Lietuviai po truputį vėl atranda senolių mėgtą ir vertintą mėsą - žvėrieną. Tačiau nežinojimas, kaip tinkamai ją paruošti, atbaido dažniau rinktis pietų ar vakarienės stalui šią skanią ir sveiką mėsą.
Žvėrienos Privalumai
Žvėriena pakeisti įprastą vištieną, kiaulieną ar jautieną rekomenduoja ir mitybos specialistai. Mat ši mėsa gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių. Žvėrienoje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų.
„Dabar visi pratę prie kiaulienos, vištienos - ši mėsa pigi, greitai paruošiama. Tačiau niekas nepagalvoja, kad kiaulės, mėsai skirti jaučiai ar vištos užauginami vos per kelis mėnesius, jie šeriami augimą skatinančiais hormonais, tukinančiu pašaru, o judėti neturi kur, todėl jų mėsą vargu ar galima vadinti itin naudinga mūsų sveikatai,“ - sakė „Mėsos perlo“ komercijos direktorius Mantas Bikus.
Laukiniai gyvūnai gerokai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.
Populiariausios Žvėrienos Rūšys ir Jų Savybės
Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena - elnio mėsa. Joje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų. Net pastebėta, kad žmonės, kurie vietoj įprastos paukštienos ar kiaulienos dažniau renkasi elnieną, rečiau kenčia nuo širdies ligų ar aterosklerozės. Be to, elniai minta samanomis, kurios jų organizmą veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl paprastai ši mėsa būna neužkrėsta parazitais.
„Taip pat vertnama stirniena. Ji minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje labai daug vitamino PP - jis labai vertingas gražiai odai ir plaukams. Taip pat gausu amino rūgščių, jodo. Ne ką prastesnė ir itin populiari - bebrų mėsa. Ji turtinga vitaminais B ir C, makroelementais kaip kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, mikroelementais kaip selenas ar geležis. Be to, bebriena itin tinka valgyti, jei mažas hemaglobinas,“ - pasakojo „Mėsos perlo“ komercijos direktorius.
Artimiausia gerai pažįstamai mėsai - kiaulienai - skoniu yra šerniena. Tačiau skirtingai nei kiauliena, šerno mėsa nėra tokia riebi, turi žmogaus sveikiems dantims ir sąnariams fosforo ir antioksidantų.
„Nors žvėriena išties sveika mėsa, jos nerekomenduočiau pirkti nepatikrintos tiesiai iš medžiotojų. Kaip ir bet kuri kita mėsa ji gali būti apkrėsta parazitais ar ligų sukėlėjais. Geriausia žvėrieną pirkti specializuotose parduotuvėse. Čia parduodama tik oficialiose veterinarinėse tarnybose patikrinta masė. Be to, verta pasidomėti, ar mėsa atskirai patikrinta, ar nėra likusių kulkų atplaišų,“ - patarė M. Bikus.
Kaip Tinkamai Paruošti Žvėrieną?
Kad mėsa nebūtų kieta, o specifinis žvėrienos skonis neatrodytų toks ryškus, pakanka žinoti kelias ruošimo gudrybes. Pasak M. Bikaus, svarbiausia taisyklė - paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais.
„Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Nelabai rekomenduoju šią mėsą naudoti sriubai. Ypač jei žvėrieną valgote retai. Ji turi specifinį kvapą,“ - sakė „Mėsos perlo“ komercijos direktoriaus.
Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Paprastai marinatui naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia naudoti ne paprastą, bet baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto rusijoje naudojama raugintų kopūstų sultys ar agurkų marinatas, o Prancūzijoje - sausas vynas.
Druskos dėti į marinatą nepatartina - ji tik dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Pasak M. Bikaus, su prieskonių parinkimu galioja viena taisyklė. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Vis dėlto prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir natūralų aromatą.
Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu būtina pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia ir skaniausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Išskyrus zuikieną - ją pakanka marinuoti vieną-dvi paras. Būtina atsiminti, kad marinavimui negalima naudoti indų apsilupinėjusiu emaliu, indų iš aliuminio ir vario.
Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reiktų nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį žvėrienos gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.
„Iš elnienos visada rekomenduoju ruošti kepsnius su krauju. Taip kepant neprarandama dalis gerųjų savybių ir išsaugojamas ypatingas aromatas.
Žvėrienos Patiekalų Receptai
Bebrienos Kotletai
Sumalam bebrienos geriausius mesgaliukus, sumalam riebios kiaulienos ir jas sumaisom. Dedam prieskoniu skirtu zverienai, dadedam pipiriuko, druskeles, cesnako. Viska gerai ismaisom, dedam kiausinio, truputi dziuveseliu ismirkytu piene. I kotleto vidu, kaip ir i cepelina, dedamas olandiskas suris.
Elnienos Kotletai
Nieko nepalyginsi su geru elnienos kotletų receptu - tai pietų tradicija, ir šis receptas labai paprastas. Dažnai šiuos elnienos kotletus gaminame per elnių medžioklės sezoną, nes jie yra greitai ir lengvai pagaminami, be to, tai puiki alternatyva įprastam elnienos kepsniui. Šis receptas pagaminamas su įprastais maisto produktais, todėl jums nereikės specialiai eiti į parduotuvę.
