Harisa - aštrus prieskoningas padažas. Šio ugnimi alsuojančio padažo tėvyne laikomas Tunisas, bet jis plačiai paplitęs ir kitose Šiaurės Afrikos šalyse bei Pietvakarių Azijoje.
Harisa Padažo Receptas
Ruošdami harisą vieni paprikas parūko, kiti kepa, bet dažniausiai naudojami džiovinti pipiriukai.
Ingredientai:
- 1 valg. š. kmynų
- 0,5 arbat. š. kalendrų
- 0,5 arbat. š. krapų
- 0,5 arbat. š. kardamono
- 0,5 arbat. š. cinamono
- 0,5 arbat. š. gvazdikėlių
- 1 valg. š. džiovintų čiobrelių
Gaminimo Eiga:
- Sudėkite aitriąsias paprikas ir džiovintus pomidorus į atskirus dubenėlius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite pamirkti bent pusvalandį.
- Tuo metu visas sėklas suberkite į keptuvę ir švelniai paskrudinkite. Sugrūskite jas piestoje ar susmulkinkite virtuvės kombainu.
- Pasilikite keletą šaukštų vandens, kuriame mirko paprikos ir pomidorai. Viską nusausinkite. Išimkite pipiriukų sėklas (būtinai mūvėkite gumines pirštines!).
- Į virtuvės kombainą sudėkite paprikas, pomidorus, česnaką, grūstus prieskonius, mėtas bei druską. Viską gerai susmulkinkite.
- Įpilkite aliejaus, citrinos sulčių ir keletą šaukštų vandens, kuriame mirko daržovės ir dar pasmulkinkite kombainu. Padažo tirštumą reguliuokite pagal savo skonį.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos. Sudėkite padažą į indelį ir ant viršaus užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Laikykite sausoje vėsioje vietoje ar šaldytuve.
Šis aštrus BBQ padažas tiks ir gaminant mėsainius, ir ruošiant kepsnius. Užtruksite 15 minučių, kol padažą išvirsite.
Aštrus BBQ Padažas
Ingredientai:
- Pomidorų padažas
- Actas
- Cukrus
- Garstyčios
- Sojų padažas
- Prieskoniai
- Vorčesterio padažas
Gaminimo Eiga:
- Į prikaistuvį ar keptuvę sudėkite pomidorų padažą, actą, cukrų, garstyčias, sojų padažą, prieskonius ir Vorčesterio padažą. Gerai išmaišykite.
- Virkite ant nedidelės kaitros apie 15 min., kol padažas pradės tirštėti.
Kiti Receptai ir Patarimai
Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį arba apipilkite juo, nulupkite ir išimkite sėklas. Supjaustykite gabaliukais. Nulupkite obuolį, išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais svogūną ir česnaką. Viską sudėkite į puodą su vandeniu ir pavirkite po dangčiu apie 15 minučių. Supilkite mišinį į indą ir maišytuvu smulkiai sutrinkite arba perleiskite per smulkų sietelį. Supilkite atgal į puodą ir sudėkite kitas sudedamąsias dalis. Maišydami, pavirkite 5 minutes. Išpilstykite į šiltus, kruopščiai išplautus butelius arba stiklainius. Sandariai uždarykite.
Aštrus Padažas su Pipirais
Konkursas, laimėtas jalapeno pipiro daigelis ir pažintis su Aštriai.lt atvėrė duris į pipirų pasaulį ir privertė pasidomėti receptais su pipirais. Tik gavus naująjį „Fine cooking“ numerį, pirmas atvestas receptas buvo šis padažas, kadangi aštriai.lt buvo davus didžiausią maišą pipiriukų, teliko tik susirast vienkartines pirštines (be jų pavojinga dirbti, ypač kai nešioji kontaktinius lęšius ir vėliau tenka juos išsiimti/įsidėti), ir užsiimt jo gamyba. Jis labai labai aštrus, gaminau iš trečdalio porcijos pabandymui, bet dar būtinai pakartosim. Acto pyliau mažiau, nes nepatinka jo skonis, bet čia jį sunku ir atskirt, kai išdega visa burna nuo pipirų aštrumo.
Ingredientai:
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
- ¼ a.š. maltų kvapiųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Pipirus nuplauti, sudėti ant grotelių ir pakišti po maksimaliai įkaitintu griliu 2-3 minutėms (gali prireikti ir ilgiau, stebėti, kad odelė pajuoduotų), tada apversti ir dar panašiai pakepti.
- Tada pipirus sudėti į indą, uždengti maišeliu ir palikti, pravėst.
- Pipirams nulupti odelę (greičiausiai padaroma perpjovus juos išilgai, išskleidus ir su peiliu gražiai nugremžus), kartu su sėklomis sudėti į indą su žolelėmis, sėklomis, druska, pipirais ir česnaku trinti po truputį pilant actą (aš viskąsupyliau kartu ir išplakiau).
- Gautą tyrę per sietelį pertinti.