Mėgstantiems aštriai, dar vienas receptukas - marinuoti pipirai. Kadangi marinuojama šaltai, pipirai išlieka traškūs, bet sutrumpėja laikymo trukmė.

Marinuoti Jalapenai

Paruošti jalapeno atsargų žiemai nėra sunku, jeigu tik turite šviežių jalapeno pipirų. Be marinavimo paprastesnis būdas būtų džiovinti, tačiau mums skaniau konservuoti, tuo labiau kad tai nėra sudėtinga.

Jums Reikės:

• Jalapeno pipirų
• Druskos
• Cukraus
• Obuolių acto
• Vandens

Gaminimo Žingsniai:

1. Nuplauname ir supjaustome patinkamo storio griežinėliais. Kotelius išmetame. Prigrūdžiame stiklainėlį šito gėrio. Patarčiau rinktis nedidelius indelius, nes atidarius greičiau suvartosite.
2. Įspėjimas: pjaustant pipirus patartina naudoti gumines pirštines, ypač tai aktualu didesniems kiekiams!
3. Proporcijos tokios - litrui vandens dedu po valgomąjį šaukštą druskos ir cukraus. Užvirus paruoštam vandeniui įpilu apytiksliai pusę stiklinės obuolių acto. Jeigu naudosite kitokios rūšies actą, jo gali reikėti daugiau arba mažiau.
4. Taigi tokiu marinatu užpildome stiklainėlius pripildytus jalapeno pipirų, truputi prisukame dangtelius (bet neužsukti iki galo!) ir statome į puodą su vandeniu iškaitinimui. Patogiausia kai indeliai yra vienodo aukščio ir vanduo visus vienodai apsemia. Vandens pilti maždaug tiek, kad liktų centimetras iki dangtelio.
5. Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kad vanduo ir stiklainėliai kaistų pamažu. Kai pamatavus termometru marinato temperatūra pasiekia 80 laipsnių galima stiklainėlius išimti, iki galo užsukti ir apvertus palikti atvėsti.
6. Be to, jeigu yra noro į marinatą galima dėti česnako skiltelių, lauro lapų ar panašių dalykų. Mums skaniau be papildomų priedų.

Atkreipiu dėmesį, kad namie marinuoti jalapenai turės gerokai daugiau aštrumo negu pirktiniai. Manęs kažkas paklausė, ar mėgstu parduotuvinius marinuotus jalopeno. Nelabai. Jie kažkokie primirkę, suglebę, privaryti velniai žino kokios chemijos, ir aštruma jų kažkokia nukastruota. O ypač kai pats gali pasidaryti ant greitųjų.

Greitas Marinuotų Pipirų Receptas

Pirmiausia lendame į šiltnamį ir prisiskiname ( kam nepasisekė - tas perkasi parduotuvėje ) pipirų, šiuo atveju - jalopeno. Šie paprastai valgomi žali, todėl aš pagražinimui paėmiau dar ir raudonų fresno chile, kurie labai panašaus aštrumo į pirmuosius, o skoniu kiek saldesni ir primenantys paprikas. Nebūtinai būtent taip, galima vien tik žaliais, ar vien tik raudonais, kaip kam gražiau. Vietoj fresno tiks ir raudoni, prinokę jalopeno. Svarbiausia prieš rinkdamiesi pipirus įvertinkite savo jėgas.

Ingredientai:

• 10 jalopeno ir 10 fresno pipirų
• 5 skiltelės česnako
• 4 mažyčiai svogūnėliai ar šalotai (apie 100gr bendrai)
• 2 lauro lapeliai
• Arbatinis šaukštelis meksikietiško oregano (arba paprasto, raudonėlio, čiobrelio)

Marinato Ingredientai:

• 2 stiklinės 5% acto
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukštai cukraus
• Raudonėlis
• Lauro lapeliai

Gaminimo Žingsniai:

