Daržoves reikia valgyti jų derėjimo sezonu - tuo šventai tiki italai. Senelių ir tėvų tradicijos moko balandį net mėsą pakeisti artišokais. Omletas su artišokais pusryčiams, troškinti artišokai pietums, vakarienei - spagečiai su artišokų padažu ir dar daugybė įvairiausių patiekalų iš artišokų - taip balandžio mėnesį maitinasi italai. Ir ne vien todėl, kad šios daržovės maistingumu prilygsta geram jautienos kepsniui. Artišokai yra puikaus skonio ir aromato.
Karališką skeptrą primenanti daili artišoko galva jau XV amžiuje sudomino kunigaikštienę Catherine de Medici. Tai ji pasiūlė keistus, labiau gėlę nei daržovę primenančius augalus vartoti kaip maisto produktus. Italai artišokus laiko vaistu nuo įvairiausių ligų.
Ar galima valgyti žalius artišokus?
Jei paklaustumėte Viduržemio jūros pakrantės gyventojų, kaip po smagaus vakarėlio išvalyti kepenis, jie atsakytų - suvalgyti žalią artišoką. O kas geriausiai išvalo kraują po gydymosi vaistais? Taip pat artišokai.
Artišokai ne tik valo organizmą, bet ir papildo jį energijos. Šios daržovės - magnio, geležies, kalcio, vitaminų A, B ir E saugykla. Pasak dietologų, artišokai padeda atkurti pažeistas ląsteles, skatina virškinimo sistemą. Jie rekomenduojami tulžies, inkstų ligomis, diabetu sergantiems žmonėms.
Artišoko galva nėra pigi. Kovo mėnesį, kai artišokų sezonas tiktai prasideda, už didelę žalią-violetinę galvą italai moka apie eurą, o kartais ir pusantro. Norint paruošti vakarienę penkiems žmonėms, reikia penkių, šešių artišoko galvų. Tai brangu, todėl Italijos gyventojai kantriai laukia balandžio.
Jie laukia ir kasmetinės artišokų mugės, vykstančios balandžio viduryje. Visą savaitgalį nuo penktadienio iki sekmadienio Lacijaus regione, Tirėnų jūros pakrantėje, Ladispolio miestelyje, iš ūkininkų galima įsigyti artišokų už pusę kainos.
Pirkėjai viliojami ne tiktai kainomis, bet ir originalia ekspozicija - iš gražiausių artišokų kuriamos kvapą gniaužiančios skulptūros. Lankytojus stebina iš daržovės galvų ir lapų sukurtos žvėrių, paukščių, naminių gyvūnų skulptūros. Pagrindinį parodos prizą šiemet laimėjo jauna ūkininkų pora, iš artišokų galvų sukūrusi senovinį židinį su rusenančia ugnimi. Šis kūrinys žiūrovus viliojo ne tik įspūdingu dydžiu - jam pastatyti prireikė daugiau kaip trijų šimtų artišokų, bet ir aromatu.
Židinyje rusenanti ugnis skrudino artišokus, kurių kvapas buvo toks viliojantis, kad buvo sunku atsispirti pagundai jų paragauti. Galimybių prisiragauti artišokų taip pat buvo į valias. Miesto aikštėje buvo parduodami mugės delikatesai - tešloje kepti artišokai. Porcija - 5 eurai. Tačiau vyno, kiaušinio ir miltų tešloje apvoliotų ir aliejaus katile skrudintų artišokų namuose nepasigaminsi.
Čia pat, miesto aikštėje, ūkininkų žmonos ir dukterys apdoroja artišokų galvas. Tai nelengvas darbas, mat artišokų lapai standžiai prilipę prie galvutės. Lupant ir pjaustant daržovę pajuosta rankos, jas išbalina tik natūralios citrinų sultys.
Tirėnų jūros pakrančių prabangūs restoranai ir paprastos užeigos balandžio mėnesį siūlo specialų patiekalų su artišokais valgiaraštį. Vienam žmogui penki patiekalai atsieina apie 25 eurus. Pateikiame keletą Lacijaus restorano virėjos Lauros Di Stefano siūlomų patiekalų.
