Obuolių pyragas - tai vienas populiariausių desertų, kuris yra kepamas kone visose pasaulio šalyse. Šis konditerinis gaminys žavi ypatingu aromatu ir tiesiog pasakišku skoniu, tad nieko keisto, kad įvairiose pasaulio šalyse laikomasi tam tikrų savitų obuolių pyrago ruošimo tradicijų.

Obuolių pyrago variacijos pasaulyje

• Šis kepinys JAV išpopuliarėjo maždaug XVII-XVIII amžiuje. Tradiciškai tokį pyragą sudaro trys sluoksniai - sviestinė tešla, obuolių įdaras ir grotelėmis supintas sviestinės tešlos „dangtis“.
• Šis sluoksniuotos tešlos pyragas gaminamas su piene mirkytomis aguonomis, varške ir smulkintais riešutais. Paruoštas desertas taip pat pagardinamas grietinės ir sviesto mišiniu.
• Šis konditerinis gaminys dažnai gardinamas ruduoju cukrumi, cinamonu bei kitais prieskoniais. Pyragas yra patiekiamas su traškia avižinių dribsnių plutele ir ledų kaušeliu.
• Italai obuolių pyragą kepa iš trapios tešlos su užlenktais kraštais. Italijoje įprasta į įdarą dėti ne tik obuolių, bet taip pat ir citrusinių vaisių žievelės.
• Šis pyragas kepamas iš plonos ir elastingos tešlos su obuolių, cukraus, cinamono ir romo įdaru.
• Liuksemburgo obuolių pyrago tešla yra minkšta ir puri, o jo įdarui neretai naudojami ne tik obuoliai, bet taip pat ir džiovintos slyvos. Pyragas tradiciškai užpilamas kiaušinių, cukraus ir pieno plakiniu.
• Šis tradicinis San Marino kepinys ruošiamas iš kvietinių ir kukurūzų miltų mišinio, obuolių, razinų bei džiovintų figų. Taip pat šis pyragas neretai yra gardinamas apelsinų ir citrinų žievele, medumi ir cinamonu.
• Apverstas obuolių pyragas buvo sukurtas „Tatin“ viešbutyje, Prancūzijoje. Gaminant obuolių pyragą pasitaikė nedidelė nesėkmė: karamelizuojant obuolius buvo šiek tiek persistengta. Reikėjo suktis iš padėties, todėl ant viršaus buvo uždėtas tešlos lakštas, ir tuomet pyragas pašautas į krosnį.

Austriškas štrudelis - klasika

Austrijos virtuvė turtinga išskirtiniais ir visame pasaulyje gerai žinomais patiekalais. Vienas jų - štrudelis, tikras austrų pasididžiavimas! Birželio 17-ąją yra netgi švenčiama štrudelio diena.

Austriškas štrudelis išpopuliarėjo aštuonioliktajame amžiuje. Obuolių štrudelis - tai sluoksniuotos tešlos vyniotinis, padengtas cukraus pudra ir o vidus užpildytas obuolių, pagardintų cinamonu, riešutais bei razinomis, įdaru. Ir lyg viso to būtų ar maža, dažnai šis desertas patiekiamas su ledais arba plakta grietinėle.

Obuolių štrudelio receptas

Tai tradicinis obuolių štrudelio receptas tiesiai iš Pietų Tirolio Alpių. Smalsu, koks slaptasis ingredientas suteiks štrudeliui išskirtinio skonio? Ogi Big Green Egg kepsninė!

Ingredientai:

• Tešlai: 150 g miltų, 80 ml vandens (šilto), 15 g aliejaus (neutralaus skonio), 0.5 šaukštelio citrinų sulčių (arba acto), žiupsnelis druskos.
• Įdarui: 1 kg obuolių, 80 g cukraus, 80 g maltų džiūvėsėlių, 50 g sviesto, 50 g razinų, 50 g migdolų (smulkintų, nebūtina, bet priduoda prabangumo), 3 šaukštai romo (brendžio ar vandens), 1 šaukštas citrinų sulčių, 1 šaukštelis cinamono, 2 šaukštai sviesto (aptepimui).