Paruoškite elnienos faršą, jei reikia, sumalę likusius mėsos gabalus, įskaitant riebalus ir sausgysles. Svogūnus itin smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, o česnakus išspauskite per spaustuką. Į faršą suberkite paruoštas daržoves, įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį bei smulkiai sukapotų petražolių lapelių. Į mišinį įmuškite kiaušinius, kurie sutvirtins mėsą. Rankomis formuokite nedidelius kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus ant didelės ugnies, kol abi pusės taps gražiai auksinės spalvos. Apkepimas uždarys viduje sultis. Žalios mėsos mėgėjai jau gali paragauti. Klasikiniu būdu gaminami kotletai dedami į puodą sluoksniais, užpilami karštu sultiniu. Troškinama apie 15- 30 minučių.
Kotletų Gaminimo Paslaptys
Kotletai - vienas iš tų patiekalų, kurių receptą turi kiekviena šeimininkė ir gamina savaip. Tačiau yra kelios bendros taisyklės, kurių laikantis kotletai bus visuomet purūs, sultingi ir itin skanūs. Paskaitykite - galbūt kai ką jau žinojote, tačiau neabejojame - rasite kai ką naujo. Dalinamės gerų kotletų paslaptimis:
- Skaniausi kotletai - iš maišytos mėsos faršo. Jautieną maišykite su kiauliena arba vištiena, kalakutiena, ėriena.
- Kokį faršą rinktis? Geriausia, jeigu jį ruošite patys ir mėsą sumalsite mėsmale. Trintuvas pernelyg susmulkina mėsą, ji tampa panaši į košę.
- Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar džiūvėsėlių, kurie, kotletams kepant, sugeria iš mėsos ištekančias sultis, todėl jie nebūna sausi ir kieti. Pabandykite džiūvėsėlius ar dalį jų pakeisti tarkuotomis daržovėmis: gabalėliu kopūsto, bulve, morka, cukinija, svogūnu. Kotletai bus minkštutėliai.
- Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčių - vandens, pieno ar sultinio.
- Formuodami kotletus į vidurį įdėkite gabalėlį sviesto - kotletai bus puresni. Taip pat į faršą galima įmaišyti smulkiai supjaustytų ar sumaltų lašinukų.
- Kotletus dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite virš kaitrios ugnies, po to ją sumažinkite. Aukšta temperatūra padės suformuoti plutelę, dėl to kotletai nepraras sultingumo.
Ką Daryti su Stirnienos Kumpiu?
Bėda tame, kad mano rankose atsidūrė du dideli stirnienos kumpeliai ir net neįsivaizduoju, ką su jais skaniai pagaminti.
Buna darau taip: Dedu virt mesyte puodan kokiom 1.5- 2val. ten idedu ciela svoguna, cesnako kelias galvutes, druskytes pipiriuku. Kai mesyte isverda, supjaustau ir pakepinu su morkyte, svoguniuku, dar bizkiuka prieskoniu idedu, koki sauksta-du grietines. ir patroskinu keptuveje. Gali bandyt marinuoti. Supjaustyk mazais gabaliukais. Dedu megiamu prieskoniu, zoleliu, BUTINAI mesa minkstinancios druskos ir palieku marinuotis 1-2 paras. O tada velgi apkepinu ir darau arba plova arba guliasa... taip pat gali visa gabala pamarinavusi kelias paras, kepti orkaiteje. Tik as visada kepdama pripjaustau kokiu nors darzoviu aplink, kad mesyte turetu sulciu ir uzdengiu folija.
Stirnienos Troskinys
Jums reikės:
- Stirnienos kumpio - 500gr
- Smulkiu makaronu - 4 geras saujas
- Uncal Bens saldziarukscio padazo - 1 indelio
- Siek tiek pomidoru padazo
- Ir ,,Salduvos" zverienos prieskoniu
Stirnienos kumpi virti apie 3-3.5 valandos. I vandeni su kumpiu suberti visa pakeli prieskoniu. Ir virti. Kai kumpis isvirs, ji susmulkinti kiek tik imanoma smulkiau. Isvirti makaronus. Isvirtus makaronus sumaisyti su mesa supilti Uncal Bens padaza ir ipilti siek tiek pomidoru padazo. Patusinti viska dar kokias 10-15 min. Ir ,,Vuolia"
Šernienos Troskinukas
Jums reikes:
- 1 kg sernienos (gali buti ir nuimta nuo kaulo)
- 2 nedideliu svogunu
- 1 dideles morkos
- Pomidoru padazo
- 1 pakelio ,,Salduvos" zverienos prieskoniu
Supjaustyti mesa kubeliais, ismaisyti su prieskoniais ir uzdeti virti. Po pusantros valandos virimo susitarkuoti morka, supjaustyti smulkiai svoguna ir sudeti i verdanti puoda su mesa. Kai jau pamatysite, kad isvire darzoves, nupilti vandeni ir ipilti pomidoru padazo viska ismaisyti, pavirti ant silpnos ugnies 10-15 min. Ir skanaus.