Penki itališki patiekalai su artišokais
- Skrudintų artišokų užkandėlė: Nuluptą artišoką supjaustykite skiltelėmis ir pamerkite į šaltą vandenį su citrina. Paruoškite tešlą iš plakto kiaušinio, šlakelio vyno ir miltų. Artišoko skilteles apvoliokite tešloje ir dėkite į verdantį aliejų. Į karštą aliejų būtina įmesti mėtos šakelę.
- Kepinta balta duona su artišokais: Alyvuogių aliejuje apkepkite duonos riekeles, įtrinkite česnako skiltele. Kitoje keptuvėje pakaitinkite supjaustytus artišokus. Sudėkite ant duonos riekelių, pabarstykite tarkuotu sūriu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Spagečiai su artišokais ir kalmarais: Pirmiausia paruoškite padažą. Į pakaitintą alyvuogių aliejų sudėkite skiltelėmis supjaustytą artišoką. Paskrudinkite. Kitame inde troškinkite supjaustytą ir ant grotelių pakepintą kalmarą. Išvirkite spagečius. Abu padažus sumaišykite ir užpilkite ant spagečių. Prie spagečių tinka mėtos šakelė.
- Daugiaryžis su artišokais: Į puodą įpilkite alyvuogių aliejaus, supilkite specialius daugiaryžiui tinkančius ryžius. Kai jie apkeps, įpilkite šiek tiek sultinio ir maišykite. Kai sultinys susigers, įpilkite daugiau. Supjaustytus artišokus dėkite į puodą, maišykite ir virkite ant mažos ugnies. Kai ryžiai suminkštės, pabarstykite tarkuotu sūriu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Troškinti artišokai su virtomis bulvėmis: Į puodą su alyvuogių aliejumi įmeskite česnako skiltelę, ją pakaitinkite ir išmeskite. Artišokus galva žemyn dėkite į aliejų, įpilkite vyno. Ant mažos ugnies troškinkite artišokus apie pusvalandį.
Artišokas mūsų šalyje vis dar laikomas egzotika, o štai Senojoje Europoje jis jau seniai populiarus. Daugiametis astrų šeimos žolinis augalas išoriškai panašus į usnį. Tai nei daržovė, nei vaisius, o gėlė. Kaip šią gėlę valgyti? Vartojamas yra neprasivėręs būsimo žiedo krepšelis - galvutė, kuris subrendęs išsiskleidžia gražiais violetiniais arba mėlynais žiedynais.
Nors šio augalo tėvynė - Šiaurės Afrika, dabar artišokas auga Centrinėje ir Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Pietų Amerikoje ir Kalifornijoje. Artišokai renkami keliose jų subrendimo stadijose. Jauni pumpurai (vištos kiaušinio dydžio) valgomi neparuošti arba pusiau paruošti. Maži ir vidutinio dydžio - konservuojami su jūros vandeniu arba alyvuogių aliejumi, pagardinant įvairiomis žolėmis. Stambūs, aplesino dydžio, artišokai, valgomi tik švieži.
Geras artišokas yra šviežias, apetitą žadinančios išvaizdos, jo žvyneliai nesuvytę, pasidengę švelniu pūkeliu. Artišokai patiekiami kaip karšti ir, kaip šalti patiekalai. Jie gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir garnyras. Su jais ruošiamos salotos, makaronų patiekalai, jie dedami į picą ir pyragus. Iš šio augalo daromi desertai, kepama duona.
Beje, artišokų negalima gaminti keramikiniame ar metaliniame inde (geriausiai tinka stiklinis puodas): jie gali patamsėti ir įgyti nemalonų prieskonį. Šiame augale yra cinarino, kuris daugeliui žmonių sutrikdo skonio pojūčius, paaštrina skonio receptorių jautrumą saldžiam maistui, dėl to valgydami artišokus geriau gerkite ne vyną, o paprastą šaltą vandenį.
Artišokai pašalina cholesterolio perteklių ir mažina tinimus. Valgomieji žiedai naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, džiovintos šaknys ir žolė apsaugo nuo širdies vainikinių arterijų aterosklerozės. Augalas skatina tulžies ir šlapimo išsiskyrimą, padeda sergant vandenlige. Seniau nuo kepenų ir tulžies takų ligų gydydavo artišokų lapų nuoviru (iki 3 puodukų per dieną). Artišoko žiedynų nuoviras su kiaušinių tryniais padeda ir nuo vidurių užkietėjimo.