1. Aštriu peiliuku juos supjaustome plonais griežinėliais, kotukus išmetame. Jeigu rankos jautrios, geriau pjaustyti movint pirštinėmis. Noriu priminti, jog negalima liesti akių ar kitų kur kas jautresnių vietų, kol rankos gerai nenuplautos.
2. Kaitiname dvi stiklines paprasčiausio 5% acto, suberiame po 2 šaukštus druskos ir cukraus, raudonėlį, lauro lapelius, ir kaitiname, vis pamaišydami. Kai druska ir cukrus ištirpsta, atvėsiname.
3. Viską užpilame marinatu, gerai išmaišome ir prigrūdame stiklainį ar kitą uždaromą indą. Uždengiame, paliekame šaldytuve apie parą, kad jie pribręstų ir dingtų acto kvapas, ir galima vartoti.

Aš jums prižadu, paragavę šitų į parduotuvinius ir žiūrėti nenorėsite - jie traškūs, aštrūs, kvepiantys. Šaldytuve išstovės apie pusantro-du mėnesius. Galbūt išsilaikytų ir ilgiau, bet iki to laiko jie paprasčiausiai pasibaigia. Šie pipiriukai tinka visur ten pat, kur tiktų raugintas agurkas: ant sumuštinio su mėsa, prie kepsnio, ar į salotas, ar į burrito, ar tiesiog taip, kaip užkandį prie šnapso.

Kadangi sėklos neišimtos, aštruma iš pipirų membranų pamažu pereis ir į minkštimą, taip kad gali susidaryti įspūdis, kad kuo toliau, tuo jie darosi aštresni. Jeigu labai aštriai nenorite, galite dalį pipirų pakeisti paprikomis, ar prieš supjaustant išimti sėklas kartu su membranomis, jeigu aštriau - bandykite su aštresnėmis rūšimis. Taip pat galima pasielgti ir su nepjaustytais pipirais, tiktai reikia jų vieną šoną įpjauti, kad galėtų actas įeiti į vidų.

Nėra geresnio būdo savo firminiams patiekalams suteikti papildomo skonio bei aštrumo nei su konservuotomis paprikomis! Šios paprikos yra nuskinamos ir kuo greičiau konservuojamos, kad užtikrintų maksimalią kokybę ir šviežumą. Jos puikiausiai tinka kaip ingredientas salotose, troškiniuose. Siūlome stiklainiuose konservuotas paprikas bei aitriuosius pipirus, kurie suteiks jūsų maistui saldumo, aitrumo bei išryškins kitų patiekalo ingredientų skonius. Įsigykite konservuotas paprikas bei aitruosius pipirus iš mūsų asortimento!

Aštraus Maisto Nauda

Nepaisant aštraus maisto naudos mūsų sveikatai, dauguma specialistų rekomenduoja aštrius prieskonius naudoti ypač atsargiai, o kartais ir iš viso jų atsisakyti.

• Padeda sulieknėti. Aštrus pipiras turi kapsaicino, kuris greitina medžiagų apykaitą. Jokio stebuklo: šis prieskonis stimuliuoja kūno temperatūrą ir greitina širdies darbą.
• Gerina kraujotaką. Aštrus maistas suteikia kūnui šilumos, o išsiplėtusios kraujagyslės ir adrenalino išsiskyrimas mažina kraujo spaudimą.
• Gerina virškinimą. Bet kokie prieskoniai stimuliuoja skrandžio sulčių išsiskyrimą.
• Padeda kovoti su peršalimu. Aštrūs prieskoniai stimuliuoja prakaitavimą, mažina diskomfortą, sukelktą aukštos temperatūros.
• Padeda užmigti. Šildomosios prieskonių savybės leidžia atsipalaiduoti ir ramiai miegoti.
• Kovoja su stresu. Aštrus maistas aktyvina malonumo hormonus - endorfiną ir serotoniną.

Atsargumo Priemonės

• Gastritas. Per daug aštraus maisto gali sąlygoti gastrito atsiradimą - skrandžio gleivinės uždegimą.
• Rėmuo.
• Nemalonus kvapas iš burnos.
• Skonio receptorių pažeidimas. Reguliariai valgant aštrų maistą galima pažeisti skonio receptorius.

---