Konkursas ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Grįžtam prie padažo. Jis labai labai aštrus, bet dar būtinai pakartosim.

Ingredientai aštram padažui:

• 2 aštriosios paprikos arba šaukštelis aštriosios paprikos miltelių (šviežios paprikos suteikia subtilesnį ir sodresnį skonį)
• 2 saldžiosios paprikos
• 2 pomidorai
• 3 česnako skiltelės (kai kuriuos padažus darau "šeimyninius", be česnako. Kai kuriems dedu ir 5 skilteles)
• Petražolės, kalendros, gelsvės, peletrūno, melisos, mėtos, čiobrelio, kalninio dašio
• Šaukštelis kalendros sėklų (nebūtina)

Gaminimo procesas:

1. Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti.
2. Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst.
3. Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viską supyliau kartu ir išplakiau).
4. Gautą tyrę per sietelį pertinti.

Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo.Man jis tikrai padėjo. Aš šį padažą pasigaminau labai labai aštrų ir kai bėgo nosis, užvalgius jo, nosies bėgimas nustojo, o visas kūnas užkaito.

Obuolių padažas su čili pipirais:

Padažą galima gaminti ir iš krituolių obuolių, jų šiemet pilni sodai. Obuolius nulupu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau nedideliais kubeliais. Čili pipirą ir česnaką supjaustau kuo smulkiau. Į puodą supilu actą, suberiu obuolių kubelius ir kaičiu pačią mažiausią ugnį. Uždengiu dangtį ir verdu apie 15min. nuo užvirimo. Suberiu cukrų, druską, ciberžolę, česnakus, čili bei citrinpipirius. Maišant verdu 5-7 min., jei obuoliai dar vis nesukritę, blenderiu pasmulkinu iki vientisos masės. Karštą padažą supilstau į stiklainius, užsuku ir apverčiu aukštyn kojomis ant stalo.

Itin geras geras aštraus daržovių padažo receptas, mūsų šeimai labai tinkantis. Tiek į sriubas, tiek į mėsos marinatus, tiek su tortilijų traškučiais. Jau keletą metų iš eilės taip gaminu pagal draugės receptą. Tai dar vienas nuostabus receptas iš "Metai Beatos virtuvėje" knygos (knygų turiu aš ir daugiau, bet man jos tiesiog ne tokios patikimos ir artimos paprastų lietuvių skrandžiui). Labai gardus - keptos paprikos bei česnakas duoda savo. Šis padažiukas labai tinka su žuvies patiekalais, sūriais varškėčiais, grikių blynais, cukinijų-bulvių blynais arba naminiais bulvių traškučiais. Gamintas jau tikrai ne vieną kartą ir tikrai bus gaminamas dar ateityje.

Česnakinis padažas:

Česnakinis padažas salotoms su majonezu ir grietine - tai gardus ir universalus padažas, kuris ne tik praturtina salotas, bet taip pat gali būti naudojamas kaip padažas prie keptos mėsos, žuvies ar net bulvių patiekalų. Vidutinio aštrumo ir sodraus skonio padažas kuris tinka prie mėsos, sūrio. Šaukštą būtinai įdedu į torškinį ar sriubą. Jis geras tuo, kad jame užsikonservuoja šviežių prieskonių skonis. Kuo mažiau džiovintų prieskonių tuo švelnesnis ir sodresnis aštriojo padažo skonis. Proporcijų nėra būtina laikytis. Dažnai net ir tame pat gaminime padarau 3 - 5 skirtingų skonių aštrų padažą.

Harissa:

Toks labai aštrus padažas labai populiarus Tunise ir yra naudojamas prie daugybės patiekalų. Harissa - tai tokia aštri pasta, kuri pagaminta iš raudonojo pipiro, alyvuogių aliejaus, petražolių, česnako bei prieskonių. Tai ją tepant ant vištos, pvz., truputį atskiesti aliejumi ir, pvz., citrinų sultimis (jei nenorite, kad aštrumas bevalgant nuplėštų galvą, naudokite atsargiai), tada harissoje mėsą pamarinuoti galima keletą valandų ar trumpiau ir kepti. Iš džiovintų pipirų, kadangi nedėjau pomidorų pastos, nes neturėjau (skandalas), tai džiovinta išėjo tikrai tiršta ir labai LABAI aštri. Maloniai kandžiojantis liežuvį padažas. Tiks ne tik su mėsos ar paukštienos kepsniu, bet ir keptos jūrinės žuvies draugijoje.

Padažo panaudojimas:

• Gardinti jautienos steiką.
• Mėsos marinavimas.
• Padažas prie keptos mėsos.
• Žuvies patiekalams.
• Sūriais varškėčiais.
• Grikių blynais.
• Cukinijų-bulvių blynais.
• Naminiais bulvių traškučiais.

---