Jau nuo gilios senovės žmonės vartodavo artišoką organizmo išvalymui ir kepenų veiklos atstatymui. Pastebėjo ir skonines, ir gydančias savybes Pasakojama , kad XV amžiuje kunigaikštienė Katerina Mediči būdama Paryžiuje prisiskynė artišokų ir kaip gėles pamerkė į vazą. Po kelių dienų pro šalį ėjęs virtuvės šefas jau norėjo išmesti leipti pradėjusius artišokus, tačiau pajuto malonų jų aromatą. Nulupęs paragavo ir suprato, kad tai yra valgoma daržovė - kaip cukinija ar baklažanas. Lietuvius su artišokais supažindino Bona Sforca, atvežusi artišokų Žygimantui Senajam. Radviloms taip patiko naujasis skonis, kad norėdami turėti jų šviežių siųsdavo žygūnus į Italiją, iš kur jie per 2 paras atgabendavo pageidaujamų daržovių. O dar senovės egiptiečiai pastebėjo, kad artišokas gali būti labai naudingas organizmui. Jie iš džiovintų artišokų lapų virdavo arbatą, kuri padėdavo nuo pilvo, skrandžio ir žarnyno skausmų.
Sako, ir dabar medikai rekomenduoja neišmesti artišoko lapų, o pasiruošti iš jų žalią, kone turkio spalvos arbatą, kurią reikia gerti ryte prieš valgį - puikiai valo kepenis.
Laimutė Puzinienė liepos viduryje netikėtai sulaukė įspūdingų valgomojo artišoko žiedų. Šiuos dekoratyviais, karpytais lapais pasipuošusius augalus Karmėlavoje (Kauno r.) gyvenanti moteris augina jau trečius metus, bet žiedų sulaukė tik šiemet - ir ne šiltnamyje, o darže.
Mokslininkai sako, jog lietuviškos žiemos per šaltos, kad galėtų žiemoti dvimečiai valgomieji artišokai (Cynara L.). Ir L. Puzinienė, pasėjusi juos prieš trejus metus, akivaizdžiai susidūrė su šalčio poveikiu žiemą, todėl kelerius metus džiaugėsi tiktai dekoratyvia jų lapija. Vis dėlto šių metų liepos viduryje netikėtai sulaukė siurprizo - gražios violetinės spalvos žiedų.
Iš pradžių karmėlaviškė bandė marinuoti keptas artišokų žiedų šerdis, bet jų skonis nuvylė, tad galų gale nusprendė žiedus panaudoti sausai puokštei, kurią tikisi išlaikyti iki naujo žiedų sezono.
Italijoje ir visur kitur, kur tik dera artišokai, valgoma tik nedidelė (vidinė) pumpuro dalis - žiedo šerdis (moksliškai tariant - mėsingas žiedsostis ir mėsinga žvyno apatinė dalis). Amerikoje ir Škotijoje itin populiarios gero skonio artišokų žiedų šerdys, kepintos ir konservuotos su aliejumi.
Kol kas L. Pašnekovė prieš trejus metus artišokus sėjo gegužės viduryje tiesiai į dirvą. Įdomu tai, kad L. Puzinienė nesilaikė vienos svarbios mokslininkų rekomendacijos ir per sezoną vešliai žaliavusių artišokų krūmelių nė vieną rudenį nedengė žiemai nuo šalčio, nes buvo išvykusi. Šįkart, matyt, pagelbėjo šiltesnė žiema ir užuovėja.
Pernai pavasarį sėti ir šią liepą pagaliau nustebinę artišokai ant kelių kerų suformavo po vieną ar keletą stambių žiedų ir aplink 5-6 mažesnių. Kitą pavasarį L. Puzinienė vėl bandys jų sėti, nes vien gėlių darželyje šie augalai yra tikra puošmena, iš tolo traukianti akį ir egzotiško vaizdo lapais, ir žiedais.