Šurpa su Žvėriena
Jums reikes:
- Žveriena(šerniena, stirniena)
- Bulvės
- Morkos
- Česnakai
- Svogunai (daug)
- Prieskoninės daržovės (petražolės, krapai)
- Aliejus (saulėgražų)
- Grietinė 40%
- Sviestas 82,5 %
- "Santa marija" tradiciniai mesos prieskoniai, troskiniu
- Druska, pipirai, lauro lapai pagal skoni
- Kečiupas
GAMINIMO BŪDAS:
Puodas įkaitinamas, pilamas aliejus. Dedama mėsa (jau su prieskoniais). Mėsa patroškinama 15-20 min. Toliau dedami susmulkinti svogūnai, morkos ir 10 min. maišant juos troškinate. Dedami česnakai NELUPTI (visą galvutę). Pagal skoni galima įdėti pipirų bei lauro lapų. Toliau dedamos bulvės. Vandens pilate pagal tai, kokio tirštumo jūs norite, kad būtų šurpa. Virti 25-30 min. Ant mažos ugnies, kad neprisviltų. Kai bulvės išvirs, įdedamas sviestas ir grietinė. Gerai išmaišoma. Patroškinti 3-5min. SKANAUS.
Šernienos Kepsniai
Jums reikės:
- Pusė kilo šernienos be kaulo
- Pora svogunų
- Pora šaukštų sviesto
- Saukštelis susmulkintų petražolių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Kaip žinote, šernieną kaip ir visą žvėrieną reikia krupščiai paruošti. Supjaustome mėsą maždaug dviejų cm storio juostelėmis, lengvai pamušame, ištriname druska ir pipirais. Kepame įkaitintoje keptuvėje jas apverčiant ir apkepant iš abiejų pusių. Patiekite su apkeptais svieste svogūnais, galite užtarkuoti olandiško sūrio prieš baigiant kepti ir jį išlyditi ant kepsniukų ir visą skanumą - apibarstykite smulkintom petražolėm. Skanaus!
Šernienos Šašlykas (pikantiškas)
Vidutiniškai vienam kilui šernienos reikės:
- Stiklinę raudono vyno, vyno acto arba citrinų sulčių
- Du -trys šaukštai aliejaus
- Keleta česnako skiltelių
- Trijų kadagio uogų
- Apelsino - supjaustyto skiltelėmis
- Kokių keturių šaukštų susmulkintų petražolių ar (ir) kalendrų (kaip megstate)
- Pora šaukštelių maltų pipirų
- Druskos pagal skonį
Mėsą paruošiame, supjaustome kubikais ir užpilame marinatu.
Marinatas:
Susmulkiname česnaką, sumaišome su apelsino skiltimis, prieskoniais, aliejumi, vynu ir actu ar citrinų sultimis (pagal skoni). Turinį užpilame ant mesos, kad apsemtų ir paliekam porai dienų mirkti .Turinį permaišykite laikas nuo laiko ir suslėkite kad butų apsemtas . Keliam balių, veriam ant iešmo, dedam į šašlykinė, ir skanaus!
Šernienos Kepsnys su Kumpiu ir Grybais
Tam reikės:
- Puskilio šernienos be kaulo
- Apie šimtą gramų rūkyto kiaulienos kumpio
- Morkos, saliero, rauginto agurkėlio
- Apie šimtą gramų grybukų, svogūno galvutės, druskos pagal skonį ir maltų uoginių paprikų
Šernieną supjaustome juostelėmis ir pamušame. Pabarstome druskytės, uoginės paprikos ir kepame įkaitintoj skardoj. Kitoj skardoj pakepame sutarkuota morka, supjaustytus grybukus (geriausiai baravykiukus), kumpį, raugintą agurką, svogūną ir salierą. Kepdami viska maišome ir apkepus, sukrečiame visą turinį ant beveik iškepusios šernienos ir dar viska pakepame apie pora minučių. Labai skanu su apkeptomis, stambiai pjaustytomis bulvikėmis. Skanaus!
Grietinėlės Padažas prie Žvėrienos
Pakaitinkite puode visus grietinėlės padažo ingredientus iki virimo.
Obuolių Garnyras prie Žvėrienos
Pakepinkite keptuvėje svogūną, kol paruduos. Apibarstykite cukrumi ir sumažinkite ugnį. Sudėkite obuolių griežinėlius ir truputį pakepkite. Paskui sudėkite prieskonius ir spanguoles, pakaitinkite dar porą minučių. Papuoškite šviežiais čiobreliais.
Kotletų Gaminimo Eiga
Sumaišykite kotletų ingredientus, kad gautumėte vientisą masę, iš kurios suformuokite kotletus ir pakepinkite keptuvėje iš abiejų pusių, kad paruduotų. Baigę kepti apibarstykite šiek tiek prieskonių mišinio.