Gaminimo eiga:

1. Sumaišyti vandenį su aliejumi, druska ir citrinos sultimis. Įmaišyti pusę kiekio miltų, o tada pamažu maišant dėkite likusius miltus iki kol bus galima minkyti tešlą.
2. Tešlą reikėtų minkyti apie 10 minučių, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jeigu tešla lipni, įdėkite dar truputį miltų.
3. Tada iš tešlos suformuokite rutulį, jo paviršių patepkite trupučiu aliejaus (kad neapdžiūtų), dėkite į dubenį, uždengite maistine plėvele ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Tešlą galite pasiruošti ir prieš 2-3 dienas. Tiesiog pastovėjusią ją perdėkite į šaldytuvą.
4. Įdarui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame maišant pakepinkite džiūvėsėlius iki gražiai auksinės spalvos. Nuėmę nuo ugnies leiskite atvėsti. Atvėsusius džiūvėsėlius sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, sumaišykite su riešutais ir rome (brendyje arba tiesiog vandenyje) pamirkytomis razinomis ir leiskite pastovėti, kol kočiosite tešlą.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 190 C. Tešlą pirmiausiai reiktų iškočioti kočėlu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. O tada dar patampyti rankomis, kad tešla būtų kuo plonesnė. Kuo plonesnė bus tešla, tuo skanesnis bus štrudelis. Jeigu iškočiojus lieka storesni tešlos pakraščiai, juos galite apipjaustyti peiliu. Turi gautis stačiakampio forma.
7. Pusę gauto stačiakampio ištepkite šaukštu tirpinto sviesto, o ant kitos pusės, paliekant kokiu 2-3 cm pločio pakraščius, užberkite džiūvėsėlius. Ant džiūvėsėlių dėkite obuolių įdarą. Užlenkite kraštus ant įdaro ir pyragą atsargiai suvyniokite į vyniotinį.
8. Skardą išklokite kepimo popieriumi ir į ją atsargiai dėkite pyragą siūle žemyn. Pyrago viršų patepkite likusiu šaukštu tirpinto sviesto ir šaukite į orkaitę. Kepkite apie 30-40 minučių, kol pyragas bus gražiai auksinės spalvos. Išėmus leiskite jam truputį atvėsti.

Kitas austriško obuolių štrudelio receptas

Štai dar vienas štrudelio receptas, kuriame naudojama Big Green Egg kepsninė:

Ingredientai:

• Miltų
• Cukraus
• Kukurūzų krakmolo
• Kepimo miltelių
• Druskos
• Sviesto
• Kiaušinių
• Pieno
• Obuolių

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite tešlą - sumaišykite miltus su cukrumi, kukurūzų krakmolu, kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos. Supjaustykite sviestą kubeliais, drauge su 2 kiaušiniais (1 atidėkite vėlesniam laikui) ir pienu sudėkite į miltų mišinį. Minkykite, kol išeis vientisa tešla.
2. Paruoškite įdarą - obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Išpjovę sėklalizdžius, obuolius supjaustykite plonomis riekelėmis.
3. Pabarstykite stalviršį miltais ir iškočiokite tešlą, kad išeitų stačiakampis - maždaug 34 x 30 cm dydžio ir pusės centimetro storio.
4. Išdėliokite įdarą per tešlos vidurį, iš šonų palikdami po 2 cm, o iš viršaus ir apačios - po 10 cm kraštą.
5. Apatinį ir viršutinį tešlos kraštus užlenkite ant įdaro. Tvirtai suspauskite tešlos šonus. Jei norite, papuoškite štrudelį atlikusia tešla.
6. Pabarstykite kepimo akmenį miltais ir aliuminine picos liže arba didele mentele uždėkite ant jo obuolių štrudelį.
7. Išimkite obuolių štrudelį iš Big Green Egg kepsninės ir įdėkite į lėkštę. Apibarstykite cukraus pudra ir, jei norite, papuoškite džiovintomis gėlėmis.

---