Artišokai yra fantastiškas jūsų kepenų sveikatos sąjungininkas. Juose gausu antioksidantų, tokių kaip cinarinas ir silimarinas, kurie padeda apsaugoti kepenų ląsteles nuo pažeidimų ir skatina detoksikaciją. Jie ne tik skatina tulžies gamybą, todėl padeda virškinti riebalus, bet ir palaiko sveiką žarnyno florą, nes turi daug skaidulų. Reguliariai įtraukdami artišokus į savo mitybą galite pagerinti kepenų funkciją ir kovoti su oksidaciniu stresu. Be to, juose mažai kalorijų ir juos lengva įtraukti į patiekalus.
Artišokų maistingumas
Artišokų maistingumas atskleidžia daugybę sveikatai naudingų medžiagų, kurios gali labai padėti kepenų sveikatai. Daug maistinių skaidulų turintys artišokai padeda sureguliuoti virškinimą, o tai labai svarbu norint palaikyti sveikas kepenis. Vienoje porcijoje yra apie 7 g skaidulinių medžiagų, skatinančių sveiką žarnyno mikrobiomą ir padedančių detoksikacijos procesams.
Artišokuose taip pat yra mažai kalorijų, bet daug svarbių vitaminų ir mineralų. Jie yra geras vitamino C šaltinis, kuris veikia kaip antioksidantas, neutralizuojantis kenksmingus laisvuosius radikalus, galinčius pažeisti kepenų ląsteles. Be to, juose yra vitamino K, kuris svarbus kepenų veiklai ir padeda krešėti kraujui, užtikrindamas sklandžią organizmo veiklą.
Be to, artišokuose gausu antioksidantų, tokių kaip cinarinas ir silimarinas, kurie stiprina kepenų sveikatą, palaikydami ląstelių atstatymą ir regeneraciją. Šie junginiai taip pat gali padėti mažinti cholesterolio kiekį, dar labiau palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, kuri glaudžiai susijusi su kepenų veikla.
Artišokų įtraukimas į savo mitybą yra ne tik skanus pasirinkimas, bet ir aktyvus žingsnis siekiant pagerinti kepenų sveikatą. Mėgaukitės jais virtais garuose, keptais ant grotelių arba salotose, kad gautumėte šios maistinės naudos.
Privalumai kepenų funkcijai
Dėl unikalių artišokų junginių ir maistingųjų medžiagų artišokų įtraukimas į savo mitybą gali labai pagerinti kepenų funkciją. Šiose lapinėse daržovėse gausu cinarino - junginio, kuris skatina tulžies gamybą. Tulžis atlieka svarbų vaidmenį skaidant riebalus ir šalinant toksinus, o tai padeda kepenims veikti optimaliai.
Be to, artišokuose yra inulino - skaidulinių medžiagų, kurios palaiko sveiką virškinimą ir padeda palaikyti subalansuotą žarnyno florą. Sveikas žarnynas gali sumažinti kepenims tenkančią naštą, todėl jos tampa veiksmingesnės. Tyrimai rodo, kad artišokuose esantys antioksidantai taip pat gali pagerinti kepenų sveikatą, nes apsaugo kepenų ląsteles nuo pažeidimų ir pagerina bendrą funkcionavimą.
Be to, artišokuose mažai kalorijų, juose gausu vitaminų ir mineralų, todėl jie puikiai tinka bet kokiai subalansuotai mitybai. Reguliariai vartodami artišokus galite padėti kepenims detoksikuoti kenksmingas medžiagas ir veiksmingiau valdyti riebalų apykaitą.
Artišokuose esantys antioksidantai
Artišokai naudingi ne tik kepenų veiklai, bet ir yra antioksidantų, galinčių turėti didelę įtaką jūsų bendrai sveikatai, šaltinis. Šie antioksidantai, įskaitant cinariną, silimariną ir įvairius flavonoidus, padeda kovoti su oksidaciniu stresu organizme. Neutralizuodami laisvuosius radikalus, jie gali sumažinti ląstelių pažeidimus, o tai labai svarbu jūsų sveikatai palaikyti.
Tyrimai rodo, kad artišokų antioksidantų kiekis daržovėse yra vienas didžiausių, todėl artišokus verta įtraukti į savo mitybos racioną. Vartojant šias maistingąsias medžiagas, veiksmingai palaikoma imuninė sistema ir skatinama ląstelių sveikata. Dėl to gali sumažėti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir tam tikrus vėžinius susirgimus, rizika.
