar kartą aptepkite padažu.

Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps. Kita vertus, patiekalo skonis bus sodresnis, o mėsa dar minkštesnė, jeigu riebalams leisite nutirpti ilgo kepimo žemesnėje temperatūroje metu.

Marinavimas

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.

Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. O sausas prieskonių mišinys tiks, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.

Avienos sonkauliu marinavimas

Minkšti ir purūs varškėčiai - tarsi bandelės!Varškės patiekalaiLengvai ir greitai paruošiami traškūs vištienos sparneliai kepti orkaitėjePatiekalai iš vištienos ir paukštienosSkanios ir sultingos mėsos marinatas (vištienai; jautienai; kiaulienai; kalakutienai)Marinatai / Kompotai / Uogienes / Vakavimas20 naudingų patarimų daržininkams ir sodininkamsNaudingi patarimai jūsų virtuvėjeKalafiorų salotos su sojos padažuDaržovių patiekalų receptai / Salotų, mišrainių receptaiSaulės pica su kumpiu, feta, mocarela ir vyšniniais pomidoraisMakaronų ir picos patiekalų receptaiVeganiški "sūrio" pyragėliai ValentinuiDesertų receptai / Vegetariški / Veganiški patiekalaiPupelių ir baklažanų troškinys be glitimoDaržovių patiekalų receptai / Vegetariški / Veganiški patiekalai

Recepto paruošimas

1. Kaip išsirinkti ir paruošti avieną? Šašlykui idealiai tiks avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daug žmonių taipogi naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabaliukų. Yra sakoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.

2. Geriausia yra marinuoti jauną avieną. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas gausis kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nelabai patinka. Rinkdamiesi vadovaujamės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.

3. Taip pat reikėtų kad žinoti, kad mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis arba krauju, o paspaudus mėsą, ji turi greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.

4. Nuimame nuo mėsos plėveles bei sausgysles. Supjaustome avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra maždaug 4 centimetrų. Jeigu imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, paliekame ant jų mėsą.

5. Kaip užmarinuoti avieną: Jauną mėsą pakaks marinuoti apie 2-4 valandas. Jeigu avis sena, geriau mėsą palikti per visą naktį arba net visai parai. Tokiu atveju mėsą dedame į vėsią vietą. Visi mano ingredientai skirti 3 kilogramams mėsos.

6. Svogūnų marinatas: Visiškai minimalus kiekis ingredientų ir fantastiškas rezultatas.

7. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis gausis šašlykas.

8. Į mėsą sudedame svogūnus, prieskonius ir gerai paminkome rankomis.

9. Vyno marinatas: Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.

10. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais.

11. Paminkome mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.

12. Supilame vyną ir išmaišome.

13. Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais: Daržovės suteikia avienos mėsai sodrų skonį bei aromatą.

14. Supjaustome svogūną plonais pusžiedžiais, suberiame į mėsą ir paminkome rankomis.

15. Susmulkiname česnaką ir supjaustome pomidorus į didelius kubelius.

16. Į avieną suberiame daržoves, prieskonius, druską, pipirus ir išmaišome.

18. Avienos šašlykas yra kepamas maždaug 15-20 minučių.

19. Perpjauname mėsą peiliu, kad patikrintume, ar ji jau yra iškepusi. Iš keptos mėsos pasirodys skaidrios sultys. Jeigu skystis yra rausvas, turima dar kiek ilgiau palaikyti šašlyką virš anglių. Skanaus!

Šonkauliukai su saldžiarūgščiu marinatu

Šonkauliukų skonį dažniausiai lemia marinatas. Šiame recepte pateiktas saldus sojų marinatas tobulai tinka šonkauliukams. Įpylus obuolių acto, mėsa taps dar minkštesnė. Atkreipkite dėmesį, kad šonkauliukus marinuoti reikėtų 8–24 val.

Ingredientai

4 porcijos

Pasiruošimas iš anksto: 20 min.

Gaminimo trukmė: 270 min.

2 šonkauliukų lankai

4 v. š. penkių prieskonių mišinio

2 laiškiniai svogūnai

1 v. š. sezamų sėklų

150 ml sojų padažo

150 ml saldaus indonezietiško sojų padažo

50 ml obuolių acto

50 ml žemės riešutų aliejaus

2 v. š. obuolių sirupo

Obels skiedros rūkinimui

Stačiakampė skysčių surinkimo talpa

2 cm šviežio imbiero

½ raudonos aitriosios paprikos

1 cinamono lazdelė

10 juodų pipirų grūdelių

5 vėlyvojo citrinmedžio lapai

1 v. š. malto imbiero

100 ml žemės riešutų aliejaus

150 ml sojų padažo

150 ml saldaus indonezietiško sojų padažo

75 ml obuolių acto

GAMINIMAS

PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO

Nulupkite plėvę nuo įgaubtosios šonkauliukų pusės. Plonu peiliuku ją užkabinkite, atkelkite ir nulupkite ranka. Tą patį padarykite ir su antru šonkaulių lanku. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite penkių prieskonių mišiniu.

Sudėkite šonkauliukus į dubenį ir užpilkite marinatu. Uždenkite dubenį ir marinuokite šonkauliukus šaldytuve 8–24 val. Retkarčiais šonkauliukus apverskite ir kaskart šaukštu užpilkite marinato. Šonkauliukus marinuoti galima ir užspaudžiamame maišelyje.

GAMINIMAS

Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 125 °C. Vandenyje išmirkykite saują obels skiedrų.

Gautu mišiniu aptepkite mėsingąją šonkauliukų pusę ir kepkite 10 min. Aptepkite dar kartą ir kepkite dar 10 min. Tuo tarpu laiškinius svogūnus supjaustykite žiedeliais.

Išimkite šonkauliukus iš Big Green Egg kepsninės ir paskutinį kartą aptepkite aptepu. Apibarstykite šonkauliukus laiškiniais svogūnais ir sezamų sėklomis. Dėl marinato šonkauliukai gali pasirodyti patamsėję, bet išvaizda neturi jokios įtakos skoniui. Skanaus!

---