„Jau ilgą laiką ir ypač nuo tada, kai laukiausi sūnaus Oskaro, stengiuosi gaminti, kurti ir dalintis receptais, kuriuose daugiau sveikatai palankių produktų, mažiau cukraus, daugiau jo ir kvietinių miltų alternatyvų. Visos mamos žino, jog tiek nėštumo metu, tiek maitinant krūtimi, reikia labai rūpintis savo mityba, nes viskas persiduoda kūdikiui. Ir dabar turiu riboti glitimo kiekį - kai būnu neatsargi, suaktyvėja dermatitas. Sutuoktinis Tadas iš viso negali vartoti laktozės bei glitimo. Visa tai lėmė, jog sveikatai palankesnių desertų kūryba ir dalinimasis tapo mano kasdienybe. Vis tik pagrindinė taisyklė, kuria vadovaujuosi ir rekomenduoju visiems - saikas. Jis leidžia mėgautis desertais be kaltės jausmo“, - pranešime žiniasklaidai sako Liucina Rimgailė.
Mėgaukitės desertais sąmoningai
Valgyti desertus be kaltės jausmo leidžia ir dar viena taisyklė, kuria vadovaujasi ir visiems primena Liucina: „Mėgautis desertais - tai reiškia skirti jų valgymui pakankamai laiko. Pauostyti, apžiūrėti, atkreipti dėmesį į sluoksnius, tekstūras. Juk desertas labai nedidelis - gali greitai, negalvojant suvalgyti ir viskas. Desertas yra skirtas dalintis. Juk ne veltui, pavyzdžiui, tortas, tiramisu yra skirti ne vienam asmeniui. Ar tie patys sausainiai - jų taip pat kepame ne po vieną, kelis, o kelias skardas“.
Desertų socialinė, kultūrinė ir politinė reikšmė
Pasak jos, desertai įgyja svarbią socialinę reikšmę - jie buria, vienija arba, priešingai - skaldo, supriešina. Ir nereikia keliauti seniai į praeitį. Pavyzdžiui, kai Kipras buvo priimtas į Europos Sąjungą ir Europos dienai buvo sukurtas plakatas su visas nares reprezentuojančiais saldumynais, pastarajam buvo priskirta baklava. Turkija tuomet pasipiktino, sukilo - šios šalies konditeriai išėjo į gatves, taip rodydami savo nepasitenkinimą ir gindami jų teisę šį desertą vadinti nacionaliniu“, - dalinasi L. Rimgailė. - „Nors, iš tiesų, dar ne viena buvusios Osmanų imperijos bei Vidurinės Azijos šalis, kur ir buvo pradėta gaminti baklavai naudojama tešla, gali pretenduoti į baklavą kaip nacionalinį desertą.“
Šis pavyzdys, pasak Liucinos, rodo, jog desertai gali turėti ne tik socialinę, kultūrinę, bet ir politinę reikšmę. „Desertai anksčiau turėjo ir religinę reikšmę. Pirmieji, pagaminti iš pieno ir ryžių, minimi kaip aukos dievybėms Indijoje. Šioje šalyje bei Artimuosiuose Rytuose buvo kepami ir pirmieji sausainiai - gaminant tiramisu dabar naudojamų, taip vadinamų, „damų pirštelių“, pirmtakai. Jie buvo saldinami medumi ir datulėmis. Jau tada sausainiai buvo neatsiejama gyvenimo dalimi“, - pasakoja Liucina.
Tuo tarpu ji pati tiramisu pamilo tik tuomet, kai pirmą kartą šį desertą pagamino pagal virtuvės šefo Gian Luca Demarco receptą - iki tol šis desertas Liucinai atrodė labai riebus.
Knygų apie desertus kūrimas
Naujausiose L. Rimgailės knygose sutalpinti 21 sausainių ir 16 tiramisu receptų. Iš naujo atradusi ir pamilusi tiramisu, L. Rimgailė išleido ir tik šiam desertui skirtą knygą. „Kurdama knygas konkrečiam desertui, kaip tiramisu ar sausainiai, turiu galimybę visą dėmesį skirti vienai temai. Į tokią knygą sudedu ne tik receptus, bet viską, ką pati žinau, išbandžiau ir kuo galiu pasidalinti apie konkretų desertą. Pavyzdžiui, anksčiau išleidusi knygą apie keksiukus, į ją sudėjau naudingą informaciją apie biskvitus, kremus, kokios problemos dažniausiai kyla juos gaminant, kodėl keksiukai subliūkšta ar išsausėja, kodėl kremas tyžta, neišlaiko formos. Dabar, rašydama apie tiramisu ir žinodama, kad nemažai žmonių bijo naudoti žalius kiaušinius, pasidalinau, kaip galima jų iš viso nenaudoti arba naudoti maksimaliai saugiai“, - pasakojo L. Rimgailė.
„Pati labai mėgstu kulinarines knygas - daug jų turiu įsigijusi, tačiau pastebėjau, jog pagaminu pagal 2-5 receptus iš kiekvienos. Jei knyga labai mėgstama, geriausiu atveju, išbandau apie 10 receptų. Taip pat paklausiau savo sekėjų ir dauguma pasakė, jog jų mėgstamiausios 20-30 receptų apimties knygos, nes tokias įsigydami jie jaučiasi gerai - žino, jog galės dauguma receptų išbandyti, - sako L. Rimgailė. Ji atvira: pradinis sumanymas kuriant naujas knygas buvo turėti tik skaitmenines jų versijas. - Vis tik žmonių meilė spausdintai knygai neblėsta, o atspausdintos nedidelio formato knygos užima nedaug vietos lentynoje ir yra patogios naudoti virtuvėje.“
Pirmoji desertų kūrėjos knyga „Saldžios dienos su Liu“ išleista 2017 metais. Vėliau Liucina Rimgailė išleido knygas „20 tobulų sūrio pyragų ir „Tapk keksiukų karaliene“.
Karamelinio tiramisu receptas
Su Delfi Maistas skaitytojais Liucina Rimgailė dalijasi karamelinios tiramisu receptu.
Ingredientai:
- 4 maži arba 3 dideli kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- 500 g maskarponės
- 5 šaukštai karamelės arba dulce de leche (arba daugiau pagal skonį)
- Maždaug dvi saujos migdolų
- Puodelis stiprios kavos
- 400 g sausainių „Savoiardi“ arba „Lady fingers“
Gaminimas:
- Migdolus sudėti ant skardos ir orkaitėje apkepinti apie 10 min 160 *C. Paskui sukapoti gan stambiais gabaliukais
- Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Trynius išplakti su cukrumi. Kai pasidaro šviesus kremas ir cukrus ištirpsta, lėtai, įmaišant po šaukštą, sudėti maskarponę ir vėl gerai išmaišyti. Ten pat įplakti dulce de leche arba karamelę ir likerį, jei naudosite.
- Kitame inde iki standžių putų išplakti baltymus. Sudėti juos į maskarponės masę ir atsargiai švelniais judesiais išmaišyti - taip, kad baltymuose liktų įplakto oro.
- Pasirinktame inde tolygiai paskirstyti dulce de leche, tuomet sudėti vieną šalia kito kavoje pamirkytus sausainius, ant viršaus supilti pusę maskarponės kremo, pabarstyti migdolais. Visą šį procesą kartoti tol, kol indą užpildote iki viršaus.
- Užbaigti kremu ir papuosti karameliniu kremu/karamele bei riesutais.
- Palikti tiramisu šaldytuve bent 3 valandoms arba per naktį. Skanaus!!