Be to, artišokų sudėtyje esantys antioksidantai gali sustiprinti kepenų detoksikacijos procesus. Mažindami uždegimą ir skatindami tulžies gamybą, jie padeda kepenims efektyviau šalinti toksinus.
Artišokus įtraukti į maistą nebūtinai turi būti sudėtinga. Nesvarbu, ar mėgstate juos virti garuose, kepti ant grotelių, ar dėti į padažą, naudą galite gauti be vargo.
Tradicinis naudojimas medicinoje
Per visą istoriją viso pasaulio kultūros naudojo artišokus dėl jų gydomųjų savybių. Senovės graikai ir romėnai šią gyvybingą daržovę vertino ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Jie pripažino, kad ši daržovė gali palaikyti kepenų veiklą ir skatinti virškinimą. Artišokuose yra cinarino - junginio, skatinančio tulžies gamybą, kuris padeda virškinti riebalus ir detoksikuoti organizmą.
Tradicinėje vaistažolių medicinoje artišokas dažnai naudojamas įvairioms su kepenimis susijusioms problemoms, įskaitant tulžies pūslės akmenligę ir kepenų užsikimšimą, gydyti. Žolininkai tiki, kad artišokus įtraukdami į savo mitybą galite padėti kepenims efektyviau detoksikuotis, sustiprinti bendrą sveikatą ir gyvybingumą.
Be to, Viduržemio jūros regiono kultūrose artišokai buvo naudojami virškinimo sutrikimams ir apetitui skatinti. Artišokuose esantis didelis skaidulų kiekis taip pat gerina žarnyno sveikatą, todėl artišokai yra tradicinės mitybos pagrindas.
Kaip įtraukti artišokai į mitybą?
Artišokai gali būti skanus būdas palaikyti kepenų sveikatą ir kartu pasinaudoti šios maistingos daržovės teikiamais privalumais. Artišokus galite lengvai įtraukti į savo mitybos racioną išbandydami šviežius, šaldytus arba konservuotus.
Šviežius artišokus galima virti garuose, virti arba kepti ant grotelių, todėl jie gali būti universalus salotų ar makaronų patiekalų priedas. Rinkdamiesi konservuotus ar stiklainiuose laikomus artišokus, rinkitės supakuotus vandenyje arba alyvuogių aliejuje, kad išvengtumėte konservantų pertekliaus.
Apsvarstykite galimybę artišokų širdelių dėti į mėgstamus padažus ar užtepėles. Jos gerai dera su humusu ir puikiai papildo mėsos patiekalų lentą.
Artišokų gabalėlius taip pat galite įmaišyti į mišraines ar grūdų dubenėlius, taip pagerindami jų skonį ir maistingumą.
Nepamirškite artišokų papildų, kurių galima įsigyti kapsulių arba ekstrakto pavidalu. Tai gali būti patogus būdas mėgautis kepenų veiklą palaikančiomis medžiagomis, ypač jei neturite laiko.
Receptai su artišokais
Atradę naujų artišokų vartojimo būdų, pagerinsite savo patiekalus ir kartu sustiprinsite kepenų sveikatą. Vienas iš skanių variantų - paprastas keptas artišokas. Tiesiog perpjaukite šviežią artišoką per pusę, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite trupučiu jūros druskos ir kepkite 400°F temperatūroje apie 30 minučių. Taikant šį metodą išryškėja natūralus skonis ir išsaugomas maistingųjų medžiagų tankis.
Kitas puikus receptas - kreminis artišokų padažas. Sumaišykite konservuotus artišokus su graikišku jogurtu, česnaku, citrinos sultimis ir mėgstamomis žolelėmis. Patiekite su pilno grūdo pitos traškučiais, kad gautumėte sotų užkandį, kuris taip pat nekenkia kepenims.
Jei norite sočiai pavalgyti, išbandykite Viduržemio jūros regiono artišokų salotas. Susmulkintus artišokus sumaišykite su vyšniniais pomidorais, agurkais, alyvuogėmis ir fetos sūriu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, kad patiekalas būtų gaivus ir kupinas antioksidantų.
Galiausiai makaronų patiekalus galite pagardinti artišokais. Pakepinkite juos su česnakais ir špinatais, tada sumaišykite su pilno grūdo makaronais, kad patiekalas būtų maistingas.
