Ruošiant šventę gamtoje, labai įdomi atrakcija bus ėriuko kepimas ant laužo. Gana egzotiškas užsiėmimas pajungia veiklai gana didelį būrį draugų: dalis ruošia malkas, dalis vėliau paeiliui prižiūri kepamą ėriuką, dalis pjausto, o jau valgymas vyksta praktiškai viso vakarėlio metu.
Avienos pasirinkimas ir paruošimas
Aviena ir ėriena - dvi skirtingos mėsos rūšys. Iki metų amžiaus gyvulio mėsa vadinama ėriena, vyresnių gyvulių - aviena. Ėrienos specifinis skonis švelnesnis, mėsa - minkštesnė, rausva, be riebalų. Aviena pasižymi labai stipriu specifiniu skoniu ir kvapu, joje daug riebalų. Kiekviena ėriuko ar avies dalis yra valgoma, tik reikia ją deramai paruošti.
Pavyzdžiui, 30 žmonių kompanijai nupirktas apie 50 kilogramų sveriantis jaunas avinukas.
Marinavimas
Galima visus ingredientus sutrinti blenderiu ir šiame marinate laikyti avį. Avį marinuoti reikėtų šaltoje patalpoje apie 10-24 valandas, nors jaunai avelei gali užtekti ir kelių valandų. Ilgesnį laiką ar šiltoje patalpoje laikoma mėsa gali pradėti rūgti dėl didelio kiekio svogūnų.
Avieną, kaip ir bet kokią kitą mėsą marinuojant sausai, t. y. su žolelėmis, negalima dėti druskos - ji ištrauks mėsos sultis. Vietoj to, galima naudoti šviežio svogūno, pipirų. Mėsos marinuoti nebūtina, tačiau, norint geresnio skonio, galima ją tiesiog apibarstyti pipirais, pasūdykite.
Kepimas ant laužo
Aviai kepti naudojome savų sukurtą kepimo prietaisą. Labai svarbu ratukai, kurias avis išvežama iš laužavietės. Tai galima pakeisti šalia sukalant du kuolus ant kurių apipjaustymui būtų išnešama aviena. Avieną reikėtų tvirtai pritvirtinti prie iešmo, pas mus padaryti skersiniai kuoliukai, kurie įsiremia į galinius ir priekinius kumpius. Nesutvirtinus, avis neprognozuojamai smuks, dažniausiai kumpiais žemyn.
Kepimui naudojamos lapuočių malkos. Dažniausiai tą pačią dieną išruošiami medkirčiai į ežero pakrantę nuleisti keletą išdžiūvusių juodalksnių. Laužui paruošiama apie 0,5 m3 malkų, jos suskaldomos stambiai ir uždegamos iš apačios. Avis apverčiama apskrudus apačiai, aplaistoma skystu marinatu. Antrą kartą apvertus galima imti pjaustyti plonais gabaliukai. Kelis kartus nupjausčius iškepa ir šonkauliai, kurie pradžioje nupjaunami pusiau, vėliau iki pagrindinės nugarinės mėsos. Trūkstant žarijų gali tekti dar kartą užkurti laužą arba ant žarijų kartais užmesti keletą malkų.
Svarbu prisiminti, kad geriausia griliui tinka beržinės arba vaizmedžių malkos. Taip pat kepdami žuvį, mėsą ar daržoves nesudeginkite jų iki juodumo; jei taip nutiko, stipriai apkepusių gabaliukus išmeskite. Ir niekuomet nenaudokite spygliuočių malkų ar lakuotų lentų ar statybinių atliekų. Be to, degiuosiuose skysčiuose yra lakiųjų medžiagų, kurios visiškai nesuderinamos su kulinarija.
Patiekimas ir garnyrai
Iškepusį steiką dedame į lėkštę ,uždengiame ir leidžiame mėsytei pailsėti 5min. Kepant ant griliaus galioja tokios pačios taisyklės kaip ir keptuvėje. Steiką valgome su jūsų mėgstamomis daržovėmis ,salotomis ,puikiai tinka apkeptos bulvės.
Bulves galite paskaninti ar apkepti su kmynais. Taip pat prie avienos puikiai tinka vaisiai ir daržovės, liesa mėsa ir žuvis bei grybai. Sūdyti ir gardinti pipirais geriausia jau iškepusią mėsą ar žuvį. O galima patiekalą gardinti padažu, pagamintu iš varškės, jogurto arba grietinės.
Padažai prie avienos
Prie avienos kepsnių tinka įvairūs padažai, neapsiribokite vienu vieninteliu. Galima prie kepsnių pasiūlyti grybų padažo. Pavyzdžiui, galite pasigaminti indonezietiškąjį salsos padažą: paimkite ananaso, mango, raudonojo svogūno, paprikos. Trintuve viską sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir žaliųjų citrinų sultimis. Toks padažas puikiai tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, be to, yra nekaloringas.
Kitas variantas - padažas su garstyčiomis ir medumi. Taip pat galima pasigaminti raudonojo vyno padažą: iki tamsumo keptuvėje pakepinkite kauliukus su trupučiu mėsos, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pavirkite bent porą valandų. Įdėkite daržovių (nebūtina pjaustyti labai smulkiai), rozmarino, čiobrelių, lauro lapų. Supilkite raudonojo vyno (1 porcijai padažo iš viso reikia apie 100 ml vyno). Kai vynas nugaruos, tada supilkite likusį ir vėl leiskite nugaruoti. Tada nukoškite ir jį dar truputį pavirkite. Įpilkite šalto sviesto iš šaldiklio. Pagardinkite druska, pipirais, jei norisi - dėkite dar čiobrelio, rozmarino.
Žaliųjų žirnelių piurė su ėriena
Štai dar vienas įdomus receptas, kaip patiekti ėrieną:
- Į didesnį indą sudėkite džiovintus raudonėlius, mėtas, smulkintą šviežią raudonėlį, 1/3 susmulkintų šviežių mėtų, druskos, pipirų ir kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite. Į marinatą sudėkite ėrienos kepsnius bei tolygiai paskirstykite jį rankomis. Palikite marinuotis apie 1 valandą.
- Tuo metu pasiruoškite žaliųjų žirnelių piurė. Į verdantį vandenį suberkite žirnelius ir verdame tiksliai 3 minutes. Tik išvirus, nupilkite šaltu vandeniu, kad žirneliai neprarastų spalvos. Dėkite į elektrinį trintuvą kartu su citrinos sultimis ir 1/3 šviežių mėtų. Priklauso nuo trintuvo galingumo, bet jei jūsų piurė ne glotni - perkoškite ją per sietelį. Pagal skonį berkite druskos ir pipirų.
- Išvirkite bulves. Į verdantį vandenį kartu su bulvėmis sudėkite likusias šviežias mėtas.
- Supjaustykite pomidorus, dėkite į lėkštę su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais ir viską neškite į lauką, nes patiekalą užbaigsime ruošti ant grotelių.
- Ant įkaitusių grotelių dėkite ėrieną ir kepame apie 6-8 minutes (priklauso nuo kepsnio storio). Ėrienai iškepus, leidžiame lėkštėje „pailsėti“ apie 3-4 minutes.
- Tuo metu ant grotelių dėkite šparagus (prieš tai nulaužę sumedėjusį kotelį), būtinai prieš tai užlašiname truputėlį alyvuogių aliejaus, kad neliptų, ir kepame apie 2-3 minutes. Taip pat ant grotelių sušildykite bulves ir puodą su žirnelių piurė.
- Dėkite mėsą ir visus priedus į lėkštes ir patiekite.