Šie receptai ne tik išryškina artišokus, bet ir palaiko kepenų sveikatą. Kodėl gi neįtraukus šių skanių variantų į savo valgiaraštį jau šiandien? Jūsų kepenys jums padėkos!
Šviežių artišokų pasirinkimo patarimai
Pasirinkti šviežius artišokus labai svarbu, kad jų skonis ir nauda sveikatai būtų kuo geresnė. Parduotuvėje ar ūkininkų turguje ieškokite artišokų, kurie, atsižvelgiant į jų dydį, yra sunkūs. Sunkesni artišokai paprastai rodo, kad jie yra drėgnesni ir šviežesni.
Patikrinkite lapus; jie turi būti tvirtai suspausti, ryškios žalios spalvos. Jei lapai sausi arba pradeda atsiverti, artišokas jau nebeturi geriausios kokybės. Tada juos švelniai suspauskite. Švieži artišokai šiek tiek girgždės - tai reiškia, kad jie švieži.
Venkite tokių, ant kurių yra rudų dėmių ar pažeidimų, nes tai gali reikšti, kad jie sugedę. Be to, stiebas turi būti žalias ir tvirtas, o ne išdžiūvęs ar sudžiūvęs.
Dažnai užduodami klausimai
Ar artišokų vartojimas turi šalutinį poveikį?
Vartojant artišokus gali pasireikšti lengvas šalutinis poveikis. Tai gali būti virškinimo sutrikimai, pavyzdžiui, dujų kaupimasis, pilvo pūtimas ar viduriavimas, ypač jei jų valgote dideliais kiekiais. Jei esate alergiški astrinių šeimos augalams, artišokų apskritai turėtumėte vengti. Visada patartina pradėti nuo mažų kiekių, kad pamatytumėte, kaip reaguoja jūsų organizmas.
Ar artišokai gali sąveikauti su vaistais?
Taip, artišokai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Jei vartojate kraują skystinančius vaistus arba vaistus nuo diabeto, ypač svarbu pasitarti su gydytoju. Artišokai gali turėti įtakos šių vaistų veikimui, todėl gali pakisti jų veiksmingumas arba sustiprėti šalutinis poveikis. Visada paminėkite visus vartojamus maisto papildus ar maisto produktus, įskaitant artišokus, kad gydymo planas būtų saugus ir veiksmingas. Aktyvus požiūris į šias sąveikas padeda veiksmingai palaikyti sveikatą.
Kaip laikyti artišokus, kad jie būtų švieži?
Kad artišokai išliktų švieži, laikykite juos šaldytuve. Suvyniokite juos į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į perforuotą plastikinį maišelį, kad išlaikytumėte drėgmę, bet kartu užtikrintumėte oro srautą. Taip jie gali išlikti švieži maždaug savaitę. Prieš laikymą jų neplaukite, nes drėgmė gali sukelti gedimą.
Ar artišokai saugūs nėščioms moterims?
Taip, artišokai yra saugūs nėščiosioms, jei vartojami saikingai. Juose gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų, folio rūgšties ir vitaminų, kurie gali padėti tiek jūsų sveikatai, tiek kūdikio vystymuisi. Tik įsitikinkite, kad jie tinkamai paruošti, nes žali artišokai gali kelti per maistą plintančių ligų pavojų. Prieš įtraukdami naujus maisto produktus į savo mitybos racioną nėštumo metu visada pasikonsultuokite su sveikatos priežiūros specialistu, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka jūsų individualius mitybos poreikius.
Kuriuo metų laiku geriausia valgyti artišokus?
Artišokus geriausia valgyti pavasarį, paprastai kovo-gegužės mėnesiais, kai jų sezonas pats įkarštis. Šiuo laikotarpiu jie šviežesni, aromatingesni ir dažnai pigesni. Omletas su artišokais pusryčiams, troškinti artišokai pietų metu, vakarienei - spagečiai su artišokų padažu - taip balandžio mėnesį maitinasi italai. Jis - ir puikaus skonio bei aromato daržovė. Karališką skeptrą primenanti artišoko galva, kurią XV amžiuje kunigaikštienė Catherina de Medici pasiūlė naudoti virtuvėje kaip maisto produktą - tai vaistas nuo įvairiausių ligų.